Secreto de cerdo ibérico con manzana

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Si estás buscando una receta para una celebración como Navidad, una reunión familiar o un cumpleaños, que sea sencilla pero con clase, apúntate este solomillo. El secreto es una carne fabulosa, tierna y con una gran profundidad de sabor que con las manzanas ligeramente caramelizadas combina de maravilla.

Fácil

30 min

4 personas

4,44 € / persona

581 calorías

Cómo hacer la Receta de secreto ibérico con manzana: tiempo de elaboración

Al ser una carne magra y tierna, el solomillo es perfecto para cocciones rápidas y recetas sencillas como esta. Pero sin perder su alta calidad debido a su textura y sabor. Su terneza se debe a que proviene de un músculo que apenas se utiliza en el movimiento del animal, en la parte interna de la región lumbar, así que sus fibras no están endurecidas por el ejercicio. Es uno de los cortes de cerdo con menos grasas y, acompañado de una guarnición tan saludable como la de hoy, lo convierte en un plato nutritivo y perfecto.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

1 secreto de cerdo

1 puerro

3 manzanas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca

30 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

Romero

Cómo hacer secreto ibérico con manzanza paso a paso

Preparación de los ingredientes de secreto ibérico con manzana

1. Pelamos el puerro, lo partimos en 4 partes longitudinalmente y estas tiras en cuadraditos lo más pequeños que podamos.

2. Pochamos el puerro a temperatura media con una pizca de sal y aceite de oliva durante 10 minutos.

3. Mientras, vamos picando la manzana en trozos de aproximadamente un centímetro.

4. Introducimos una nuez de mantequilla en la sartén cuando el puerro esté cocinado y agregamos la manzana ya cortada con una cucharadita de azúcar moreno.

5. Cocinamos durante 5 minutos hasta que la manzana empiece a estar blandita. Entonces subimos el fuego al máximo y cocinamos durante 2 minutos.

6. Añadimos el romero, integramos bien y reservamos la manzana caramelizada.

Secreto ibérico con manzana últimos pasos

7. Cortamos el secreto en filetes de un centímetro y medio de grosor en el sentido contrario al de la beta que nos muestra la carne.

8. Freímos el secreto en una sartén a temperatura alta con aceite de oliva, sal y pimienta y cuando esté hecho ya solo tenemos que servir sobre el plato donde teníamos la manzana reservada.

Consejos para que el secreto ibérico con manzana te salga perfecto

1. Al ser una receta tan sencilla con tan pocos ingredientes, es crucial que la calidad de la carne sea suprema. Asegúrate de que el secreto sea ibérico, viendo que tenga un buen veteado de grasa, ya que esto es lo que le dará jugosidad y mucho sabor.

2. Aunque a algunos os dé miedo cocinar con fuego alto, esta es la única manera de cocinar el secreto para sellar bien el exterior y mantener el jugo en el interior, evitando en todo momento cocinarlo en exceso.

3. Antes de cortar el secreto, déjalo reposar unos minutos después de cocinarlo para que los jugos se redistribuyan manteniendo la carne más jugosa.

4. Corta el secreto en el sentido contrario a las fibras para lograr una textura más tierna.

Curiosidades sobre el secreto de cerdo con manzana

1. Este corte del cerdo se llama «secreto» porque antiguamente era un corte muy poco conocido y muy apreciado por los carniceros, quienes lo reservaban en secreto para su propio consumo.

2. Es un corte exclusivo del cerdo que se encuentra entre la paletilla y la panceta, lo que le confiere esa particular grasa infiltrada.

3. La combinación de cerdo con la manzana no me la he inventado yo, sino que es un acompañamiento muy tradicional, ya que esta combinación equilibra la grasa del cerdo con la acidez y dulzura de la manzana, realzando su sabor.

4. Aunque se suele hacer a la parrilla o a la plancha, como yo ahora, también es un corte que admite cocciones más lentas con salsas.

¿Qué tipo de manzana es mejor para acompañar el solomillo de cerdo?

Las manzanas ácidas y firmes como la Granny Smith o la Reineta son ideales ya que equilibran la grasa de la carne, aunque si prefieres un toque más dulzón, puedes optar por Fuji o Golden.

¿Cómo evitar que el solomillo quede seco’

La clave está en no sobrecocinarlo. Sella el solomillo a fuego alto un par de minutos nada más para crear esa costra exterior pero que el interior quede jugoso.

¿Se puede cocinar con antelación?

Aconsejablemente no. Al recalentar los filetes quedarían algo secos. No se tarda nada en hacer este plato así que lo ideal es prepararlo en el momento.