Albóndigas de bacalao en salsa verde
La salsa verde, elaborada a base de perejil, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes opcionales que queramos añadirle, es una de las salsas estrella de nuestra gastronomía para acompañar pescados y mariscos. Desde rape, emperador, o la clásica merluza, esta salsa equilibra de una manera muy sencilla cualquier pescado. En nuestra receta de hoy, realza el sabor del bacalao aportando una frescura al plato brutal.
RECETA DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA VERDE
El bacalao, con su carne tierna y suave, se presta perfectamente para ser desmigado y moldeado en albóndigas, dando como resultado unas albóndigas jugosas y tiernas.
El perejil fresco, que es el ingrediente principal de la salsa verde, añade un toque fresco que realza la suavidad del bacalao. El ajo, por su parte, aporta un sabor intenso y muy aromático que se fusiona maravillosamente con el resto de los ingredientes.
El bacalao es un pescado muy apreciado en nuestra cocina por su sabor suave y su textura tierna y jugosa. La carne tierna del bacalao se deshace en la boca, mientras que la salsa verde aporta una viveza que hace que hasta los más peques quieran devorar estas albóndigas. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 40 minutos |
| Tiempo total: 50 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 550 g de bacalao desalado |
| 1 huevo |
| Sal |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 50 g de pan rallado |
| Pimienta blanca |
| Ajo en polvo |
| Perejil fresco |
| 150 ml de vino blanco |
| 750 ml de caldo de pescado |
| 1 cucharada grande de harina |
| 1/2 cebolla |
| 2 dientes de ajo |
| Harina |
Cómo hacer albóndigas de bacalao en salsa verde:
| 1. Troceamos el bacalao para introducirlo en la picadora y lo trituramos bien hasta que nos quede una pasta. |
| 2. Mezclamos el bacalao con el ajo en polvo, la pimienta, un huevo, el pan rallado y el perejil fresco picado. |
| 3. Cogemos trocitos de la masa y formamos con ellos nuestras albóndigas. |
| 4. Rebozamos por harina y las freímos en aceite de oliva virgen extra durante un minuto – minuto y medio. |
| 5. Sacamos las albóndigas sobre un papel absorbente. |
| 6. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise finita. Hacemos lo mismo con el ajo. |
| 7. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta y cocinamos el ajo durante un minuto aproximadamente. |
| 8. Incorporamos la cebolla, sazonamos y cocinamos durante unos 8-10 minutos aproximadamente. |
| 9. Vertemos el vino y subimos la temperatura para que evapore casi todo el vino. |
| 10. Echamos la cucharada de harina y bajamos a fuego medio durante 1 minuto para eliminar el sabor a crudo de la harina. |
| 11. Agregamos el caldo de pescado, integramos bien e incorporamos las albóndigas. |
| 12. Picamos un manojo de perejil y lo incorporamos a la cacerola. |
| 13. Dejamos que cueza entre 10-15 minutos a fuego medio-alto. |
| 14. Durante el tiempo de cocción es importante que vayamos moviendo la cacerola desde el mango para que espese la salsa. |
| 15. Servimos con un poquito de perejil fresco y a disfrutar. |
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