Carrilleras de ternera al curry
Estamos acostumbrados a comer las carrilleras en una salsa de vino tinto o incluso de chocolate. El curry quizá lo tenemos asociado a otro tipo de elaboraciones de la cocina asiática. Pero a mí cada vez más me gusta introducirlo en mis platos. Un ligero toque, sin que sea muy invasivo, realza todos los sabores de la receta y aporta una sabrosura que a estas carrilleras les queda espectacular.
Fácil
190 min
6 personas
7,3 € / persona
842 calorías
Cómo hacer la Receta de carrilleras de ternera al curry: tiempo de elaboración
Si por algo destacan las carrilleras es por ser un corte tierno y meloso. Y esto se debe a que proviene de una parte muy rica en colágeno que, cuando se cocina a fuego lento, se transforma en una carne que se deshace al comerla. Además, absorbe muy bien los sabores, así que no os podéis imaginar cómo queda con este ligero toque a curry.
Tiempo de preparación: 30 minutos |
Tiempo de cocinado: 160 minutos |
Tiempo total: 190 minutos |
Ingredientes:
2kg de carrilleras de ternera |
Sal |
Pimienta |
Aceite de oliva virgen extra |
2 puerros |
3 zanahorias |
1 pimiento rojo |
1 pimiento verde |
3 cayenas |
400 g de tomate entero pelado |
2 cucharaditas de curry |
750 ml de vino blanco |
1,2l de agua o hasta cubrir |
50 g de mantequilla |
Cómo hacer carrilleras de ternera al curry paso a paso
Preparación de los ingredientes de carrilleras de ternera al curry
1. Sazonamos las carrilleras con sal y pimienta y las marcamos en una cazuela a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva. |
2. Mientras, cortamos las verduras. El tamaño da igual, ya que después las vamos a triturar. |
3. Reservamos las carrilleras y en la misma sartén cocinamos las verduras con una pizca de sal a fuego medio. |
4. Incorporamos el tomate entero, machacamos, y añadimos los dientes de ajo, las cayenas, el curry y removemos y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. |
5. Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 2-3 minutos hasta que evapore el alcohol. |
6. Reincorporamos las carrilleras, cubrimos con agua y cocinamos durante 2 horas a fuego medio con la tapa puesta. |
7. Pasado el tiempo de cocción, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa hasta que quede bien finita. |
8. Retiramos aproximadamente 300 ml de la salsa que utilizaremos en otra elaboración. |
9. Incorporamos una nuez de mantequilla y dejamos cocinar 10 minutos más sin la tapa a tope de temperatura para que reduzca la salsa. |
10. Pasados los 10 minutos, reincorporamos las carrilleras y dejamos cocinar 5 minutos más a fuego medio y dejamos reposar el guiso mientras preparamos la guarnición. |
11. Pelamos las patatas y las ponemos, cortadas en cubitos, en un cuenco tapado con papel film y algunos agujeros en la superficie. |
Carrilleras de ternera al curry últimos pasos
12. Llevamos el cuenco al microondas a máxima temperatura durante 10-12 minutos y, pasado este tiempo, añadimos una nuez de mantequilla, la sal, la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. |
13. Machacamos todo en caliente mientras añadimos la leche caliente poco a poco hasta conseguir la textura que más nos guste. |
14. Emplatamos poniendo una cama de puré de patata, encima colocamos una carrillera y bañamos con un buen chorrete de su propia salsa. |
Consejos para que las carrilleras de ternera al curry te queden perfectas
| Si puedes, elige carrilleras frescas y bien limpias. Si no sabes quitarles su propia grasa, puedes pedírselo a tu carnicero. Él te quitará las telillas y eso facilitará una cocción uniforme y una textura más suave. |
| Es importante dorar bien las carrilleras antes de cocinarlas a fuego lento. Haz este paso a fuego fuerte un par de minutos por cada lado, de este modo sellarás los jugos dentro de la carne. |
| Usa la cantidad de curry que más se ajuste a tus gustos, pero yo te recomiendo no excederte. Lo que quereos es darle un ligero toque, no convertir las carrilleras en un plato oriental. El curry es una especia muy invasiva, así que mejor ir poco a poco que mucho de golpe. |
| Si al final de la cocción queda mucha grasa por encima, desgrasa la salsa para obtener una salsa más ligera. |
Curiosidades sobre las carrilleras de ternera al curry
| Antiguamente el corte de las carrilleras era considerado un corte humilde, como todas las partes de la casquería, que estaban destinados a quienes no podían permitirse las partes más nobles del animal y, por tanto, había que aprovechar absolutamente todas las partes. Hoy es un corte muy apreciado en cocina gourmet por esa textura melosa y sabor suave. |
| La carrillera es un corte que requiere de cocciones largas a baja temperatura para descomponer el colágeno y que esa gelatina penetre en todas las fibras de la carne dándole esa terneza. |
| Aunque vulgarmente en España digamos «curry» y todos pensemos en una especia, hay muchas variedades de curry, ya que en realidad se trata de una mezcla de especias. Podríamos decir que en cada país asiático hay uno o varios tipos de curry: el curry japonés, más suave y denso, el de Tailandia con un toque picante, o el curry de India más aromático. |
| Como todos los guisos, este es un plato que mejora con el reposo. Al dejarlo enfriar y recalentar, los sabores se asientan y la salsa adquiere una consistencia más aterciopelada y sabrosa. Así que es un plato ideal para prepararlo con antelación. |
| Aunque ahora sea un producto muy apreciado, sigue siendo un corte económico. Así que te puedes marcar una receta sofisticada sin gastar mucho dinero. |
¿Qué son exactamente las carrilleras?
Son el músculo de la mandíbula del animal, por eso es tan tierno y jugoso.
¿Qué tipo de curry es mejor para esta receta?
Puedes usar el curry que más te guste o el que tengas por casa. Tanto si tienes alguno más de especialidad o cualquiera comprado en el súper. Yo prefiero un curry suave para esta receta para que no invada mucho el sabor del plato, pero si quieres un toque más picante puedes usar un curry madrás.
¿Qué guarniciones combinan bien con las carrilleras al curry?
Además del puré de patata que hemos preparado, puedes hacer una guarnición de arroz basmati, verduras asadas o incluso un pan naan.
¿Se pueden congelar las carrilleras?
Claro. Si te sobran, podemos guardarlas en un recipiente hermético durante 2-3 días en la nevera o hasta 3 meses en el congelador. Para volver a consumirlas, solo tenemos que dejar descongelar el día anterior en la nevera y recalentar a fuego lento.
¿Qué hacer si la salsa queda demasiado líquida?
Puedes dejarla reducir al fuego, ya que con esto lograremos que el agua de la salsa se evapore y se concentre todo el colágeno. O también puedes incorporar una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y dejar hervir hasta conseguir la textura deseada.
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