Actualizado: 1 noviembre, 2020

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Ossobuco de ternera

Hoy vamos a cocinar ossobuco de ternera. Una receta espectacular, con un sabor que quita el sentido y un éxito asegurado en cualquier comida con amigos o familia.

Ossobuco a la milanesa receta

Por si no lo sabéis, os cuento que el ossobuco se saca del jarrete de la ternera. Una vez troceado y hecho filetes gruesos con el hueso incluido. Con una cocción baja de esta carne obtenemos uno de los guisos más tiernos que os podéis imaginar. Otra curiosidad, si al ossobuco le quitáis el hueso, la carne que se obtiene es la conocida como morcillo; una carne muy utilizada en el cocido madrileño.

Si os gustan las recetas de ossobuco os recomiendo que probéis también el ossobuco de cerdo en salsa. Además, esta sopa de verduras está preparada con un trozo de morcillo y queda espectacular. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 3 horas y 15 minutos
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos

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Ingredientes para 4-6 personas:

2 kg de ossbuco de ternera
1 cebolla grande
6 zanahorias
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano
½ pimiento rojo
1 cucharadita de tomillo
½ pimiento verde
2 hojas de laurel
10 clavos de olor
450 ml de vino tinto
450 ml de caldo de carne
sal
pimienta
harina
aceite de olive virgen extra

Cómo se hace el ossobuco de ternera

ossobuco de ternera
ossobuco de ternera
1. Para nuestra receta de ossobuco a la milanesa vamos a comenzar salpimentando la carne a nuestro gusto.
2. Ahora los pasamos por harina por todos los lados, incluidos los laterales y los movemos un poco para eliminar el exceso de harina.
3. Colocamos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra a máxima temperatura y freímos bien el ossobuco por todos lados.
4. Cuando ya los tengamos listos, incorporamos las verduras para seguir haciendo nuestro rico ossobuco a la milanesa.
5. Así que bajamos el fuego a temperatura media y añadimos las zanahorias, la cebolla y los pimientos, todo cortado en trozos al gusto.
6. El tamaño da igual, ya que luego lo vamos a triturar. Aderezamos con un poco de sal y vertemos el vino tinto.
7. Dejamos que hierva 1 minutos para que evapore un poco el alcohol.
8. A continuación echamos las especias: orégano, tomillo, romero, laurel y clavos de olor.
9. Regamos todo con el caldo de carne y esperamos a que rompa a hervir de nuevo.
10. Una vez hierva, lo vamos a cocinar a fuego medio bajo con tapa durante 3 horas, aproximadamente.
ossobuco de ternera
ossobuco de ternera

Ossobuco, guiso fácil paso a paso

1. La cazuela tiene que estar tapada para que la carne se vaya cociendo y no se evapore el caldo.
2. De vez en cuando destapamos y revisamos para que no se nos pegue al fondo de la cazuela.
3. A las 2 horas y 30 minutos revisamos el punto de sal por si hiciera falta agregar un poco.
4. Pinchamos con un palillo y comprobamos el punto de la carne. Seguimos cocinando hasta que esté muy tierna.
5. Tras 3 horas de cocción la mía está en su punto. Vosotros tenéis que vigilar la vuestra.
6. Cuando esté lista la sacamos y reservamos para triturar la salsa con la ayuda de una batidora.
7. Una vez triturada, emplatamos. A mí me encanta acompañar el ossobuco de un buen arroz blanco o de un puré de patatas.
ossobuco de ternera
Ossobuco de ternera, receta fácil y muy rica

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