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Actualizado: 17 abril, 2020

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Carrilleras de ternera en salsa

Hola amigos, hoy cocinamos carrilleras de ternera en salsa, una receta muy fácil que te recomiendo que veas por que su ternura y sabor a mi me parece algo excepcional, Estas carrilleras al vino estan cocinadas con verduras muy faciles de encontrar y muy baratas. La carrillera o carrillada , es la parte que se encuentra en los musculos maseteros o en el «carrillo» del cerdo o de la ternera.

RECETA DE CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

Lo que no puedo llegar a entender es como las carrilleras de ternera resultan tan baratas, para mi, es una de las carnes mas jugosas de la ternera, hay piezas con menos sabor y mas duras que son mas caras, no lo entiendo, pero así esta hecho el mundo. En mi canal tengo las carrilleras de cerdo en salsa que son otra delicia y que te recomiendo tambien o unas deliciosas carrilleras al limon en bolsa, alucinantes

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas y 35 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 4-6 personas:

1kg de carrilleras de ternera
450 ml de vino tinto
450 ml de agua o caldo de carne
sal y pimienta
2 puerros
3 zanahorias
10 dientes de ajo sin pelar
aceite de oliva virgen extra

Carrilleras de ternera en salsa paso a paso

carrilleras de ternera en salsa
carrilleras de ternera en salsa receta paso a paso

Como se hacen las carrilleras de ternera en salsa:

Preparación

1. En una cazuela grande donde nos entre todo el guiso de las carrilleras vamos aponer un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
2. Ponemos el fuego alto y vamos a introducir las carrilleras de ternera y las vamos a salpimentar
3. Las marcamos bien por ambas caras para que queden bien selladas y los jugos se queden el el interior de la carne
4. Cuando estén bien marcadas, las sacamos y reservamos en un plato
5. A continuación picaremos las verduras, el puerro y la zanahoria, y en la misma cazuela las vamos a pochar
6. así que bajamos el fuego y lo ponemos a temperatura media, echamos las verduras, y los ajos pelados, salamos y pochamos unos 7 minutos
7. pasado ese tiempo incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas junto con el vino tinto y el agua o caldo de carne
8. subimos el fuego a tope y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio, tapamos la cazuela
9. y lo dejamos que hierva aproximadamente 2 h, destapando la cazuela de vez en cuando y removiendo
10. Pasado el tiempo vamos a pinchar con un tenedor para comprobar que la carne este tierna
11. sacamos las carrilleras de ternera de la cazuela y trituramos la salsa, aunque si quieres la puedes dejar sin triturar
12. Ponemos la salsa de las carrilleras en un plato y servimos las carrilleras encima fileteadas
13. Ya tendríamos listas nuestras carrilleras de ternera en salsa, solo nos haría falta una buena barra de pan para disfrutarlas

Consejos para preparar unas buenas carrilleras de ternera en salsa

1. El primer consejo es que vigiles la temperatura a la hora de pochar el puerro, es muy sensible al calor y se os podría quemar dándole un toque distinto ala carne
2. el segundo es que vigiléis la cocción, ya que no todas las carrilleras tienen el mismo grosor y se os podrían hacer de mas o de menos
3. Pídele al carnicero que te las limpie, es una labor fácil si sabes como hacerla, aunque ya te las suelen dar limpias, pero por si acaso.
4. Si en vez de agua añades caldo de ave ya hecho, ten cuidado con la sal, los caldos comprados suelen ser salados.
5. Para llevar una alimentación equilibrada con esta receta te aconsejo verdura en vez de acompañarlas de patatas
6. Si las vas a acompañar de patatas suprime el trozo de pan y si son patatas al horno mejor

Recetas que te aconseja Masito para acompañar estas carrilleras de ternera en salsa

1. Ensalada facil de espinacas
2. Ensalada de tomate
3. Patatas panaderas
4. patatas fritas crujientes
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