Sukalki Vasco el guiso tradicional mas famoso de Euskadi
Sukalki es el clásico guiso vasco de ternera que combina morcillo jugoso, pimiento choricero y vino tinto para lograr un sabor auténtico. Esta receta tradicional destaca por su sofrito de cebolla morada, puerro y zanahoria, que aportan cuerpo al caldo de carne. Gracias al uso de carne de morcillo de ternera y cebolla, cada bocado evoca la rica gastronomía vasca. El pimiento choricero aporta un toque ahumado característico, mientras que el vino tinto intensifica el sabor profundo de este guiso vasco.
Fácil
135 min
4 personas
5.20 € / persona
678 calorías
Cómo hacer la Receta de Sukalki vasco: tiempo de elaboración
El Sukalki Vasco se cocina lentamente en caldo de pollo o carne, logrando la terneza perfecta de la ternera. La combinación de ajo, pimiento verde y tomate genera un sofrito sabroso que realza el pimiento choricero. Incorporar cayenas aporta un punto picante suave que resalta el carácter del guiso vasco. Esta receta tradicional resulta ideal para compartir en familia y disfrutar de un auténtico guiso de ternera vasco.
Tiempo de preparación: 5 minutos |
Tiempo de cocinado: 130 minutos |
Tiempo total: 135 minutos |
Ingredientes para Sukalki Vasco: Guiso de Ternera
1 kilo de morcillo de ternera o aguja |
sal y pimienta negra |
harina |
aceite de oliva virgen extra |
1 puerro |
1 cebolla morada |
2 dientes de ajo |
2 zanahorias |
1 pimiento verde |
50 g de carne de pimiento choricero |
2 tomates enteros pelados |
2 cayenas |
350 ml de vino tino |
800 ml de caldo de pollo de carne o agua |
2 hojas de laurel |
Patatas cantidad al gusto |
Cómo hacer el sukalki vasco paso a paso
Preparación de los ingredientes del Sukalki vasco
1.Para preparar este guiso tradicional vasco, empezamos salpimentando la carne cortada previamente en trozos de bocado. la pasamos por harina y en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 7 u 8 sobre 9 lo doramos en condiciones y reservamos. |
2.Para hacer el sofrito del sukalki vasco, en la misma cacerola añadimos todas la verduras cortadas finas, el puerro, la cebolla, los ajos, el pimiento verde, la zanahorias y las cayenas y cocinamos todo a temperatura de 6/9 durante 10 minutos con un poco de sal. |
3.Terminado el sofrito de verduras añadimos la carne de pimiento choricero, el tomate entero pelado, machamos el tomate y cocinamos todo junto 5 minutos. |
4.Vertemos el vino tinto, el caldo de pollo o caldo de carne y trituramos todo junto hasta que quede un sofrito bien fino. |
5.Ponemos el laurel, la carne reservada, tapamos la cacerola y cocinamos entre una hora u hora y cuarto a temperatura 5/9 hasta que la carne este tierna. |
6.Añadimos las patatas en trozos de bocado, chascándolas para que ligue mejor el caldo y cocinamos otros 25 minutos a la misma temperatura. Dejamos repodar 30 minutos y a disfrutar. |
6.Añadimos las patatas en trozos de bocado, chascándolas para que ligue mejor el caldo y cocinamos otros 25 minutos a la misma temperatura. Dejamos repodar 30 minutos y a disfrutar. |
Consejos Clave para un Sukalki Vasco Perfecto
- Corte uniforme de ingredientes: Picarlos de tamaño similar asegura una cocción pareja y una presentación más atractiva en tu guiso vasco.
- Rehogar bien el sofrito: No escatimes en tiempo para dorar las verduras y el tomate; esto aporta profundidad de sabor al Sukalki.
- Caldo casero vs. comprado: Un caldo casero de pollo o carne añade mayor riqueza al estofado; si usas caldo comercial, procura que sea de buena calidad y sin demasiada sal añadida.
- Control del punto de ebullición: Mantén el fuego bajo una vez añadidas las patatas para evitar que se deshagan por completo y logren la textura cremosa característica.
- Tiempo de reposo: Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir permite que los sabores se asienten y la carne termine de adquirir jugosidad.
Curiosidades del Sukalki Vasco que No Conocías
- Origen popular en ferias y concursos: En el País Vasco existe, desde 1964, el famoso Concurso de Sukalki de Mungia, donde se compiten cientos de guisos de ternera anualmente.
- Variante en olla exprés: Aunque la cocción tradicional a fuego lento requiere alrededor de 3 horas, muchos cocineros optan por la olla a presión y reducen el tiempo a 1 hora sin sacrificar demasiado sabor
- Uso de pimiento choricero vs. pimientos choriceros secos: El pimiento choricero se hidrata para extraer su pulpa, mientras que en algunos lugares se prefieren los pimientos choriceros completos utilizados con agua de remojo para potenciar el color rojo intenso del estofado.
- Maridaje ideal: Un tinto joven de la Rioja Alavesa o un crianza de la DOC a Rioja complementan perfectamente el Sukalki Vasco, realzando los matices de la carne y la salsa.
¿Qué es el Sukalki Vasco y de dónde proviene?
Sukalki Vasco es un guiso de ternera tradicional del País Vasco, también conocido como “sukalki” o “sukalti”. Proviene de la zona de Vizcaya y se caracteriza por su cocción lenta en vino tinto y caldo, junto con verduras y patatas que aportan sabor y consistencia al estofado
¿Cómo elegir la carne para el Sukalki Vasco?
Lo ideal es usar morcillo de ternera o carne de guisar con algo de grasa para garantizar jugosidad. El morcillo de la parte baja de la pierna es especialmente apreciado, ya que se deshace lentamente en la cocción y aporta colágeno que enriquece la textura del guiso
¿Puedo preparar el Sukalki en olla exprés?
Sí. Si utilizas olla a presión, el tiempo total se reduce a aproximadamente 1 hora: 10 minutos para el sofrito y sellado de la carne, y 40–45 minutos de cocción a presión. Sin embargo, la textura final será algo diferente a la cocción lenta tradicional, que suele durar 3 horas o más
¿Qué cantidad de patatas debo usar para 4 personas?
Se recomienda utilizar alrededor de 600 g a 800 g de patatas (1–2 patatas medianas por persona). La clave está en chascar las patatas en trozos para que se desprenda algo de almidón y espese ligeramente la salsa del guiso vasco
¿Cuál es la diferencia entre Sukalki y Marmitako?
Ambos son guisos vascos de estofado, pero el Marmitako se prepara con bonito del norte (atún) y patatas, mientras que el Sukalki es un guiso de carne de ternera. El Marmitako suele llevar pimientos de Güernica y tomate, y se cocina en cazuela marinera, mientras que el Sukalki enfatiza el pimiento choricero y el vino tinto
¿Cómo conservar las sobras de Sukalki Vasco?
Guarda el guiso en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta 3 días. Para congelar, separa las patatas y congela la carne con salsa por un lado y las patatas por otro, así evitas que se ablanden demasiado al descongelar. Calienta a fuego lento sin añadir líquido adicional.
¿Qué vino tinto es el más adecuado para el Sukalki Vasco?
Lo ideal es un tinto joven o crianza de D.O. Rioja, D.O. Bierzo o D.O. Navarra. Un vino con cuerpo moderado y buena acidez realza los sabores del guiso de ternera infusionando la carne con matices afrutados y tostados. Evita vinos demasiado caros; un vino de unos 5–7 € suele funcionar perfectamente.
Con esta detallada receta de Sukalki Vasco, ya tienes todo lo necesario para preparar un auténtico guiso de ternera al estilo vasco, desde los ingredientes clave hasta los trucos para lograr la salsa perfecta. No olvides la importancia del pimiento choricero, el vino tinto bien escogido y el reposo final para realzar el sabor. Sirve tu Sukalki Vasco caliente, acompañado de un buen pan artesano y disfruta de un plato que representa el corazón de la gastronomía vasca. ¡Buen provecho y que tu Sukalki quede espectacular!
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