Arroz meloso con estofado de ternera
Si te gustan los arroces melosos de los que se comen con cuchara, esta receta te va a enamorar. Un plato potente, lleno de sabor y perfecto para una comida de domingo o para lucirte cuando tienes invitados.
La clave está en el estofado de ternera bien hecho, con su tiempo y sin prisas, y en un arroz que se cocina en el momento justo para que quede cremoso, meloso y brutal.
Si te apetece un arroz diferente, casero y de los que reconfortan, sigue leyendo porque esta receta merece mucho la pena.
Ingredientes para hacer arroz meloso con estofado de ternera
1 kilo de ragout de vacuno
Sal
Pimienta
Harina (un poco para espolvorear)
Aceite de oliva virgen extra
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita y media de tomillo
1 cucharadita y media de pimentón dulce
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
4 cucharadas de tomate frito
Vino tinto (un poco para triturar las verduras)
700 ml de vino tinto
1 litro y 300 ml de caldo
400 g de arroz redondo especial meloso variedad Carnaroli
Vídeo receta de arroz meloso con estofado de ternera
Cómo hacer arroz meloso con estofado de ternera paso a paso
Preparar la carne
Sacamos el ragout de vacuno del vacío, lo salpimentamos y le añadimos un poco de harina, retirando el exceso.
Sellar el ragout
En una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra y el fuego a 8 sobre 9, sellamos la carne por todas sus caras hasta que esté bien dorada. La retiramos y la reservamos.
Pochar las verduras
En la misma cacerola añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos a un fuego de 6 sobre 9.
Añadir especias y tomate
Incorporamos el tomillo y el pimentón dulce, removemos unos segundos y añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate frito. Cocinamos dos minutos más.
Triturar la base
Añadimos un poco de vino tinto, lo justo para poder triturar bien todas las verduras, y trituramos hasta obtener una salsa fina.
Cocinar el estofado
Volvemos a incorporar la carne a la cacerola, cubrimos con el vino tinto, tapamos y cocinamos durante una hora y 30 minutos a un fuego de 5 o 6 sobre 9.
Añadir el caldo y el arroz
Pasado el tiempo, vertemos el caldo, subimos el fuego y cuando rompa a hervir añadimos el arroz.
Cocinar el arroz
Bajamos el fuego a 6 sobre 9 y cocinamos durante 17 minutos, removiendo a menudo para que el arroz no suelte el almidón en el caldo.
Rectificar y servir
Probamos, rectificamos de sal si es necesario y servimos inmediatamente.
Consejos
- Remueve el arroz a menudo para mantener la textura melosa.
- Sirve el arroz recién hecho, es cuando está en su punto perfecto.
- Usa un buen caldo caliente para no cortar la cocción.
Si te ha gustado este arroz meloso con estofado de ternera, guarda la receta porque es de las que siempre triunfan. Cocina sin prisas y disfruta.
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