Calderillo Bejarano: Receta tradicional de Béjar, Salamanca
De la bonita localidad de Béjar, en Salamanca, nace el Calderillo Bejarano, una receta que se ha transmitido de generación en generación y que puede sufrir como todas las recetas de estofado, alguna variación que otra. Destaca por la sencillez de los ingredientes y por que es perfecta para una celebración familiar o cualquier evento que nos surja.
Fácil
135 min
6 personas
4 € / persona
600 calorías
Cómo hacer la Receta del Calderillo Bejarano: tiempo de elaboración
Antiguamente esta receta era preparada al aire libre por los pastores y campesinos en grandes calderos y sobre un fuego de leña aprovechando los ingredientes básicos y de temporada como las patatas, pimientos, carnes, etc… a día de hoy, este calderillo de Béjar sigue siendo una maravilla culinaria y que representa perfectamente lo que es la cocina Española.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 120 minutos |
Tiempo total: 135 minutos |
Ingredientes:
1.5 k de aguja de ternera |
2 pimientos rojos medianos |
6 patatas |
250 g de guisantes congelados |
agua hasta cubrir el guiso |
2 cebollas |
1 pimiento verde |
manojito pequeño de perejil fresco |
2 dientes de ajo |
200 ml de tomate cortado en dados |
2 cucharaditas de tomillo |
2 cucharaditas de oregano |
Cómo hacer el calderillo Bejarano paso a paso
Preparación de la receta del Calderillo Bejarano
1.Pon en un cuenco los pimientos impregnados de aceite de oliva virgen extra y ásalos 30 minutos con calor arriba y abajo a 180 grados. |
2. Saca los pimientos asados del horno y cúbrelos con papel de aluminio para que suden y suelten su jugo y luego se pelen mejor. |
3. pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños y en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal póchalo 10 minutos a fuego 6/9. |
4. En un mortero pon el ajo pelado, las hojas del perejil y un poco de sal y májalo bien hasta que quede una pasta y reserva. |
5. añade la carne de aguja previamente salpimentada a la sartén con las verduras y séllala bien durante 10 minutos a 8/9. |
6. Incorpora la harina, el tomillo, el laurel, los clavos de olor, el orégano y el pimentón dulce, cocina 1 minuto y vierte el tomate troceado en dados para cocinar dos minutos mas. |
Calderillo Bejarano últimos pasos
7. pon ahora el majado del ajo y perejil y remueve un minuto escaso |
8. Cubre de agua y pon fuego a tope hasta que rompe a hervir, luego baja el fuego a 6/9 y déjalo cocinar una hora con la tapa puesta. |
9. añade las patatas al guiso chascándolas para que suelten su almidón y cocina durante 20 minutos al mismo fuego. |
10. a los 10 minutos de cocción de las patatas pon los pimientos rojos en tiras finas y los guisantes congelados, termina de cocinar 10 minutos mas y ya tenemos listo nuestra receta del calderillo Bejarano. |
Consejos para hacer un calderillo Bejarano perfecto
- La carne es importante, intenta que sea una carne de ternera melosa y con algo de grasa como por ejemplo la aguja o el morcillo.
- Es importante chascar las patatas y no partirlas sin mas, ya que al chascarla conseguimos que liberen su almidón y nos espese el guiso.
- No echeis agua en abundancia, si no , por mucho que chasqueáis las patatas os quedaría liquido el guiso.
- Es importante que el sofrito y la fritura común de la cane la hagai sin prisa, es una de las claves para que os quede perfecto el calderillo Bejarano.
- Para el liquido de cocción es mejor emplear un buen caldo de carne, huesos o incluso verdura, mejor que agua, ¡pero ojo! que el agua es buena opcion y es lo que se utilizo toda la vida.
- Cocina el calderillo a fuego lento, no tengas prisa en que s ehaga, los guisos con cariño, quedan mas ricos.
Curiosidades
- su nombre vienen dado por el útil donde se hacia el guiso, un caldero de hierro que se colocaba directamente sobre las brasas.
- Todos los veranos, la localidad de béjar, celebra su fiesta del calderillo, un evento gastronómico en el que se puede participar para ver quien hace el mejor calderillo. Se cocina al aire libre como se hacia antiguamente y se valora por un jurado que caldero conserva mejor las tradiciones.
- Hoy en día se cocina con ingredientes comprados en tiendas locales, pero antiguamente se cocinaba con ingredientes locales, como la ternera o productos del terreno.
¿Qué beneficios tiene el calderillo bejarano?
1. Es un plato económico y muy fácil de hacer
2. es perfecto para reuniones familiares o de amigos e incluso para preparar al aire libre.
3. Se utilizan ingredientes de temporada que además son fáciles de conseguir.
¿Qué otros ingredientes se pueden poner al calderillo Bejarano?
1. Aunque es una receta tradicional y lleva unos ingredientes bien marcados, se podría añadir sin que alteren su esencia, por ejemplo, la zanahoria, setas, calabacín, chorizo, panceta y un toque personal de especias y aunque poco convencional, se podrían poner incluso aceitunas negras
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