Codillo al horno con salsa de naranja
Esta es una de esas recetas de tres B: buena, bonita y barata. Más que buena, ¡deliciosa! Y es que este codillo queda jugoso, tierno y la salsa de naranja le da un contraste casi adictivo. Es además una receta económica, en la que casi todo el cocinado lo hace el horno prácticamente solo, así que es ideal para hacer cuando tenemos invitados en casa y queremos ofrecer algo delicioso pero sin sacrificar esos ratitos de estar con ellos a la mesa.
Media
225 min
6 personas
3,45 € / persona
644 calorías
Cómo hacer codillo al horno con salsa de naranja: tiempo de elaboración
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 210 minutos |
Tiempo total: 225 minutos |
Ingredientes:
3 codillos de cerdo |
3-4 cucharadas de salsa chipotle |
4 cucharadas de miel |
1 naranja |
Sal |
Pimienta negra |
Aceite de oliva virgen extra |
400 ml de vino blanco |
Cómo hacer codillo al horno con salsa de naranja
Preparación de los ingredientes de codillo al horno a la naranja
1. Colocamos el codillo sobre una bandeja de horno y lo salpimentamos bien por ambos lados. |
2. En un cuenco mezclamos la salsa de chipotle ahumado, la miel y el zumo de naranja batiéndola bien y la vertemos sobre los codillos con ayuda de un pincel. |
3. Llevamos los codillos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo. |
4. Tras 15 minutos, removemos la salsa, pincelamos de nuevo los codillos y vertemos el vino blanco. |
5. Removemos para desglasar y homogeneizar el fondo y llevamos tres cuartos de hora más al horno a la misma temperatura. |
6. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos en trozos de bocado y las esparcimos sobre el codillo después del tiempo de cocción. |
7. Regamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la tapa y llevamos otra hora más al horno. |
8. Pasada esta hora, quitamos la tapa y dejamos hornear media hora más regando nuestros codillos con la salsa cada 10 minutos. |
9. Ya solo nos queda servir y disfrutar de esta maravilla. |
Consejos para que el codillo al horno con salsa de naranja te quede perfecto
| 1. Elige siempre codillos frescos y carnosos, intentando buscar piezas que contengan grasa, ya que esto le dará mucha jugosidad y sabor durante el horneado. |
| 2. Antes de salpimentar los codillos, seca bien la carne para que la piel quede crujiente. |
| 3. Es importante que luego tapemos el codillo durante el horneado para evitar que se seque o incluso se nos queme. Si no tienes una bandeja de horno con tapa, házsela con papel aluminio. |
| 4. Si quieres que la piel quede extra crujiente, la última media hora puedes subir la temperatura del horno a 200º. |
| 5. Si ves que con el tiempo de cocción te vas quedando sin salsa, no tengas reparo en preparar más. Es importante que el codillo no quede nunca seco. |
| 6. Puedes usar aromáticas de tu elección como romero o tomillo. |
Curiosidades sobre el codillo al horno en salsa de naranja
| 1. Aunque esta no es una receta propia de ninguna zona geográfica en concreto, sino más bien mía, la combinación de carne asada con frutas cítricas no es algo nuevo ni invención propia, sino que tiene lugar en la cocina medieval europea, donde se usaban frutas y miel para equilibrar el sabor grasiento de las carnes. |
| 2. El codillo es un corte económico y por eso ha sido siempre popular entre las clases trabajadoras y comidas de campesinos, pero gracias a técnicas como la cocción lenta, que lo convierten en un plato jugoso y tierno, ha ganado mucho prestigio. |
| 3. La clave de su jugosidad es su alto contenido en colágeno, lo que conocemos como gelatina, y que durante la cocción lenta se derrite e impregna toda la carne con esa textura melosa. |
| 4. En países como Austria y Alemania el codillo es un plato festivo, típico de celebraciones como el Oktoberfest o incluso Navidad y Pascua. |
¿Es necesario marinar la carne previamente?
No, en esta ocasión yo no lo hice y quedó una carne jugosa y llena de sabor. Pero si quieres puedes dejar la carne marinando unas horas en la misma salsa de naranja con la que luego lo vamos a asar. Esto ayudará a realzar el sabor y a ablandar la textura de la carne con más rapidez.
¿Cómo consigo que me quede una piel crujiente?
Mantén una cocción lenta de 180º durante todo el tiempo de horneado, excepto la última media hora en la que puedes subir la temperatura a 200º siempre vigilando que el codillo no se queme.
¿Se puede comer de un día para otro?
Como casi todos los platos de cocción lenta, no solo se puede sino que incluso está más rico. Pero en ese caso te recomiendo que apartes las patatas a otro lugar para que no queden acorchadas y conserves el codillo con la salsa. Al día siguiente simplemente tendrás que darle un horneado fuerte justo para calentarlo y listo.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Si cuentas con unos codillos bien infiltrados de grasa y colágeno no tiene por qué quedarte una salsa líquida, ya que esto ayudará a ligar la salsa. Pero si quieres espesarla aún más, puedes retirar toda la salsa al final de la cocción, llevarla a ebullición en un cazo y cocinarla durante unos minutos con una dilución de fécula de maíz en agua fría hasta que coja la textura que más te gusta.
¿Cómo sé si el codillo está listo?
A veces los tiempos en cocina no son exactos ya que tú y yo no vamos a contar los mismos ingredientes. Así que lo importante aquí es que nos fijemos en el interior con una textura jugosa y bien cocida y en que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
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