PAELLA DE POLLO, SHIITAKE Y ALCACHOFAS
Una paella espectacular, llena de sabor y perfecta para disfrutar en familia. El pollo bien marcado, las setas shiitake, las alcachofas y el toque de la salmorreta consiguen un arroz con muchísimo fondo y un resultado brutal.
El caldo de huesos y la infusión de azafrán aportan toda la potencia a esta receta, mientras que los espárragos trigueros rematan la paella con un toque fresco y delicioso. Una receta muy completa y perfecta para cualquier comida especial.
Si os gustan los arroces con sabor intenso y fáciles de preparar en casa, esta receta os va a encantar.
Además, cocinado junto a mi sobrina, ¿Qué mas se puede pedir?
Ingredientes para hacer paella de pollo, shiitake y alcachofas
- 12 contramuslos de pollo
- 600 g de alcachofas congeladas
- 400 g de setas shiitake
- AOVE Sal
- Pimienta blanca
- 300 ml de vino blanco
- 100 g de salmorreta
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 200 ml de infusión de azafrán
- 4 litros de caldo de huesos
- 500 g de arroz redondo reserva
- 1 cucharadita y media de pimentón dulce
Video receta de paella de pollo, shiitake y alcachofas
Como hacer paella de pollo, shiitake y alcachofas paso a paso
- Marcar el pollo
En una paella de 70 cm añadimos aceite de oliva virgen extra y ponemos sal alrededor de la paella. Incorporamos los contramuslos de pollo, añadimos sal y pimienta blanca y los marcamos muy bien por todos lados hasta que cojan buen color. - Apartar el pollo
Cuando el pollo esté bien dorado lo llevamos hacia los laterales de la paella para dejar el centro libre. - Cocinar los espárragos
Añadimos el manojo de espárragos trigueros, los marcamos ligeramente, los retiramos y los reservamos para el final. - Saltear las setas y alcachofas
Incorporamos las setas shiitake, enteras o partidas, junto con las alcachofas congeladas y cocinamos a fuego medio durante unos 6 minutos aproximadamente. - Añadir el pimentón
Mezclamos las verduras con el pollo, abrimos un hueco en el centro y añadimos el pimentón dulce. Lo tostamos apenas uno o dos segundos para evitar que se queme. - Preparar el sofrito
Añadimos el tomate frito y la salmorreta. Removemos únicamente esa parte central hasta integrar bien todos los ingredientes. - Verter el vino blanco
Incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta desgrasar bien todo el fondo de la paella y evaporar el alcohol. - Añadir el caldo y el arroz
Vertemos el caldo de huesos y, cuando empiece a hervir, añadimos la infusión de azafrán y el arroz. Repartimos bien el arroz por toda la paella. - Cocinar la paella
Dejamos cocinar durante 17 minutos para que el arroz quede en su punto perfecto. - Colocar los espárragos
En los últimos 2 minutos colocamos los espárragos trigueros por encima. - Servir la paella
Con la paella ya terminada, servimos inmediatamente y disfrutamos.
Consejos
Marca bien el pollo
Un buen dorado inicial aporta muchísimo sabor al resultado final.
Controla el pimentón
Tuéstalo apenas unos segundos para evitar que amargue.
Usa un buen caldo
El caldo de huesos marca muchísimo la diferencia en esta receta.
Respeta los tiempos
Los 17 minutos de cocción son clave para conseguir el arroz en su punto.
Y ya tienes una paella brutal, llena de sabor y perfecta para disfrutar en buena compañía. Una receta sencilla, muy completa y con un resultado espectacular.
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