Pote Asturiano Receta tradicional paso a paso
El Pote Asturiano es un guiso tradicional de Asturias, ideal para los meses fríos gracias a su sabor contundente y su alto valor energético. Elaborado con ingredientes básicos como fabes (alubias blancas) ,berza (repollo) y patatas , este plato de cuchara se enriquece con un delicioso compango compuesto por chorizo, morcilla asturiana, lacón y panceta . Su cocción lenta permite que los sabores se mezclen a la perfección, dando como resultado un guiso casero, rústico y lleno de tradición. En esta receta, te explicamos paso a paso cómo preparar un auténtico Pote Asturiano , con trucos para potenciar su sabor y lograr la textura perfecta.
Fácil
100 min
4 personas
3,75 € / persona
1376 calorías
Cómo hacer la Receta del pote Asturiano: tiempo de elaboración
Para conseguir un Pote Asturiano auténtico y lleno de sabor , es fundamental respetar los tiempos de cocción y utilizar ingredientes de calidad. Uno de los pasos más importantes es el remojo de las fabes (alubias blancas) , que deben hidratarse durante al menos 12 horas antes de la cocción para garantizar su textura cremosa.
Además, el compango, compuesto por chorizo, morcilla asturiana, lacón y panceta es la clave del aroma y el gusto intenso de este guiso. Se recomienda añadirlo al inicio de la cocción para que suelten todo su sabor en el caldo. La cocción lenta y el reposo posterior son esenciales para que todos los ingredientes se integren perfectamente, dando lugar a un plato de cuchara casero, contundente y lleno de tradición. Si quieres potenciar aún más su sabor, prueba a agregar un poco de pimentón y ajo en el sofrito. ¡Tu pote quedará espectacular!
Tiempo de preparación: 5 minutos |
Tiempo de cocinado: 95 minutos |
Tiempo total: 100 minutos |
Ingredientes:
500 g de fabes frescas |
300 g de lacón curado |
300 g de panceta curada |
6 hojas de berzas |
1 chorizo asturiano |
1 morcilla asturiana |
2 dientes de ajo |
aceite de oliva virgen extra |
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera |
2 litros de agua aproximadamente |
sal |
Cómo hacer Pote Asturiano paso a paso receta en video
Paso a paso para preparar un Pote Asturiano espectacular
1.Limpieza de las berzas Quitamos el tronco, las lavamos con cariño hasta que el agua salga limpia. Las cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos y las refrescamos en un cuenco con agua fría para que mantengan su color. |
2.Cocción de las fabas y el compango En una cazuela grande, ponemos les fabes (ya remojadas si son secas), el lacón, la panceta, la morcilla y el chorizo. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición a temperatura 5/9 y retiramos las impurezas que suban a la superficie. |
3.Incorporar las berzas Después de 30 minutos de cocción de les fabes, añadimos las berzas y dejamos que todo se cocine junto 10 minutos más. |
4.Añadir las patatas Pelamos y chascamos las patatas para que suelten su almidón y espesen el caldo. Esto es clave, familia. Las añadimos a la cazuela. |
5.Preparar el sofrito En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra , doramos los ajos picados finos. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce , removiendo rápido para que no se queme. Lo incorporamos al pote, añadiendo un poco de caldo a la sartén para aprovechar todo el jugo de la misma. |
Pote Asturiano últimos pasos
6.Cocción final Dejamos cocinar 20-25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y les fabes bien cocidas. Importante: movemos la cazuela con movimientos envolventes, sin remover en exceso para que no se rompan las fabas. |
7.Reposar y servir Dejamos reposar unos minutos antes de servir, esto hará que los sabores se asienten y el plato esté aún más rico. Troceamos los embutidos y servimos una ración bien generosa de pote. |
Consejos para que el pote Asturiano salga de maravilla
- Usa ingredientes de calidad , sobre todo el compango asturiano (embutidos), que le dará un sabor más potente.
- Si usas fabas secas , recuerda remojarlas al menos 12 horas antes de cocinar.
- Cocción lenta y sin prisas , para que las fabas no se rompan y el caldo quede bien ligado.
- No remuevas con fuerza , mejor mueve la cazuela con movimientos envolventes.
- Déjalo reposar antes de servir , y si es de un día para otro, aún más rico.
Curiosidades sobre el Pote Asturiano
- Es un plato de origen humilde, que se hacía con lo que había en la huerta y la matanza del cerdo.
- Hay muchas variantes según la zona de Asturias, pero todas llevan fabas, berzas y compango .
- Es muy energético, perfecto para los días fríos y para reponer fuerzas después de una jornada dura.
¿Puedo usar fabes secas en lugar de frescas?
Claro. Solo recuerda remojarlas mínimo 12 horas antes de cocinarlas.
¿Qué embutidos debo usar?
Lo ideal es utilizar
morcilla asturiana, chorizo asturiano, lacón y panceta curada .
¿Se puede congelar el pote asturiano?
Si. Se puede congelar sin problema una vez cocinado. Cuando lo vayas a consumir, descongélalo lentamente y caliéntalo a fuego suave.
¿Cómo espeso el caldo del pote?
Chascando las patatas, que sueltan almidón y dan textura al guiso. También puedes añadir un poco más de patata.
Esperamos que esta receta de Pote Asturiano te haya inspirado a preparar este guiso tradicional en casa. No hay nada como disfrutar de un plato de cuchara casero, lleno de sabor y tradición, perfecto para los días fríos. Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla y dejarnos tu comentario con tu experiencia o cualquier duda. ¡Anímate a cocinar y disfruta de la auténtica gastronomía asturiana en tu mesa!
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