Croquetas de carrilleras
Dicen que no hay que fiarse de quien no le gusten las croquetas. Yo te digo que si con estas croquetas ya no le convences, algo le pasa en el paladar, porque son especialmente cremosas y con un sabor profundo que hacen que se coman solas. La carrillera, al ser una carne tan jugosa, crea una bechamel súper melosa. Y si encima sustituimos parte de la leche por la salsa donde hemos cocinado las carrilleras, alucinarás del sabor que te queda.
Media
55 min
6 personas
1,26 € / persona
430 calorías
Cómo hacer la Receta de croquetas de carrilleras: tiempo de elaboración
Si hay un aperitivo o entrante que nunca falla, ese son las croquetas. Estas, además, son súper especiales porque no son las típicas de jamón, ropa vieja o champiñones. Y lo mejor de todo es que puede ser una receta de aprovechamiento. Yo he utilizado para estas croquetas la carrillera del guiso que me sobró del día anterior, con la salsa del mismo. Y te aseguro que no va a ser la última vez que lo haga porque puede que sea de las mejores croquetas que he hecho hasta la fecha.
Tiempo de preparación:40 minutos |
Tiempo de cocinado: 15 minutos Tiempo de reposo: 12 horas |
Tiempo total: 12 horas y 55 minutos |
Ingredientes:
1 carrillera |
250 ml del caldo de las carrilleras |
750 ml de leche |
75 g de mantequilla |
75 g de harina |
Sal |
Pimienta blanca |
Nuez moscada |
Huevos |
Pan rallado |
Aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer croquetas de carrillera paso a paso
Preparación de los ingredientes de las croquetas de carrillera
1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se derrita. |
2. Incorporamos la harina hasta que se tueste y se quite ese sabor a crudo. |
3. Vertemos la leche caliente, la pimienta blanca, la nuez moscada, sal y removemos con unas varillas para que no nos quede ningún grumo. |
4. Agregamos la salsa de las carrilleras que teníamos reservada y seguimos removiendo hasta integrarlo todo. |
5. Cuando comience a hacer chup-chup, incorporamos las carrilleras sin parar de remover hasta que al pasar una lengua veamos que se forma un caminito. |
6. Vertemos la bechamel sobre una fuente, cubrimos con papel film a costra y llevamos a la nevera. |
Croquetas de carrillera últimos pasos
7. Al día siguiente, formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido, pan rallado y las llevamos a la nevera durante una hora. |
8. Calentamos el aceite de oliva a la sartén hasta que llegue a 175º. |
9. Freímos las croquetas de una en una o dos en dos para que no baje la temperatura del aceite consiguiendo así que se abran. |
10. Sacamos las croquetas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servimos con la salsa que más nos guste. |
Consejos para que las croquetas de carrilleras te queden perfectas
| 1. Si vas a cocinar la carrillera a posta para esta receta, hazlo en una cocción lenta para que queden muy tiernas y se deshaga fácilmente. |
| 2. Desmenuza bien la carne de la carrillera para que quede bien integrada en la bechamel. |
| 3. Sofríe bien la harina con la mantequilla antes de añadir la leche. De lo contrario, te quedará un sabor a crudo en la bechamel muy desagradable. |
| 4. Vierte la leche caliente, nunca fría, para evitar grumos y conseguir una mezcla más homogénea. |
| No te saltes el paso de dejar las croquetas en la nevera durante media hora antes de freírlas. De este modo, no se abrirán en la fritura y el contraste de temperaturas hará que queden bien crujientes. |
Curiosidades sobre las croquetas de carrilleras
| Todos sabemos que las croquetas nacieron como una receta de aprovechamiento, para dar salida a las sobras de guisos y asados. Pero hoy en día se han convertido en una opción gourmet con rellenos como estos. |
| Las carrilleras es el corte que pertenece a la mandíbula del animal, por eso es una carne melosa y muy jugosa que, tras una cocción lenta, se deshace en la boca. |
| Gracias a la gelatina natural que contienen las carrilleras, la bechamel queda más cremosa y con una textura espectacular. |
¿Qué tipo de carrillera queda mejor para estas croquetas?
Puedes usar de cerdo o de ternera. Las de cerdo son mas melosas y suaves, y las de ternera tienen un sabor más intenso. Yo he optado por las segundas.
¿Cómo consigo una bechamel cremosa y sin grumos?
Lo ideal es añadir la leche poco a poco, mientras vamos removiendo con unas varillas y que ésta esté caliente.
¿Se pueden congelar?
¡Claro! Una vez formadas las croquetas y rebozadas, puedes colocarlas en una bandeja separadas unas de otras y meterlas al congelador. Cuando se hayan congelado, puedes almacenarlas apiladas en un táper o en una bolsa de congelación.
¿Cómo evitar que se abran al freírlas?
Asegúrate de que el rebozado esté bien hecho y el aceite muy caliente (175-180º). No frías muchas de golpe, o si no, esta temperatura bajará al momento.
¿Qué salsas quedan bien con estas croquetas?
Yo he utilizado una de queso azul, pero puedes usar alioli, mayonesa trufada, o incluso alguna dulce como mermelada de frutos rojos.
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