Merluza arriera
Si te gustan las patatas arrieras, tienes que probar esta merluza. Es una manera de acompañar a un buen pescado de ingredientes humildes pero con un toque rústico y lleno de carácter. Ese sofrito de ajos y pimientos hace que tanto el pescado como la guarnición queden con un sabor espectacular.
Fácil
55 min
4 personas
4,54 € / persona
509 calorías
Cómo hacer la Receta de merluza arriera: tiempo de elaboración
Se trata además de una receta sana donde las técnicas de cocinado también respetan los valores nutricionales de los ingredientes. A mí me encanta prepararla para cenar, porque además tampoco se tarda mucho en hacer y consigues un plato de esos caseros, que saben a hogar y familia que llenan la tripa y el alma.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 40 minutos |
Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes:
4 lomos de merluza |
1 cebolla |
1 pimiento rojo |
1 pimiento verde |
4 dientes de ajo |
2 tomates |
400 g de patatas |
1 cucharada de pimentón de la Vera |
1 cayena |
1 cucharada de pimiento choricero |
1 hoja de laurel |
Perejil fresco |
Aceite de oliva virgen extra |
Sal y pimienta |
Cómo hacer merluza arriera paso a paso
Preparación de los ingredientes de la merluza arriera
1. Lavamos y cortamos los pimientos en tiritas finas, la cebolla la cortamos en juliana y los dientes de ajo en laminas finas. |
2. En una sartén sofreímos las verduras con un chorrito de aceite de oliva y sal durante 10-15 minutos a fuego medio. |
3. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. |
4. Cuando los pimientos estén pochados, agregamos las patatas con una pizca de sal y pimienta y tapamos. |
Merluza arriera, últimos pasos
5. Pasados 10-15 minutos incorporamos el tomate, la cayena, el pimiento choricero, el pimentón y la hoja de laurel. |
6. Tapamos y después de 15 minutos de cocinado, agregamos los lomos de merluza con otra pizca de sal y pimienta y cocinamos hasta que esté bien cocinada, aproximadamente 4-5 minutos. |
7. Solo nos queda servir una cama de las verduras con las patatas en un plato, sobre ellos la merluza y espolvorear perejil fresco picado por encima. |
Consejos para que la merluza arriera te salga perfecta
| 1. Si es posible, opta por una merluza fresca, se notará mucho en el sabor pero sobre todo en la textura de la carne. Si la usas congelada, lo la descongeles directamente en la sartén, sino previamente en la nevera sobre una rejilla para que vaya escurriendo toda su agua y así evitemos que pierda textura. |
| 2. No cocines demasiado el pescado, con 4-5 minutos estará listo. Para asegurarte puedes abrir con ayuda de un cuchillo con cuidado por la parte del filete que sea más grueso. |
| 3. Es una receta con muchos sabores: el sofrito de verduras, las patatas, el pimentón, el pimiento choricero… intenta que esté todo equilibrado. Para ello, asegúrate de que las verduras estén bien pochadas antes de seguir con los siguientes pasos, no te pases con el pimentón ni el pimiento choricero para que no invada el sabor del sofrito, usa la cayena para un toque de fuego y si quieres de manera opcional puedes desglasar las verduras con un chorrito de vino blanco, esto le aportará algo de profundidad. |
Curiosidades sobre la merluza arriera
| 1. Seguramente hayas oído otros platos con este apellido. Cuentan que «a la arriera» proviene de los antiguos arrieros, comerciantes que transportaban mercancías a lomos de mulas entre diferentes regiones de España. ¿Qué tiene que ver con la comida? Pues que estos platos surgieron como una comida sencilla, energética y con ingredientes básicos y fáciles de transportar. |
| 2. Aunque son platos extendidos ya por toda España, es especialmente típico del norte de España, más en particular en el País Vasco. |
| 3. La salsa resultante es perfecta para mojar pan, así que no te olvides de tenerlo a la mesa. |
¿Se puede hacer con otro tipo de pescado?
¡Claro! Aunque mi favorito es la merluza, puedes usar otro pescado blanco como bacalao fresco, lubina o incluso rape.
¿Se puede hacer sin pimientos?
Aunque estaríamos quitando uno de los ingredientes principales de la salsa arriera, sí, podemos quitarlos y sustituirlos por ejemplo con unos champiñones laminados.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aunque lo ideal de esta receta es consumirla recién cocinada para que la textura del pescado y de las patatas sea perfecta. Si la preparas con antelación, recaliéntala a fuego bajo para que no se reseque.
¿Se puede congelar?
No es lo más recomendable, ya que la merluza perderá textura, el sofrito apelmazado y las patatas, directamente, no se pueden congelar.
¿Cómo evitar que la merluza se deshaga al cocinarla?
No la muevas demasiado en la sartén y cocina a fuego medio. También puedes utilizar lomos gruesos en lugar de filetes finos para que mantenga mejor su forma.
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