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Croquetas de cocido

Estas croquetas de cocido quedan espectaculares, con un sabor delicioso. Os aseguro que es una de las mejores formas de aprovechar los restos de la carne de un cocido madrileño. Si lo que preparáis es otro tipo de cocido con carne, no pasa nada, os animo también a usarla en estas croquetas.

Receta de croquetas de cocido

Las croquetas son una auténtica maravilla. Yo diría que uno de los mejores inventos gastronómicos para el aperitivo o picoteo. Personalmente, me encantan todas; ya sabéis que soy bueno de boca. Por lo que me da igual que sean de carne o de pescado, como las croquetas de jamón o las croquetas de atún.

Si os gustan las croquetas, no os podéis perder estas croquetas de salmón, receta de aprovechamiento, que en esta casa no se tira nada. Igualmente, os invito a cocinar estas croquetas de pollo caseras. Si os agrada el dulce, estas croquetas de chocolate de la yaya Ana os van a sorprender pues se trata de unas croquetas dulces que crean adicción. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos

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Ingredientes:

350 g de carne de cocido bien picadita en trocitos
75 g de mantequilla
75 g de harina común de trigo de todo uso
900 ml de leche tibia
sal
2 huevos batidos
pan rallado

Croquetas de cocido, la bechamel

Croquetas de cocido
1. Para preparar nuestras fabulosas croquetas de cocido comenzamos colocando una sartén al fuego.
2. Agregamos la mantequilla que le da un punto de sabor muy interesante a la bechamel.
3. Si queréis, podéis sustituir la mantequilla por aceite de oliva. Eso ya lo dejo a vuestra elección.
4. Esperamos a que la mantequilla se deshaga a temperatura media para que no se nos queme para hacer las croquetas de cocido caseras.
5. Cuando ya esté derretida, echamos toda la harina para tostarla a temperatura media (7 sobre 9 que tiene mi placa) durante 1 minuto, aproximadamente.
6. Removemos bien durante ese minuto y, pasado el tiempo, vertemos la leche tibia (la calentamos un poquito en el microondas).
7. Subimos un la temperatura a 8 sobre 9 y seguimos removiendo para que se integre todo bien.
8. Poco a poco irá espesando la salsa bechamel. De momento no salamos hasta que hayamos añadido la carne del cocido, que ya tiene sal del guiso.
9. Habitualmente suelo incluir un poco de pimienta y de nuez moscada en la bechamel de las croquetas.
10. En esta ocasión no he usado estas especias porque quiero que predomine el sabor del cocido.
11. Una vez veamos que comienza a espesar, ponemos la carne picada y seguimos removiendo.
12. Probamos el punto de sal por si hiciera falta agregar un poco, removemos y a los 5 minutos, aproximadamente, apartamos del fuego la bechamel.
13. En el momento en el que la salsa bechamel se separe del fondo de la rustidera, la salsa estará en su punto.
14. Colocamos la salsa bechamel en una bandeja de cristal para que enfríe y podamos hacer nuestras croquetas de cocido.

Cómo hacer croquetas de cocido

1. Estiramos bien para que la bechamel tenga el mismo grosor por toda la bandeja y cubrimos con papel film transparente.
2. El papel lo debemos poner pegado a la bechamel para que no se forme costra. Es decir, cubrimos a costra.
3. Dejamos que atempere durante unos 30 minutos, aproximadamente, y luego la mantenemos en la nevera de un día para otro.
4. Mínimo debe estar en la nevera entre 6 y 8 horas para poder hacer las croquetas de cocido caseras.
5. Al día siguiente preparamos un plato con los huevos batidos y otro con pan rallado.
6. Sacamos la bandeja de la nevera y le quitamos el papel film. Cogemos dos cucharas y formamos las croquetas.
7. Cada croqueta la pasamos por huevo, la impregnamos bien, y después por pan rallado.
8. Con las manos, y con mucho cuidado, les terminamos de dar forma a las croquetas, y las dejamos en una bandeja hasta tenerlas todas hechas.
9. Las croquetas las podemos congelar en un recipiente, poniéndolas separadas y manteniéndolas durante unas 8 horas en el congelador.
10. Después las sacamos y ya las podemos dejar en una bolsa de congelación porque estarán duras y no se pegarán.
11. Freímos nuestras croquetas (congeladas o sin congelar) poco a poco en un recipiente con abundante aceite suave.
12. En cuestión de 1 minuto, más o menos, tendremos listas las croquetas y doraditas. No necesitan mucho más.
13. Sacamos las croquetas de cocido y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
14. Tras un par de minutos las podemos emplatar y a disfrutar de estas espectaculares croquetas caseras crujientes y jugosas.
Cocido madrileño
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