Arroz meloso de sepia, langostinos y cigalas
Si te gustan los arroces con sabor intenso a marisco, esta receta te va a enamorar. Hoy preparamos un arroz meloso de sepia, langostinos y cigalas que es pura potencia de sabor.
La clave está en trabajar bien los fondos, aprovechar cada ingrediente y respetar los tiempos. El resultado es un arroz cremoso, lleno de matices y perfecto para cualquier ocasión especial o para darte un homenaje en casa.
Ingredientes para hacer arroz meloso de sepia, langostinos y cigalas
600 g de langostinos
12 cigalas
1 sepia
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Medio puerro
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
180 g de tomate frito
150 g de salmoreta
250 ml de vino tinto
500 g de arroz Carnaroli
1,5 L de caldo de marisco
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Video receta de arroz meloso de sepia, langostinos y cigalas
Como hacer arroz meloso de sepia, langostinos y cigalas paso a paso
- Dorar las cabezas de langostinos
En aceite de oliva virgen extra doramos las cabezas y cáscaras de los langostinos hasta que estén bien tostadas. Retiramos y reservamos. - Marcar las cigalas
En la misma cazuela marcamos las cigalas hasta que estén casi hechas. Retiramos y reservamos. - Preparar el sofrito base
Añadimos el pimiento rojo, pimiento verde, puerro, cebolla y ajo bien picados con un poco de sal. Cocinamos durante 20 minutos a fuego 4–5 sobre 9. - Incorporar pimentón, tomate y salmoreta
Añadimos el pimentón dulce, cocinamos unos segundos y seguidamente incorporamos el tomate frito y la salmoreta. - Sofreír y triturar
Cocinamos todo junto durante 8–10 minutos a fuego 6 sobre 9. Trituramos y reservamos. - Cocinar la sepia
En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra y cocinamos la sepia en dados a fuego fuerte durante unos minutos. - Añadir sofrito y vino
Incorporamos el sofrito reservado, añadimos el vino tinto y dejamos evaporar durante 2 minutos. - Incorporar caldo, azafrán y arroz
Vertemos el caldo de marisco y, cuando rompa a hervir, añadimos el azafrán infusionado y el arroz. - Cocinar el arroz
Cocinamos durante 17 minutos a fuego medio (5–6 sobre 9), removiendo con frecuencia para lograr un acabado meloso. - Añadir marisco final
En los últimos dos minutos incorporamos los langostinos y las cigalas. - Servir
Servimos inmediatamente para disfrutarlo en su punto perfecto.
Consejos
- Remueve a menudo para conseguir la textura melosa perfecta.
- No te saltes el triturado del sofrito, marca la diferencia en la textura final.
- Usa un buen caldo de marisco, es clave en el resultado.
- Sirve el arroz al momento, es cuando está en su mejor punto.
Y ya tienes listo un arroz meloso espectacular, de los que hacen disfrutar a cualquiera. Pruébalo en casa y verás qué maravilla.
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