Patatas con sepia y garbanzos
Este es uno de esos guisos reconfortantes que te calientan el cuerpo y también el corazoncito. Es un plato que combina mar y tierra y, además de ser super sabroso, es muy nutritivo, muy bajo en grasa y con las proteínas que aporta la sepia, entre otros nutrientes como el yodo. Se trata de ingredientes súper sencillos, que hacen que la sepia resalte entre todos, así que te recomiendo hacerte con una buena pieza fresca.
Fácil
55 min
4 personas
2,57 € / persona
496 calorías
Cómo hacer la Receta de guiso de sepia con garbanzos: tiempo de elaboración
Si estás acostumbrado a comerte la sepia a la plancha y aún no te has atrevido a probarla en otras elaboraciones más preparadas como guisos o estofados, prepárate para alucinar. La profundidad y sabor que alcanza en este plato a mí me encanta y la textura es insuperable.
Tiempo de preparación: 20 minutos |
Tiempo de cocinado: 35 minutos |
Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes:
1 sepia |
1 puerro |
1 pimiento verde |
1 pimiento rojo |
1 diente de ajo |
4 cucharadas de tomate frito |
3 patatas |
250 g de setas shiitake |
Media cucharadita de salsa habanero |
Sal |
500 ml de agua aprox |
Aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer guiso de sepia con garbanzos paso a paso
Preparación de los ingredientes de sepia con garbanzos
1. Marcamos la sepia previamente cortada en trocitos de bocado con un chorrito de aceite de oliva a máxima temperatura durante 1 minuto. |
2. No tocamos la sepia para evitar que suelte ese agua característica. |
3. Mientras, cortamos las setas en trozos grandes y las reservamos. |
4. Removemos la sepia para que se haga por todos lados. dejamos que se haga otro minuto más y reservamos. |
5. En la misma sartén con un chorrito de aceite, cocinamos las setas durante un minuto y las reservamos. |
6. Picamos las verduras en trozos pequeños y las vamos pochando en la misa sartén o cazuela con una pizca de sal a fuego medio durante 15 minutos. |
6. Agregamos el tomate frito y cocinamos durante un minuto. |
7. Echamos el sofrito en un vaso batidor con un pelín de agua y lo trituramos. |
8. Devolvemos el sofrito triturado a la cacerola. |
9. Pelamos las patatas, las chascamos en trocitos de bocado y las vamos incorporando a la sartén. |
Guiso de sepia con garbanzos últimos pasos
10. Incorporamos las setas y la sepia, cubrimos con agua y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio sin tapa. Opcionalmente le puedes echar un pelín de salsa habanero. |
11. En los últimos minutos de cocción añadimos los garbanzos escurridos, integramos bien y a disfrutar. |
Consejos para que las patatas con sepia y garbanzos te queden perfectas
| Si has comprado sepia fresca, asegúrate de limpiarla bien retirando la pluma interna y cocínala sin removerla a fuego fuerte un minuto por cada lado para que no suelte su agua y quede firme, pero no dura. |
| Aunque luego vayamos a triturar el sofrito, si cortas las verduras lo más fino que puedas, tendremos más superficie sobre la que se va a hacer la famosa reacción de Maillard, que es lo que da sabor intenso y sabroso a todos los platos. |
| Chasca las patatas en lugar de cortarlas, para que se libere el almidón y ayude a trabar el caldo. |
| Si dejas reposar este guiso unos minutos antes de servir, los sabores se integrarán mejor y estará mucho más bueno. |
Curiosidades sobre las patatas con sepia y garbanzos
| Este tipo de platos que mezclan mar y montaña, suelen tener origen en la cocina de aprovechamiento, en la que se utilizaban los restos de marisco que habían sobrado o no se habían vendido y no se podía hacer un plato con ellos como protagonistas. Pero ahora ha evolucionado en platos estrella en muchas regiones. |
| Estamos acostumbrados a espesar las salsas o guisos con algo de almidón de maíz diluido, pero cuando tenemos un guiso de patatas solo tenemos que chascarlas para conseguir esa espesura de forma natural. |
| Es uno de los platos más completos que puedes encontrar, ya que combina proteínas de origen animal y vegetal con la sepia y los garbanzos, hidratos de la patata, y grasas saludables como el aceite de oliva. |
¿Se puede hacer con sepia congelada?
Aunque para este tipo de platos yo prefiero invertir en una buena sepia fresca que tenga todo su sabor, la sepia congelada es una opción válida. Aunque te recomiendo descongelarla previamente para que el agua de la descongelación no afecte a la textura.
¿Es mejor usar garbanzos cocidos o secos?
Aquí depende del tiempo del que dispongas. Los garbanzos secos requieren 12 horas de remojo previo y una cocción más larga. Es verdad que pueden aportar mejor textura y sabor, pero en este caso casi te diría que es más práctico usarlos ya cocidos y la diferencia es apenas imperceptible.
¿Cómo lograr que la sepia quede tierna?
Además de ese sellado rápido a fuego fuerte del inicio, del que ya hemos hablado, lo ideal es cocinarla después a fuego suave una vez la reincorporamos en el guiso.
¿Puedo congelar este guiso?
Puedes hacerlo pero yo no lo haría. La patata cambia su textura al descongelarse, quedando desecha y arenosa y aportando más agua al guiso. Lo podemos conservar en un recipiente hermético en nevera durante 2-3 días, y seguramente que en ese tiempo nos lo hemos acabado.
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