Croquetas caseras de jamón y cebolla caramelizada
Las croquetas son uno de los grandes clásicos de nuestra cocina, y hoy te enseño una versión especial: croquetas de jamón con cebolla caramelizada, suaves, cremosas y con un sabor espectacular.
La clave está en una bechamel lenta, con cebolla bien pochada y jamón infusionado en leche, que le da ese punto de sabor inconfundible.
Ingredientes para las croquetas de jamón y cebolla caramelizada
1 litro de leche
40 g de mantequilla
40 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de harina
2 cebollas pequeñas
150 g de jamón
1 punta de jamón
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
Video receta de las croquetas de jamón y cebolla caramelizada
Cómo hacer croquetas de jamón y cebolla caramelizada paso a paso
1. Infusionar la leche con jamón
En una cacerola, añade la leche y la punta de jamón. Cocina a fuego medio (5 sobre 9) durante 20 minutos sin que llegue a hervir.
Pasado el tiempo, tapa la cacerola y deja reposar para que la leche se impregne del sabor del jamón.
2. Caramelizar la cebolla
Pela y corta las cebollas en juliana fina.
En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva virgen extra.
Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina a fuego medio (5 o 6 sobre 9) durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede dorada y caramelizada.
3. Tostar la harina
Incorpora los 80 g de harina y cocínala durante un minuto y medio, removiendo, para eliminar el sabor a crudo.
4. Preparar la bechamel
Vierte poco a poco la leche colada, sin dejar de remover, hasta que se forme una crema espesa.
Añade pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Si echas sal, que sea muy poca: el jamón ya aporta bastante.
Cocina hasta que la bechamel burbujee y se despegue de las paredes de la sartén.
5. Incorporar el jamón
Agrega los 150 g de jamón picado y mezcla bien para repartirlo por toda la bechamel.
6. Enfriar la masa
Extiende la masa en una bandeja, cúbrela con film transparente pegado a la superficie y deja reposar en la nevera de un día para otro.
7. Formar y rebozar las croquetas
Bate los huevos.
Con ayuda de dos cucharas, forma las croquetas y pásalas primero por huevo y después por pan rallado.
Deja reposar al menos una hora más en la nevera para que cojan cuerpo.
8. Freír las croquetas
Calienta aceite de oliva virgen extra en un cazo.
Cuando esté a unos 180 °C, fríe las croquetas de una en una hasta que estén doradas por fuera.
Sácalas a un plato con papel absorbente.
Consejos para unas croquetas perfectas
- Usa jamón serrano de calidad, pero no excesivamente curado, para evitar que queden demasiado saladas.
- Si prefieres un sabor más suave, sustituye parte de la leche por caldo de pollo.
- Puedes preparar la masa con antelación y congelar las croquetas antes de freírlas.
- La cebolla caramelizada le da un toque único; si quieres un punto extra de dulzor, añade una pizca de azúcar durante el pochado.
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