Calamares al ajillo

Actualizado: 24 septiembre, 2020

Hola, amigos. Hoy os traigo unos chipirones al ajillo con patatas o calamares al ajillo que quedan de lujo. Una receta fácil de hacer con un sabor espectacular, os va a encantar.

Calamares al ajillo receta

Estos calamares al ajillo o chipirones los vamos a acompañar de unas patatas fritas. Este plato les vuelve locos a todos en casa, pero no os hacéis una idea de cómo les gusta a los niños. Si queréis, podéis acompañarlos con una rica y sana ensalada, como esta ensalada de espinacas, ¡rápida y barata! Además, como aperitivo o picoteo va de maravilla y lo podéis dejar preparado desde el día antes.

Si os gustan las recetas de calamares al ajillo, los calamares y los chipirones, os recomiendo que probéis estos chipirones en salsa verde y este arroz negro de sepia, calamares y gambones. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 10 minutos

Tiempo total: 20 minutos

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Ingredientes para 4 personas:

650 g de calamares o chipirones pequeños

3 dientes de ajo

100 ml de zumo de limón

Perejil fresco

Sal

Aceite de oliva virgen extra

3 patatas grandes

1 cayena o guindilla

Cómo se hacen los calamares al ajillo, receta fácil paso a paso

1. Para hacer nuestros chipirones o calamares al ajillo con patatas comenzaremos limpiándolos bien.

2. Si nos los limpia el pescadero, nos ahorramos este paso. Si no, tiramos con cuidado de la cabeza.

3. Separamos del cuerpo, quitamos la espina dorsal o pluma entera y con un poco de agua limpiamos el interior.

4. Sacamos todo lo que quede dentro del chipirón o calamar y reservamos cuando estén limpios.

5. Los colocamos todos sobre papel absorbente para secarlos bien. No debe quedarles agua.

6. Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos por la mitad y esa mitad la dividimos en 2.

7. Seguidamente pasamos a cortar las patatas en cuadrados de bocado, que nos quepan fácilmente en la boca.

8. En caso de que no os apetezca la patata, podéis acompañarlos con arroz, por ejemplo.

9. Ponemos en un cuenco las patatas cortadas y las lavamos bien para quitarles el almidón.

10. Cuando el agua esté clarita, deje de estar turbia, tendremos listas las patatas.

11. Las escurrimos bien, las colocamos sobre un trapo y las secamos para que no salpique el aceite al freírlas.

12. Añadimos abundante aceite de oliva a una cacerola y cuando esté caliente añadimos las patatas.

13. Las haremos poco a poco y a una temperatura casi al máximo, 8 sobre 9, por ejemplo.

14. Sacamos las patatas cuando estén listas y las ponemos en un plato con papel absorbente.

15. Laminamos o cortamos en cuadraditos muy finos los dientes de ajo, al gusto, y reservamos.

16. Exprimimos el limón en un vaso y lo reservamos. Picamos el perejil fresco y también reservamos.

Cómo hacer los calamares a la plancha fritos y al ajillo

1. Cortamos los calamares o chipirones en 2 o 3 trozos dependiendo del tamaño de estos.

2. Vertemos un chorro de aceite en la rustidera, subimos el fuego a la máxima potencia.

3. Ponemos nuestros calamares a la plancha o sartén para freírlos durante unos 3 minutos, aproximadamente, y sin sal.

4. Sacamos los calamares o chipirones de la rustidera y reservamos. Añadimos un poco más de aceite.

5. Bajamos la temperatura del fuego a la mitad, agregamos los dientes de ajo picados y la guindilla.

6. A mí me gusta desmenuzar la cayena con las manos para que el plato pique un poquito más.

7. Removemos bien para dorar el ajito y despegar del fondo los jugos que han quedado del calamar.

8. Cuando los dientes de ajo estén medio dorados, incorporamos los chipirones y las patas fritas.

9. Lo removemos todo bien durante unos 30 segundos. Después, agregamos el zumo de limón.

10. También salamos, mezclamos unos 30 segundos o 1 minuto, a lo sumo y apagamos el fuego.

11. Espolvoreamos el perejil, removemos y listo, a servir nuestros calamares al ajillo o chipirones.

12. Cogemos un buen trozo de pan casero y a disfrutar de este delicioso plato.

Trucos para hacer las patatas y los calamares de lujo

1. Es muy importante que sequemos bien los calamares porque, de lo contrario, saltaría el aceite al freírlos.

2. Además, el agua haría que los chipirones o calamares se cocerían y lo que buscamos es freírlos.

3. Las patatas las freímos poco a poco porque si las introdujéramos todas en el aceite, la temperatura bajaría.

4. Es mejor hacerlas poco a poco y mantener una temperatura constante del aceite de oliva.

5. En caso contrario no se freirían, sino que se cocerían, y no buscamos eso en este plato.

6. Pinchamos las patatas con un palillo para saber que están en su punto. Si entra con facilidad estarán listas.

7. A la hora de exprimir el limón vamos a usar un colador para evitar que caiga alguna semilla en el vaso y estropee nuestro plato.

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