Estos callos con garbanzos son una auténtica maravilla: cocinados en leña y con un sabor espectacular. Os enseño a hacer estos callos tradicionales paso a paso. De todas formas, si no tenéis horno de leña, no pasa nada. También se pueden preparar en casa, en placa vitrocerámica o a gas. Eso sí, existirá una variación en el sabor, la típica de las cocciones a leña.
Receta de callos con garbanzos
Como os comentaba antes, os invito a cocinar unos riquísimos callos con garbanzos, chorizo y morcilla. Os confieso que me encanta cocinar con el fuego de leña, que se mezcle el humo de la leña con los alimentos, que le dé ese sabor ahumado. ¡Me parece algo increíble! Igualmente, me gusta poder aprovechar los recursos que nos da la naturaleza. Si, además, nos reunimos con unos amigos a comernos una buena caldereta de cordero y luego estos callos con garbanzos, el resultado es que vivimos algo que no tiene precio.
Dentro de todas las recetas de legumbre que tengo en la web, os encontraréis con muchas en las que aparece como ingrediente principal el garbanzo. Como por ejemplo, el cocido madrileño, tan típico como los callos madrileños. También podéis disfrutar de otros guisos de cuchara muy buenos, como los garbanzos con langostinos y el potaje de espinacas y bacalao. Si queréis que sea un poco más ligero, sin lugar a dudas los garbanzos con alcachofas es vuestro plato. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 4 horas |
| Tiempo total: 4 horas y 10 minutos |
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Ingredientes para 12 personas:
| 2 kg de callos |
| 600 g de garbanzos |
| 1 cucharada grande de tomillo |
| 1 puñado de perejil |
| 10 granos de pimienta |
| 100 ml de vinagre |
| 4 hojas de laurel |
| 600 ml de vino blanco |
| 100 ml de coñac |
| 3 cayenas |
| 2 cebollas |
| 4 dientes de ajo |
| 1 cucharadita de pimentón |
| 300 g de chorizo ibérico |
| 1 cucharada grande de manteca de cerdo ibérica |
| 2 puntas de jamón |
| zumo de 2 limones |
| caldo o agua |
Cómo hacer callos con garbanzos, receta fácil paso a paso
| 1. Este es un guiso de callos con garbanzos muy sencillo, pero hay que seguir una serie de pasos muy importantes. |
| 2. Primero, dejamos los garbanzos en agua la noche anterior. |
| 3. Ponemos una cacerola al fuego con agua, laurel, los granos de pimienta, un buen chorro de vinagre y unos ajitos. |
| 4. Añadimos los callos y los cocinamos durante 30 o 45 minutos, aproximadamente. Pasado el tiempo, los escurrimos bien. |
| 5. Remojamos con agua los callos, escurrimos y reservamos. A partir de aquí todo es muy fácil. Buscamos una fuente de barro. |
| 6. Echamos dentro los garbanzos bien escurridos, las hojas de laurel y las puntas de jamón |
| 7. También el tomillo, las cayenas machacadas (opcional, si no os gusta el toque picante, quitadlas). |
| 8. Vertemos el vino blanco hasta cubrir los garbanzos y el vaso de coñac. |
| 9. También ponemos el zumo de los limones y el perejil picadito fino para nuestros ricos callos con garbanzos. |
| 10. Incorporamos en la cazuela los callos, que ya teníamos bien limpitos. |
| 11. Cubrimos con caldo de carne o agua, yo puse mi famoso caldo casero. |
| 12. Dejamos que rompa a hervir y en ese momento bajamos el fuego para que se haga lentamente hasta que el garbanzo quede a nuestro gusto. |
| 13. Si vemos que el agua o caldo se va consumiendo, añadimos más, el que haga falta. |
| 14. Si hacéis los garbanzos como yo a la leña, controlad la leña y el fuego para que se haga poco a poco. |
Callos con garbanzos, sofrito y finalización
| 1. Ahora nos toca preparar el sofrito, empezamos picando muy finita la cebolla y los dientes de ajo. |
| 2. Seguidamente, picamos el chorizo en lonchas de 1 centímetro, más o menos, o a vuestro gusto (el tamaño o forma es lo de menos). |
| 3. Colocamos una sartén al fuego con aceite, agregamos la cebolla y salamos. |
| 4. Sofreímos la cebolla bien y, cuando esté a medio pochar, echamos los dientes de ajo picados. |
| 5. Cuando la cebolla y los dientes de ajo estén casi en su punto, introducimos el chorizo cortado. |
| 6. Lo freímos durante unos 2 minutos y removemos bien para que suelte su jugo en la sartén. |
| 7. Incluimos el pimentón cuando esté listo el sofrito y movemos con la sartén fuera del fuego. |
| 8. Incorporamos el sofrito de la sartén al puchero, removemos y dejamos que cueza todo junto. |
| 9. En el momento en el que el guiso esté ya casi listo incorporamos la morcilla, sacamos la punta de jamón y la troceamos. |
| 10. Incluimos el jamón picado de nuevo en la cazuela de nuestro guiso de callos con garbanzos y removemos. |
| 11. Sacamos la morcilla, la troceamos, la metemos de nuevo en el guiso. Removemos y retiramos del fuego. |
| 12. Lo dejamos reposando una media hora y antes de servir movemos el puchero de lado a lado para que se ligue bien la salsa. |
| 13. Servimos y que no os falte pan porque si os falta estaréis cometiendo el mayor error de vuestras vidas. |
| 14. ¡Ja, ja, ja…! ¡Que disfrutéis de estos deliciosos callos con garbanzos! |
Cómo se limpian los callos
A día de hoy suelen vender los callos limpios, pero, aun así, echad en una cazuela vinagre, las bolas de pimienta con los callos y las hojas de laurel, tal y como os comenté al principio de la receta. Cubridlos con agua y hervirlos durante 30 minutos. Sacarlos, escurridlos y reservadlos. De esa manera tendréis bien limpios los callos. Os recomiendo que hagáis esto aunque los compréis limpios.
Más recetas de guisos que os recomienda La cocina de Masito:
- Garbanzos con langostinos
- Lentejas con chorizo de la abuela
- Costillas con patatas y garbanzos
- Ensalada de garbanzos y salsa vinagreta
Que pedazo de callos con garbanzos has preparado, aquí en Galicia los callos siempre se le ponen garbanzos, te han quedado fantasticos, lastima de un platito…Besss
madre mía esto si que son callos, en serio que buena pinta tiene todo, echo totalmente a la antigua. Le doy un diez a tu receta. Por cierto estoy de concurso en mi blog hasta finales de mayo, anímate a participar que regalo muchos premios. Un besito,
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2016/03/3-concurso-el-baul-de-las-delicias-con.html
Esta olla de callos con garbanzos y demás, se sale de rica!!! Te ha quedado tremendo este plato.
besos
Hola, con el calor que ya viene daremos pronto paso a las ensaladas pero de momento vamos a seguir disfrutando de estos garbanzos tan ricos. Besos!!
¡¡Hola Masito!! ¡¡Es que a la lumbre está todo muchísimo más bueno!! Nunca he probado los garbanzos hechos en la lumbre, y más acompañados de callos, ¡¡esto tiene que estar buenísimo!! Besitos.
creo q le faltan en los ingredientes la morcilla, aunque en el desarrolo de la receta si aparecen.
saludos
Parece que queda rico
Siempre he preparado los garbanzos como cocido
Expreerimentará la receta
te gustará
Buenas ¡¡¡
Hace poco, a pesar de tener una barbacoa grande, me hice en casa una cocina exterior porque me vuelve loco la cocina al fuego. Despues de tres o cuatro intentos mejorables, me he decido a seguir tus indicaciones.. con mi olla de barro, y mis trastos de fogonero…
Chicooo…te doy un diez !!!! me han salido unos callos increibles gracias a ti ¡¡¡
Te felicito por el video, el esmero en las indicaciones y la pasion que pones, que sin duda se contagia ¡¡¡
Te seguire a partir de ahora !!!!
Un cordial saludo y gracias por compartir tu arte con nosotros !,,
MUCHAS GRACIAS POR TUS PALABRAS DAVID, ESE VIDEO ES EL SEGUNDO QUE HICE, NO HA LLOVIDO NI NAAAAAAAAAAAA