Boeuf Bourgignon o estofado de ternera
Hoy preparamos un estofado de ternera típica de la cocina francesa en el que la carne queda especialmente tierna, con una guarnición de verduras que se impregnan de ese sabor profundo y una salsa en la que querrás bañarte.
Media
230 min
6 personas
4,97 € / persona
306 calorías
Cómo hacer Boeuf Bourgignon: tiempo de elaboración
Tiempo de preparación: 20 minutos |
Tiempo de cocinado: 210 minutos |
Tiempo total: 230 minutos |
Ingredientes:
25 g de mantequilla cada vez |
25 ml de aceite de oliva virgen extra cada vez |
Sal |
300 g de panceta |
1 kg de carne de vaca |
Pimienta negra |
2 ajos |
10 cebollas pequeñas |
3 zanahorias |
1 cucharadita de romero |
5 cucharadas de tomate frito |
2 hojas de laurel |
25 g de harina |
350 ml de vino tinto de Borgoña |
350 ml de caldo de carne o de huesos |
300 g de champiñones |
Cómo hacer Boeuf Bourgignon paso a paso
Preparación de los ingredientes de Boeuf Bourgignon
1. Pelamos las zanahorias y las cortamos el rodajas de 1cm de grosor aproximadamente. Troceamos el ajo lo más pequeño que podamos y a las cebollas simplemente les quitamos la piel. |
2. En una cazuela echamos la mantequilla y el aceite e incorporamos la panceta en trocitos pequeñitos y cuando esté bien frita la retiramos y reservamos. |
3. En la misma sartén marcamos los trozos de carne previamente salpimentada y una vez esté dorada retiramos y reservamos. |
4. Incorporamos algo más de mantequilla a la sartén y a continuación las verduras que teníamos reservadas, el romero y unas hojas de laurel. |
5. Cocinamos durante 6-7 minutos aproximadamente e introducimos de nuevo la panceta y la carne que teníamos reservadas, el tomate frito y la harina. |
6. Sofreímos un par de minutos, vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante 3-4 minutos. Seguidamente añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego medio durante 2 horas y media. |
7. Cuando estemos llegando al final de la cocción del guiso, pelamos y limpiamos los champiñones y en una sartén los cocinamos con la misma cantidad de mantequilla que de aceite de oliva. |
8. Cuando estén bien marcados, los añadimos al guiso que ya estará cocinado, lo dejamos reposar 15 minutos y a disfrutar. |
Consejos para que el Boeuf Bourgignon te quede perfecto
| 1. Una de las cosas más importantes en esta receta es elegir ingredientes de buena calidad. Sobre todo hemos de ser especialmente cuidadosos con la carne, eligiendo cortes para guisos como pueden ser la aguja, el pecho o el morcillo. Estos son cortes que contienen colágeno que se va deshaciendo durante la cocción lenta y aporta mucha jugosidad a la carne y brillo a la salsa. |
| 2. El vino es clave en este guiso, si no tienes un vino tinto de Borgoña, elige otro vino seco como el Pinot Noir. |
| 3. Puedes usar un caldo de supermercado que ya existen con buenos ingredientes y gran calidad, pero existe una gran diferencia si utilizas un caldo de huesos casero, bien cargado de colágeno que, además de mucho sabor, aporta muy buena textura. |
| 4. Antes de marcar la carne, a mí me gusta secarla con papel absorbente para que se dore correctamente formando esa costra dorada. |
| 5. Si nuestra sartén o cazuela es pequeña para dorar todas las piezas de carne a la vez, lo haremos por tandas para que se marquen bien y evitar que se cocinen al vapor. |
| 6. La clave de este guiso es la cocción lenta, pero tendremos que estar atentos de que el guiso no se está secando y añadir más caldo caso necesario. |
Curiosidades sobre el Boeuf Bourgignon
| 1. Aunque hoy en día sea un plato elegante y sofisticado, se trata originalmente de un plato campesino, ya que servía para aprovechar los cortes más duros de la vaca y por tanto los que eran más económicos. |
| 2. Su paso de receta de campesinos a plato de alta cocina se fue dando poco a poco, pero especialmente cuando los chefs de la nouvelle cuisine francesa comenzaron a refinarlos en el siglo XIX. |
| 3. Julia Child, una reconocida chef estadounidense y conocida por llevar la gastronomía francesa por todo su país, fue quien popularizó este plato a nivel internacional al introducirlo en uno de sus libros llamado «Mastering the art of Frenck cooking». |
| 4. Lo que hace único a este plato es la elección del vino tinto, pero en realidad podemos encontrar similitudes con otros guisos de ternera tradicionales de otros países, como el Goulash húngaro, que se distingue por el uso del pimentón, o el estofado irlandés que usa cerveza Guinness en lugar de vino. |
| 5. Una peculiaridad de este plato es que sabe mejor cuando se deja reposar y comemos al día siguiente, como sucede con las lentejas u otros guisos de carne. Y esto es porque los sabores se asientan y se intensifican con el tiempo. |
| 6. Este plato es tan característico de la cocina francesa que fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. |
¿Qué tipo de corte es mejor?
Todos aquellos que sean ricos en colágeno como el morcillo, la aguja, la espalda o el pecho, evitando cortes magros como el lomo.
¿Qué vino es el más adecuado?
Tradicionalmente se utiliza un Pinot Noir o cualquier vino tinto de Borgoña, pero si no dispones de ellos, cualquier vino tinto seco de buena calidad funciona perfecto.
¿Cómo lograr que la salsa tenga esa consistencia suave y aterciopelada?
Utilizaremos siempre la misma parte de mantequilla que de aceite de oliva a la hora de marcar y cocinar los alimentos. La harina ayuda a espesar la salsa, pero además intentaremos utilizar caldo de huesos casero, que tiene una alta cantidad de colágeno que aporta esa textura aterciopelada.
¿Cuánto tiempo dura el guiso?
En la nevera podemos conservarlo tres días y en el congelador hasta 3 meses, asegurándonos de descongelarlo en la nevera y no a temperatura ambiente antes de calentarlo.
¿Qué guarnición le queda mejor?
El boeuf Bourgignon es ya en sí un plato muy completo gracias a las verduras con que se elabora y por tanto no es necesario preparar ninguna guarnición. Pero siempre se puede servir sobre una cama de puré de patatas suave y cremoso o unas patatas asadas. Eso sí, lo que es imprescindible es el pan para mojar esta salsa.
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