Actualizado: 30 noviembre, 2020

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Parmigiana o lasaña de berenjenas

Hoy vamos a hacer una parmigiana con berenjenas o lasaña de berenjenas. Esta receta italiana es muy fácil de hacer y tiene un sabor brutal.

RECETA  DE LA PARMIGIANA.

Esta parmigiana lleva una salsa de tomate casera que en esta receta se prepara de una forma muy sencilla. Después de ver esta receta te preguntarás dónde está la dificultad pero si te soy sincero no la tiene. Así que anímate a hacer este plato espectacular. Si te gusta trabajar con berenjenas te dejo esta receta de berenjenas rellenas de carne, una receta que les encantará a los niños, y una receta de  canelones de jamón cocido.

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes 6 personas:

4 berenjenas
1.5 Kg de tomate cherry
7 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Manojo de albahaca
300 gr de mozzarella
150 gr de queso parmesano

RECETA DE LA LASAÑA DE BERENJENA PASO A PASO.

Como se hace la lasaña de berenjena:

1. En una sartén tipo wok vamos a prepara la salsa de tomate para nuestra lasaña de berenjena,  ponemos el aceite de oliva virgen extra
2. Echamos el ajo a fuego 7. Mi inducción tiene hasta 9 niveles.
3. Ahora vamos a freír poco a poco los ajos, con piel incluida.
4. 1 minuto y medio después, el aceite habrá cogido el aroma a ajo.
5. Incorporamos todo el tomate cherry, mientras mantenemos la misma temperatura.
6. Vamos a ir friendo nuestro tomate sin pelarlos. Según se vaya haciendo el tomate va a ir perdiendo la piel.
7. Lo removemos para que no se peguen.
8. Echamos sal.
9. A los 5 minutos cuando el tomate comience a deshacerse vamos a retirar los ajos. Quitamos todos porque ya han hecho su función.
10. Cuando ya hemos retirado los ajos, seguimos removiendo y los freímos durante 3 cuartos de hora.
11. Una vez que esté todo el tomate deshecho, bajamos la temperatura a 5.
12. Ponemos la tapa. Lo vamos a mantener entre 40 y 45 minutos.
13. De vez en cuando retiramos la tapa y removemos la salsa. Tenemos que tener en cuenta que el tomate tiene que perder toda el agua.
14. A la media hora le quitamos la tapa y vamos a dejar que termine de freír el tomate sin la tapa puesta.
15. Pasados 50 minutos colamos nuestra salsa de tomate. Si queréis lo podéis triturar en función de vuestro gusto.
16. Reservamos la salsa de tomate de nuestra lasaña de berenjenas.

Como se preparan las berenjenas:

1. Quitamos la extremidad a la berenjena y hacemos tiras finas como de medio centímetro.
2. Las extendemos y las echamos un poco de sal.
3. Dejamos que suelte el agua durante unos 10 minutos.
4. Pasados estos 10 minutos echamos un poco de aceite de oliva en la sartén y vamos a freír a una temperatura medio alta. De 7 sobre 9.
5. Una vez fritas las retiramos a un plato y continuamos friendo el resto.
6. Cuando ya tengamos todas fritas pasamos a montar el plato.
parmigiana
parmigiana

Como se hace la parmigiana:

1. Echamos en una bandeja de horno la salsa de tomate que habíamos reservado.
2. Extendemos bien la salsa por toda la base.
3. Colocamos las berenjenas.
4. Sobre las berenjenas colocamos lonchas de mozzarella.
5. Ponemos un poco más de tomate y rallamos un poco de queso parmesano.
6. Finalmente añadimos unas hojas de albahaca fresca. El olor que va a aportar la albahaca es espectacular.
7. Ahora colocamos mas tiras de berenjena, pero si antes las pusimos a lo largo de la bandeja ahora las ponemos a lo ancho. Es decir tienen que quedar perpendiculares a las otras tiras. Para que a la hora de partir nos se nos desmonte.
8. Ponemos un poco de salsa de tomate.
9. Colocamos lonchas de mozzarrella y rallamos parmesano.
10. Ponemos hojas de albahaca.
11. Vamos a repetir el procedimiento hasta que nos quedemos sin berenjenas.
12. En la última capa no ponemos mozzarella, solo colocamos queso parmesano rallado.
13. Lo llevamos al horno, precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, la bandeja a la mitad del horno.
14. Pasados 10 minutos ya tenemos este espectáculo de parmigiana.
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