Fabes con costillas de ternera
Las fabes con costillas de ternera son un plato de cuchara reconfortante y lleno de sabor. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta, conseguirás un guiso espeso, con una salsa melosa y un aroma irresistible.
Ingredientes de les Fabes con costillas de ternera
½ kilo de costillas de ternera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 litro aprox. de agua
500 g de fabes frescas
Unas hebras de azafrán
Video receta de les fabes con costillas de ternera
Cómo hacer fabes con costillas de ternera
Marcar la carne
En una cazuela de barro añade aceite de oliva virgen extra e incorpora las costillas de ternera salpimentadas. Márcalas bien por ambos lados hasta que estén doradas.
Añadir el pimentón y el tomate
Incorpora el pimentón dulce, remueve apenas unos segundos y enseguida añade el tomate frito. Mezcla bien para integrar los sabores.
Agregar las verduras
Añade el diente de ajo pelado, el pimiento verde entero, el medio pimiento rojo, la cebolla, el puerro partido en dos y las zanahorias en rodajas.
Incorporar las fabes y el agua
Cubre con un litro de agua aproximadamente, añade las fabes frescas y unas hebras de azafrán. Cocina con la tapa puesta a fuego medio (nivel 4-5 sobre 9) durante una hora y cuarto.
Triturar parte del guiso
Saca el pimiento verde, el rojo, la cebolla, el puerro y un poco de caldo. Tritura todo y vuelve a incorporarlo a la cazuela para espesar el guiso.
Rectificar y reposar
Cocina 10 minutos más, rectifica de sal si es necesario y deja reposar una hora antes de servir.
Consejos para unas fabes perfectas
- Si usas fabes secas, recuerda ponerlas en remojo 12 horas antes.
- El reposo mejora el sabor: déjalas tapadas una hora antes de comer.
- Acompaña con un buen pan porque la salsa lo pide.
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