Alcachofas confitadas con salsa bechamel
Si hay un «ibérico del huerto», esas son las alcachofas. Esa forma de flor y su corazón tierno la convierten en un ingrediente versátil para una infinidad de platos: desde guisos, como una lentejas con alcachofas, acompañando a carnes como con unas albóndigas, o como protagonista de un plato como estas alcachofas en salsa holandesa. Ya sea cocidas, asadas, confitadas o en salsa, las alcachofas añaden un toque de elegancia y sabor a cualquier comida.
RECETA DE ALCACHOFAS CONFITADAS CON SALSA BECHAMEL
A menudo, se confunde el confitado con el proceso de freír debido a que ambos implican cocinar los alimentos en abundante aceite caliente. Sin embargo, existen diferencias significativas entre ambas técnicas y que me parece importante señalar para hacer correctamente este plato.
Mientras que freír implica sumergir los alimentos en aceite caliente a alta temperatura para cocinarlos rápidamente y obtener una textura crujiente en el exterior, el confitado consiste en cocinar los alimentos a fuego lento y a baja temperatura en aceite durante un período prolongado de tiempo.
El confitado es una técnica de cocción lenta que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y conserven su jugosidad y sabor original sin freírlos.
Estas alcachofas confitadas combinan la exquisitez de las alcachofas con la suavidad y cremosidad de la salsa bechamel. Toda una delicia para la que te recomiendo tener un buen trozo de pan al lado. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: 130 minutos |
| Tiempo total: 160 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 8 alcachofas |
| 6 cucharadas de tomate frito |
| Sal |
| 1 l de aceite de oliva virgen extra |
| Nuez moscada |
| 400 g de leche |
| 4 cucharadas de aceite |
| 2 cucharadas de harina |
| Queso mozzarella |
| Jamón serrano en tacos |
Cómo hacer alcachofas confitadas en salsa bechamel:
| 1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores hasta llegar a las hojas más verdes. Quitamos la puntita del tallo y lo pelamos hasta llegar a la parte tierna. Partimos la punta de la alcachofa por la parte que está más oscura quedándonos con la más clarita. |
| 2. Introducimos las alcachofas en una olla con el litro de aceite de oliva virgen extra y llevamos a fuego suave controlando que el aceite esté entre 80-100º. |
| 3. Confitamos durante 1 hora y 40 minutos. |
| 4. Comprobamos que la alcachofa está lista pinchándolas con un palillo. |
| 5. Las retiramos a un colador y dejamos que escurran el exceso de aceite con las hojas hacia abajo. |
| 6. Preparamos la bechamel tomando unas 4 cucharadas del aceite de confitar las alcachofas en una sartén. |
| 7. Incorporamos la harina y la cocinamos durante un par de minutos. |
| 8. Cuando esté bien cocinada, vertemos la leche, la sal y la nuez moscada. |
| 9. Removemos constantemente a fuego medio hasta que al pasar la lengua comprobamos que se forma un pasillo que tarda en cerrarse. |
| 10. Colocamos el tomate sobre una bandeja apta para horno, encima ponemos las alcachofas, las napamos con la salsa bechamel y cubrimos con queso. |
| 11. Esparcimos los tacos de jamón sobre la bechamel y llevamos al horno a gratinar hasta que funda el queso, aproximadamente 10 minutos a 200º. |
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