El bacalao a la vizcaína es uno de mis platos de pescado favoritos. La salsa vizcaína, que se prepara a base de un buen sofrito y carne de pimiento choricero o pimientos choriceros hidratados, entre otros ingredientes, es una auténtica maravilla de la gastronomía española. Una comida perfecta para cualquier época del año que se puede acompañar de patatas cocidas o fritas, así como de arroz y una sana ensalada.
Bacalao a la vizcaína receta
Es primordial que el bacalao sea de buena calidad. En esta ocasión he empleado unos lomos en el punto de sal. Lo ideal sería unos lomos frescos y confitados en aceite de oliva. Yo le di salida a este bacalao, pero vosotros podéis hacerlo como os comenté antes. Eso lo dejo a vuestra elección. Lo que no puede faltar es una buena barra de pan para saborear esta fabulosa salsa.
Si os gustan las recetas de bacalao, os animo a preparar el bacalao con tomate y este bacalao al horno. También os encantará el bacalao al pilpil y el potaje de garbanzos y bacalao. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 2 horas y 50 minutos |
| Tiempo total: 3 horas y 5 minutos |
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Ingredientes:
| aceite de oliva virgen extra |
| 3 dientes de ajo |
| 1 cebolla dulce |
| 1 cebolla morada |
| sal |
| 1 puerro |
| 75 ml de vino blanco |
| 1 zanahoria |
| 1 pimiento verde |
| 50 ml de brandy |
| 370 g de carne de pimiento choricero |
| 3 rebanadas pequeñas de pan duro |
| 500 ml de caldo de pescado |
| 4 lomos de bacalao en el punto de sal |
| 1 tomate |
Cómo hacer bacalao a la vizcaína, receta fácil paso a paso
| 1. Comenzamos nuestra receta de bacalao a la vizcaína lavando todas las verduras. Seguidamente, pelamos las cebollas y la zanahoria, le quitamos las semillas y la parte blanca al pimiento. |
| 2. Eliminamos la capa exterior del puerro. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y todas las verduras en trozos pequeños a excepción de los dientes de ajo y el tomate. |
| 3. Con las verduras preparadas, sacamos una cacerola grande, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para hacer la salsa del bacalao a la vizcaína. |
| 4. Incluimos los dientes de ajo golpeados con la piel incluida y cortados un poco por la mitad; a ser posible, sin que se lleguen a separar. |
| 5. Cuando se doren un poco, los sacamos de la cacerola. Lo que buscamos con los dientes de ajo es aromatizar el aceite, nada más. |
| 6. Es el momento de incluir las verduras en la cacerola. Añadimos una pizca de sal y mantenemos al fuego. |
| 7. Ahora, le quitamos la piel al tomate, lo cortamos en trozos pequeños y también lo introducimos en la cacerola. |
| 8. Vamos a cocinar las verduras durante 1 hora, aproximadamente, a fuego suave (4 de 9 que tiene mi placa de inducción) para nuestra salsa vizcaína. |
| 9. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y al final obtendremos unas verduras muy hechas con todos los sabores concentrados. |
Receta de bacalao a la vizcaína, últimos pasos
| 1. Pasada la hora, vertemos los alcoholes (vino blanco y brandy) y cocinamos durante 20 minutos, aproximadamente a fuego bajo (3 de 9). |
| 2. Aprovechamos para cortar el pan en dados. Pasados los 20 minutos, lo incluimos en la cacerola junto con la carne de pimiento choricero. |
| 3. Ahora, vamos a mantener la temperatura otros 5 minutos y removemos para integrar todo para nuestro bacalao a la vizcaína. Es el momento de incluir el caldo de pescado. |
| 4. Tapamos y dejamos a fuego medio (5 o 6 de 9) entre 45 minutos y 1 hora, más o menos. Durante la cocción es importante que removamos de vez en cuando. |
| 5. Concluido el tiempo, apagamos el fuego y pasamos la salsa por un pasapuré o la ponemos sobre un colador de manera que caiga el líquido en una cazuela. |
| 6. Las verduras deben quedarse en el colador y la salsa (el líquido) en la cacerola. Con la salsa vizcaína lista, solo nos queda agregar los lomos de bacalao. |
| 7. Los colocamos con la piel hacia arriba y la carne en contacto con la salsa. Los cocinamos durante 8 minutos a fuego medio (5 o 6 de 9) con la tapa puesta. |
| 8. El tiempo al fuego va a depender del grosor de los lomos, si son más finos que los míos van a necesitar menos tiempo. |
| 9. Durante el cocinado, meneamos la cacerola y de vez en cuando los movemos un poco para que no se peguen al fondo. |
| 10. Con el bacalao a la vizcaína en su punto solo nos queda emplatar, llevar a la mesa y disfrutar comiendo este rico plato de pescado. |
Más recetas con bacalao que os recomienda La cocina de Masito:
- Bacalao dorado
- Pastel de bacalao y brócoli
- Patatas con arroz y bacalao
- Tortilla de bacalao y cebolla caramelizada
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