En su forma más básica, el escabeche es una técnica culinaria que se remonta a siglos atrás, y sus orígenes se entrelazan con la necesidad de preservar los alimentos antes de la llegada de los métodos modernos de refrigeración. Esta técnica ingeniosa permitía disfrutar de alimentos frescos durante más tiempo, además de aportarles un sabor y una textura diferentes.
En su forma más básica, consiste en sumergir los alimentos en una solución ácida compuesta generalmente de vinagre, aceite, hierbas aromáticas y especias. El vinagre actúa como conservante natural, mientras que las especias y hierbas añaden profundidad de sabor.
RECETA DE CONTRAMUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE
Aunque el escabeche se originó como una técnica de conservación, ha evolucionado y se ha integrado en la gastronomía contemporánea de formas sorprendentes. Los chefs modernos han experimentado con ingredientes y combinaciones de sabores, fusionando lo antiguo con lo nuevo. El escabeche no solo añade sabor, sino también una dimensión visualmente atractiva a los platos con esa salsita que nos llama a mojar pan.
En España se ha empleado tradicionalmente para pescados como el atún o las sardinas, pero también queda genial en carnes como la de pollo o conejo. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: 70 minutos |
| Tiempo total: 90 minutos |
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Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer contramuslos de pollo en escabeche:
| 12 Contramuslos de pollo |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
| 1 cebolla |
| 2 cayenas |
| 5 dientes de ajo |
| Tomillo |
| Orégano |
| Pimienta negra |
| 750 ml de vino blanco |
| 100 ml de vino blanco |
| 1 cucharita de pimentón |
| 2 hojas de laurel |
| 1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana finita. |
| 2. Ponemos una sartén al fuego medio-alto y cuando coja temperatura añadimos la cebolla junto con las 2 cayenas desmenuzadas y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente. |
| 3. Pelamos los dientes de ajo y lo llevamos a un mortero junto con el tomillo y el orégano y machacamos hasta obtener una pasta y reservamos. |
| 4. Partimos los contramuslos de pollo en dos o tres trocitos y los salpimentamos. |
| 5. Cuando la cebolla esté pochada, subimos el fuego al máximo e introducimos el pollo. |
| 6. Tras 10 minutos cocinando, añadimos lo que teníamos machacado en el mortero junto con el vino blanco, el vinagre, la media cucharadita de pimentón dulce, el laurel y subimos el fuego hasta que rompa a hervir. |
| 7. Una vez rompa a hervir, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocinar en torno a 40 minutos aproximadamente controlando el fuego y la evaporación. |
| 8. Ya solo nos queda reservar y disfrutar. |
