Paella de entraña de ternera
La paella de entraña de ternera es una receta sorprendente, ideal para los amantes del arroz y de los sabores intensos. La entraña aporta una textura jugosa y un sabor inconfundible, que junto con el pollo, las setas y las verduras, hacen de este plato una auténtica maravilla.
Ingredientes para la paella de entraña de ternera
1 kg de entraña de ternera
600 g de contramuslos de pollo
300 g de setas shiitake
1 puerro
2 dientes de ajo
1 calabacín
150 g de judías verdes
300 g de tomate frito
2 cucharaditas de pimentón dulce
4 L de caldo de pollo
1 kg de arroz dinamita redondo (Edu Torres – Molino Roca)
Infusión de azafrán (unas hebras infusionadas en 200 ml de agua caliente)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Video receta de la paella de entraña de ternera
Cómo hacer paella de entraña de ternera
- Preparar la carne
En una paella amplia, añade aceite de oliva virgen extra y sal en los laterales. Cuando coja temperatura, marca las entrañas de ternera salpimentadas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retíralas y resérvalas. - Dorar el pollo
Incorpora los contramuslos de pollo troceados, salpimentados, y fríelos hasta que estén bien marcados. Luego, muévelos hacia los laterales de la paella. - Sofreír las verduras
En el centro añade el puerro troceado, los ajos picados, el calabacín en trozos y las judías verdes. Añade una pizca de sal y cocina 5 minutos. - Añadir el pimentón y el tomate
Incorpora las dos cucharaditas de pimentón dulce, remueve unos segundos y añade el tomate frito. Cocina hasta que evapore casi toda el agua. - Incorporar las setas
Añade las setas shiitake y cocina junto con el pollo unos 3 o 4 minutos. - Agregar el caldo y el arroz
Vierte el caldo de pollo, enciende también el aro exterior del fuego y, cuando rompa a hervir, incorpora el arroz dinamita y la infusión de azafrán (200 ml). - Cocinar la paella
Cocina durante 17 minutos: los 10 primeros a fuego fuerte y los 7 restantes controlando la evaporación. - Colocar la entraña y finalizar
En los últimos minutos, coloca la entraña de ternera sobre el arroz, deja que se absorba todo el caldo y se seque. - Reposar y servir
Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y disfruta de una paella jugosa, potente y con un sabor espectacular.
Consejos para una paella perfecta
- Usa caldo de pollo o de carne casero para potenciar el sabor.
- No muevas el arroz una vez añadido, así conseguirás el socarrat perfecto.
- Deja reposar siempre antes de servir: mejora la textura y concentra los sabores.
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