Carrilleras de cerdo tradicionales
Hoy vamos a preparar unas carrilleras de cerdo tradicionales, de las que se cocinan a fuego lento y quedan tan tiernas que se parten solas.
Una receta clásica, con una salsa potente y llena de sabor, perfecta para comidas familiares, celebraciones o cuando quieres cocinar con calma y quedar de lujo.
Ingredientes para hacer carrilleras de cerdo tradicionales (30 personas)
- 5 kg de carrilleras de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Verduras y aromáticos
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 7 dientes de ajo
- 10–12 clavos de olor
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2–3 cayenas (opcional)
- 3–4 hojas de laurel
Para la salsa
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1,2 kg de tomate troceado en dados
- 1,5 litros de vino tinto
- Agua (hasta cubrir)
Video receta paso a paso de las carrilleras de cerdo tradicionales
Cómo hacer carrilleras de cerdo tradicionales paso a paso
1. Marcar las carrilleras
Salpimentamos bien las carrilleras por todos los lados.
En una cacerola grande añadimos aceite de oliva virgen extra y ponemos el fuego fuerte, a 8 sobre 9.
Marcamos las carrilleras en condiciones hasta que estén bien doradas. Las sacamos y las reservamos.
2. Preparar las verduras
Cortamos el puerro en rodajas, la cebolla en trozos grandes y los pimientos rojo y verde también en trozos.
Pelamos los dientes de ajo.
El tamaño no importa demasiado porque luego trituraremos la salsa.
3. Sofrito aromático
En el mismo aceite donde marcamos las carrilleras incorporamos la cebolla, el puerro, los pimientos y los ajos.
Añadimos los clavos de olor, el tomillo, las cayenas si las usamos y una pizca de sal.
Cocinamos entre 10 y 15 minutos a un fuego de 6 sobre 9, hasta que la verdura esté bien pochada.
4. Tomate y especias
Añadimos el pimentón dulce, removemos rápido para que no se queme e incorporamos el tomate troceado y las hojas de laurel.
Cocinamos todo junto unos 5 minutos más.
5. Guisar las carrilleras
Devolvemos las carrilleras a la cacerola, añadimos el vino tinto y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.
Cubrimos con agua, tapamos y cocinamos durante 2 horas y media a un fuego de 6 sobre 9.
6. Triturar la salsa
Pasado el tiempo sacamos las carrilleras, retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa hasta que quede fina.
Volvemos a introducir las carrilleras y cocinamos 30 minutos más sin tapa para que la salsa espese.
7. Servir
Servimos las carrilleras bien calientes, napadas con mucha salsa por encima.
Quedan tan tiernas que prácticamente se parten solas.
Consejos para unas carrilleras perfectas
- Marca bien la carne: el dorado inicial aporta mucho sabor a la salsa.
- Cocina sin prisas: el tiempo es clave para que queden melosas.
- Tritura la salsa: conseguirás una textura fina y elegante.
- Mejor de un día para otro: reposadas están todavía más buenas.
- Acompaña con puré o arroz blanco: combinan a la perfección con la salsa.
Y así de fácil puedes preparar unas carrilleras de cerdo tradicionales, de esas que saben a cocina de siempre y que nunca fallan.
Si las haces, cuéntame qué tal te han salido y con qué las has acompañado. Estoy seguro de que van a triunfar en tu mesa.
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