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Arroz con pollo y chipirones

Este arroz con pollo y chipirones queda espectacular, para chuparse los dedos. Os aseguro que su sabor es maravilloso y con ingredientes que seguro tenéis por casa, salvo los chipirones. Los gambones que vamos a emplear son muy importantes para conseguir ese plus de sabor. De todas formas, si no encontráis gambones, podéis cambiarlos por gambas.

Receta arroz con pollo

Una de las cosas que más me gusta de los arroces es la posibilidad que tenemos de jugar con ellos. La mezcla de pescado y carne me encanta. Sí, lo sé, hay mucho purista por ahí que dice que en los arroces no se puede hacer mezclas de estos productos. ¿Pero desde cuándo no ha existido el arroz mar y montaña? Siempre hemos visto platos con ambos ingredientes en sus más diversas variedades, hasta la paella mixta, que está buenísima.

Algunos incluso se rasgan las vestiduras si le ponemos cebolla al arroz. Como siempre os digo, la cocina es investigar y adaptarla a nuestros gustos. Por lo que os animo a preparar este arroz con verduras y este arroz negro de sepia, calamares y gambones. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

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Ingredientes para el fumet:

500 g de gambones (las cabezas y pieles)
1 tomate
1 cebolla
3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
3 cucharaditas de concentrado de tomate
50 ml de whisky, ron o brandy (lo que queráis)
sal
3 l de agua

Ingredientes para el arroz:

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 contramuslos de pollo
500 g de chipirones
3 tomates rallados
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
2 cucharaditas de concentrado de tomate
3 ajos
azafrán
50 ml de vino tinto
2.2 l de fumet
1 kg de arroz redondo
12 mejillones
los gambones pelados

Cómo hacer arroz con pollo

Arroz con pollo y chipirones
1. Comenzamos nuestro arroz con pollo y chipirones pelando los gambones. Los reservamos y freímos las cabezas en abundante aceite.
2. Cuando las cabezas estén bien fritas, echamos la mitad del aceite en la paella. Lo vamos a aprovechar para nuestro arroz con pollo.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos al igual que el tomate. Agregamos estas verduras al fumet que estamos preparando con las cabezas de gambones.
4. Añadimos 3 cucharadas de tomate concentrado, 3 de carne de pimiento choricero y un poco de whisky. Cocinamos 2 minutitos a temperatura media.
5. Seguidamente, cubrimos con el agua, salamos y dejamos que hierva a fuego medio unos 30 minutos, aproximadamente.
6. Pelamos la cebolla para nuestra paella de pollo, lavamos los pimientos (rojo y verde), les quitamos el rabillo y las semillas.
7. Picamos todas las verduras en trocitos muy pequeños. Pochamos en la paella mientras se hace el caldo y salamos.
8. Cuando la verdura esté en su punto, bien hechita, añadimos el pollo previamente aderezado (sal y pimienta). Yo usé contramuslos de pollo.
9. Vosotros podéis utilizar la parte del pollo que más os apetezca. Eso sí, poned la carne cortada en trozos medianos como los míos.
10. Cuando el pollo esté marcado, incluimos los chipirones bien limpios y secos para que no salte el aceite con el agua.
11. Salamos y cocinamos hasta que los chipirones estén marcados a temperatura media (7 u 8 sobre 10).
12. Sabremos que el chipirón está en su punto en cuanto veamos que se ha abombado y logremos distinguir su interior perfectamente.
13. Removemos de vez en cuando, lavamos y rallamos unos tomates para nuestro arroz con pollo.

Arroz con pollo, últimos pasos

1. Cuando los chipirones estén listos, incluimos el tomate recién rallado, 2 cucharaditas de pimiento choricero y 2 de tomate concentrado.
2. Removemos y cocinamos durante unos 5 minutos, aproximadamente, junto con la carne, verduras y chipirones.
3. Luego, trituramos el fumet para nuestro arroz con pollo y verduras. Lo trituramos muy bien para que no quede ni una cáscara de los gambones.
4. A continuación colamos el caldo para evitar que quede resto alguno y pesamos 2,2 litros para usar en el arroz. Reservamos.
5. Machacamos en un mortero los dientes de ajo pelados junto con el azafrán. Tras formar una pasta, incluimos el vino.
6. Mezclamos muy bien y lo echamos a la paella. Removemos para que se integren los sabores y cocinamos 2 minutos.
7. Nacaramos el arroz 1 minuto a temperatura media, es decir, lo ponemos en la sartén y lo cocinamos un poco sin caldo.
8. De esa forma conseguimos que el arroz absorba bien los sabores y el grano quede suelto.
9. Vertemos el caldo que hemos triturado y colado. Ojo, el caldo lo tenemos caliente siempre y lo agregamos caliente a la paella.
10. Extendemos bien el arroz y ya no lo volvemos a tocar más durante la cocción. Ponemos los mejillones y cocinamos 7 minutos temperatura alta.
11. Luego, los otros 10 minutos restantes terminaremos de cocinar nuestro arroz con pollo a fuego medio bajo.
12. Recordad que en los arroces secos es muy importante regular la temperatura para que se evapore el agua al mismo tiempo que se hace el arroz.
13. Agregamos los gambones o gambas cuando solo falten 5 minutos para que el arroz esté listo.
14. Todos los mejillones deben abrirse. El que no lo haga, lo tiramos porque estaría malo.
15. Dejamos reposar unos minutos, emplatamos y a disfrutar de este rico arroz con pollo y chipirones.
Arroz meloso con sepia

Arroz negro

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