Fumet de gamba roja: fondo casero para arroces y sopas
El fumet de gamba roja es uno de esos caldos que marcan la diferencia en cualquier receta de arroz, fideuá o sopa de pescado. Su sabor intenso a mar y ese toque dulce de las gambas hacen que sea un fondo de cocina imprescindible para potenciar cualquier plato marinero. Es muy fácil de preparar y te aseguro que una vez lo pruebes, no volverás a usar otro caldo.
Fácil
55 min
8 personas
0,5 € / persona
206 calorías
Cómo hacer fumet de gamba roja casero y sabroso: tiempo de elaboración
Este fumet se elabora a partir de las cabezas y cáscaras de las gambas rojas, aprovechando al máximo su sabor. Se puede hacer con gambas enteras, como en este caso, y luego utilizar la carne para otras elaboraciones. Es muy habitual en la cocina mediterránea y especialmente en recetas tradicionales de la costa levantina.
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 45 minutos |
Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes para hacer fumet de gamba roja casero:
1 kilo de gamba roja |
aceite de oliva virgen extra |
sal |
1 cebolla |
4 ñoras |
4 cucharaditas de carne de pimiento choricero |
4 cucharadas de tomate frito estilo casero |
75 ml de ron |
4 litros de agua |
Cómo Vídeo receta paso a paso de fumet de gamba roja
Cómo preparar fumet de gamba roja paso a paso
1.Separa los cuerpos de la gamba roja y resérvalos para un arroz por ejemplo. En aceite de oliva virgen extra vamos a freír las cascaras y cabezas de la gamba roja con un poco de sal, para extraer todos sus jugos y darle buen sabor a ese aceite. |
2.Añade ahora la cebolla partida en trozos grandes, las ñoras previamente pinchadas para que penetre bien el agua a posteriori, la carne de pimiento choricero y el tomate frito. |
3.Cocina dos minutos a un fuego de 5 o 6 sobre 9 para sacar el sabor de todo lo que hay dentro de la cacerola. |
4.Incorpora ahora el ron y flambea hasta que evapore todo el alcohol. si tienes la campana extractora puesta, durante el flambeado apágala. |
5.Cubre con el agua y pon fuego a tope, cuando veas que rompe a hervir, baja el fuego a 6 sobre 9 y cocina 30 minutos desespumando a menudo |
6.Ya solo queda colar el caldo de gamba roja y disfrutarlo en la elaboración que mas te guste, por ejemplo, un buen arroz meloso de gamba roja. |
Consejos para preparar fumet de gamba roja perfecto
- Usa gambas frescas para un sabor más profundo.
- No te saltes el paso de aplastar las cabezas: ahí está todo el sabor.
- Si no tienes ron, puedes usar brandy.
- Cuela muy bien el fumet para que quede limpio y sin restos.
- Si quieres un fumet más concentrado, reduce a fuego lento hasta que alcance la intensidad deseada.
Curiosidades sobre el fumet de gamba roja
- Las gambas rojas son muy apreciadas en la cocina mediterránea por su sabor intenso y dulce.
- El ron potencia el sabor de marisco y añade un toque aromático muy especial.
- El uso de ñoras y pimiento choricero es típico en caldos de arroz del levante español.
- Puedes congelar el fumet en porciones pequeñas para tenerlo siempre a mano.
- Al ser casero, puedes ajustar la intensidad de sabor según tu gusto reduciendo más tiempo.
¿Puedo usar gambas congeladas para hacer fumet de gamba roja?
Sí, aunque las frescas dan más sabor. Si usas congeladas, asegúrate de descongelarlas bien antes.
¿Cuánto tiempo se conserva el fumet de gamba roja en la nevera?
Unos 3-4 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador.
¿Se puede usar el fumet de gamba roja en paellas?
Claro que sí. De hecho, es ideal para arroces marineros y fideuás.
¿El fumet de gamba roja tiene gluten?
No, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten.
¿Se puede hacer el fumet con otros mariscos?
Sí, puedes hacerlo con cabezas de langostino, cangrejo o mezclas de marisco.
Y ya lo tienes: un fumet de gamba roja casero, sabrosísimo y muy fácil de preparar. Ideal para darle un toque profesional a tus platos marineros. ¡Si te ha gustado la receta, compártela y cuéntame cómo la usaste en tus platos!
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