Secreto en salsa de miel y mostaza
El secreto es una de las piezas favoritas del cerdo. Es jugosa gracias a la grasa infiltrada que se funde al cocinarlo y le da un sabor brutal. No necesitas ser un gran cocinero para que te quede bien. Solo una pizca de sal, fuego medio-alto y un poco de atención. ¿La salsa? Pocos ingredientes, accesibles y que juntos crean un sabor delicioso. Y es que la mezcla de miel y mostaza es un clásico por una mera razón: siempre funciona. Ese equilibrio entre lo dulce y lo ácido y ese punto picante de la mostaza, los hace adictivos.
Fácil
95 min
4 personas
2,63 € / persona
566 calorías
Cómo hacer la Receta de secreto en salsa de miel y mostaza : tiempo de elaboración
Este es un plato que no tiene temporada, va bien todo el año. En verano acompañado de una ensaladita y en invierno con unas patatas al horno, por ejemplo. Yo lo suelo hacer cuando viene alguien a casa y quiero que coma bien pero sin estar largas horas cocinando. Y nunca falla, siempre alguien me pregunta cómo lo hice. La «decepción» viene después, cuando ven lo fácil que es.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 80 minutos |
Tiempo total: 95 minutos |
Ingredientes:
1,5 kg de secreto de cerdo |
Patatas cantidad al gusto |
Sal |
Hierbas provenzales |
Ajo en polvo |
Pimienta |
Aceite de oliva virgen extra |
Vino blanco |
4 cucharaditas de miel |
6 cucharaditas de mostaza |
Cómo hacer secreto en salsa de miel y mostaza paso a paso
Preparación de los ingredientes del secreto en salsa de miel y mostaza
1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y las colocamos sobre una bandeja de horno donde las sazonamos con sal, orégano, pimienta, ajo en polvo y un chorro de aceite de oliva virgen extra. |
2. Removemos para que se impregnen bien todas las patatas, echamos un chorrito de vino blanco y llevamos al horno durante 30 minutos a 180º. |
3. Salpimentamos los filetes de secreto y, pasado el tiempo de cocción de las patatas, los colocamos sobre ellas con un chorrito más de aceite de oliva y de vino blanco. |
4. Volvemos a hornear durante media hora. |
5. Mientras, preparamos la salsa mezclando en un cuenco la miel y la mostaza removiendo bien. |
6. Sacamos la carne del horno, le damos la vuelta y horneamos 10 minutos más. |
Secreto de cerdo en salsa de miel y mostaza últimos pasos
7. Sacamos la bandeja del horno y, con ayuda de un pincel, repartimos la salsa sobre la carne. |
8. Llevamos 10 minutos más al horno. |
9. Solo nos queda trinchar la carne, mojarla bien en la salsita y disfrutar. |
Consejos para que el secreto de cerdo en salsa de miel y mostaza ye quede perfecto
| Al ser una receta tan sencilla, es importante cuidar la calidad de la carne. Intenta comprar una pieza que tenga vetas de grasa bien repartidas para que quede bien jugoso. |
| Sácala del frigorífico unos 20-30 minutos antes de cocinarla para que se cocine uniformemente y no pierda los jugos. |
| Como cada horno es un mundo, aunque yo te haya dado unos tiempo, estate pendiente. El secreto se cocina rápido, cuando veas que empieza a «sudar» por encima, dale la vuelta. |
| Yo te he dado una cantidad orientativa para hacer la salsa, pero puedes ajustarla a tu gusto poniendo más de miel o de mostaza. Pero te recomiendo no pasarte con la miel e ir poco a poco probando y ajustando, porque si no, dominará demasiado. |
| Elige una mostaza que tenga algo de fuerza como una dijon o una mostaza antigua. Las suaves no van a aportar gran cosa al plato. |
Curiosidades sobre el secreto de cerdo en salsa de miel y mostaza
| El nombre de «secreto» no es al azar. Se llama así porque antiguamente era una pieza muy poco conocida y muy valorada por los carniceros que se la reservaban para ellos mismos… el secreto mejor guardado. |
| Por su grasa infiltrada es ideal para hacer a la parrilla o plancha. |
| Esta receta es un claro ejemplo de que los contrastes son lo que funciona en la cocina: grasa del secreto, dulzor de la miel, acidez y picante de la mostaza. |
| Puedes usar esta salsa no solo para carnes, sino también para aderezar ensaladas, marinar vegetales o incluso para glasear frutos secos. |
¿Qué parte del cerdo es el secreto?
Es un corte que se encuentra entre la paletilla y la panceta, de ahí que tenga esa grasa infiltrada.
¿Puedo hacerlo a la sartén en lugar de al horno?
Claro. En ese caso, asegúrate de sellar bien los jugos por ambos lados de cada filete de secreto previamente sazonado. Solo al final del todo añade la salsa cuando te quede un par de minutos de cocinado, para que se glasee con el calor residual pero no llegue a quemarse.
¿Qué tipo de mostaza es mejor para la salsa?
Te recomiendo una con carácter como la dijon o una mostaza antigua.
¿Cómo sé si el secreto está bien cocinado?
Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro sin estar crudo. Si tienes un termómetro de cocina, busca que marque unos 65-70º en el centro durante un par de minutos.
¿Puedo hacerle otra guarnición?
Claro, puedes asar otro tipo de verduras de temporada o las que tengas disponibles, hacer una ensalada fresca o incluso algo de arroz.
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