Fideua de sepia y langostinos
La fideuá de sepia y langostinos es un plato marinero espectacular que combina el sabor del marisco con la textura única de los fideos tostados. Es perfecta para comidas familiares o con amigos y, aunque pueda parecer complicada, con este paso a paso te quedará de 10.
Ingredientes para fideuá de sepia y langostinos
1,1 kg de fideo gordo del nº 4
Aceite de oliva virgen extra
1 kg de langostinos frescos
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 g de tomate frito
1 sepia limpia
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
3,3 litros de caldo o fumet de marisco y pescado
150 ml de infusión de azafrán
Cómo hacer fideuá de sepia y langostinos paso a paso
. Infusionar el azafrán
En un vaso con agua fría añadimos unas hebras de azafrán y lo calentamos en el microondas 30 segundos a máxima potencia, sin que hierva. Dejamos reposar unos minutos.
2. Tostar los fideos
En la paella, a fuego bajo, tostamos los fideos del nº 4 removiendo sin parar para que no se quemen. Este paso aporta sabor y evita que se pasen durante la cocción. Retiramos y reservamos.
3. Hacer el sofrito
- En la paella ponemos aceite de oliva virgen extra y salteamos brevemente unos langostinos para aromatizar el aceite. Los retiramos.
- Añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y la cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos hasta que tome color. Incorporamos los ajos picados y sofreímos 2 minutos más.
- Agregamos el tomate frito y lo cocinamos un par de minutos.
- Añadimos la sepia cortada en dados, un poco de sal y la cocinamos 5 minutos hasta que esté bien marcada.
- Incorporamos la cucharadita de pimentón dulce y removemos rápido para que no se queme.
4. Cocinar la fideuá
Incorporamos los fideos tostados al sofrito, removemos unos segundos y añadimos el fumet caliente junto con la infusión de azafrán. Distribuimos los fideos de forma uniforme por toda la paella.
- Cocinamos los primeros 6-7 minutos a fuego fuerte. Probamos el caldo y rectificamos de sal.
- Añadimos los langostinos crudos junto con los que usamos al principio.
- Cocinamos los 6-7 minutos restantes a fuego medio-bajo, vigilando la evaporación del caldo.
5. Reposar y servir
Apagamos el fuego y dejamos reposar la fideuá de sepia y langostinos 5 minutos antes de servir.
Consejos para una fideuá de sepia y langostinos perfecta
- Tuesta siempre los fideos antes de añadir el caldo, así no se pasarán.
- El azafrán infusionado aporta un aroma y un color únicos.
- Usa un buen fumet casero de marisco y pescado, es la base del sabor.
- Respeta el tiempo de reposo para que los sabores se integren mejor.
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