Caldo de huesos
Si estás buscando una fuente natural de colágeno, minerales y aminoácidos, tienes que incorporar esta receta en tu rutina alimentaria. Además es de esas recetas que resucitan a cualquiera y están deliciosas. Para comer, para cenar, para merendar… siempre es buen momento para un caldo de huesos.
Fácil
630 min
6 personas
4,92 € / persona
310 calorías
Cómo hacer la Receta de caldo de huesos: tiempo de elaboración
No hay nada más nutritivo que un caldo de huesos, y encima es súper saciante. A mí me encanta tenerlo siempre preparado, como un fondo de nevera, y tirar de él cuando tengo hambre, cuando me pongo malo, o mezclarlo con unos fideos y un huevo cocido cuando quiero una cena reconfortante.
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 620 minutos |
Tiempo total: 630 minutos |
Ingredientes:
5 puntas de jamón |
2 huesos de caña |
2 huesos de rodilla |
2 manitas de cerdo |
8 patas de pollo |
300 g de morcillo |
200 g de costilla de ternera |
5 l de agua |
1 puerro |
1 cebolla |
3 zanahorias |
Cómo hacer caldo de huesos paso a paso
Preparación de los ingredientes del caldo de huesos
1. En una bandeja de horno colocamos los huesos de jamón, los huesos de caña, rodilla, las patitas de pollo, las manitas de cerdo, la costilla de ternera y el morcillo. |
2. Llevamos al horno precalentado a 190º durante 20 minutos para sacarle mucho más sabor. |
3. Volcamos los huesos a una cacerola y añadimos también las zanahorias partidas el trozos, la cebolla y el puerro. |
Caldo de huesos últimos pasos
4. Cubrimos la cacerola de agua pero no le echamos sal. |
5. Cocinamos durante 10 horas a fuego bajo quitándole la espuma que vaya saliendo. |
6. Retiramos todos los huesos y verduras, colamos el caldo y lo dejamos solidificar en la nevera para quitarle la grasita que se forma en la parte alta. |
Consejos para que el caldo de huesos te quede perfecto
| Si te falta alguna de las piezas que te pongo en la receta, no te preocupes, puedes variar los huesos y carnes según disponibilidad. Simplemente usa una combinación de huesos que tengan tuétano, articulaciones y cartílagos, como rodilla, costillas o espinazo. |
| Añade un chorrito de vinagre de manzana durante la cocción para extraer el colágeno y los minerales, no se va a notar en el sabor. |
| Agrega las verduras y aromáticas que más te gusten. Yo he puesto las que te he enseñado, pero además puedes utilizar laurel, jengibre, clavo o incluso comino. |
| Retira bien las impurezas que suben al inicio para tener un caldo más limpio y que no influya en el sabor. |
| Refrigera y desengrasa quitándole la capa que queda al final en la superficie. |
Curiosidades sobre el caldo de huesos
| Aunque parezca que ahora se ha puesto de moda, se trata de una receta milenaria. Los humanos siempre hemos extraído del animal todo lo que podíamos aprovechar desde la prehistoria. |
| Se ha usado como medicina, por ejemplo en la medicina china se considera un tónico para fortalecer los huesos, o en la medicina conventual de la Edad Media se creía que curaba enfermedades del aparato digestivo. |
| La clave está en el colágeno, ese componente que hace que cuando el caldo se enfría se quede gelatinoso, el mismo que mantiene nuestra piel y articulaciones saludables. |
| Es la base de muchas salsas básicas como el demi-glace francés, porque al reducir se evapora todo el agua y nos queda una salsa espesa, concentrada y brillante. |
¿Puedo saltarme el paso de hornear?
Claro, puedes hacer el caldo directamente en la olla, pero hornear da una potencia de sabor espectacular al caldo y se nota un montón.
¿Puedo cocer el caldo durante 2-4 horas en lugar de 24?
Puedes hacerlo y te va a salir un caldo, pero no uno como este. Es esencial cocinar a fuego muy bajo, casi sin que hierva para que no se enturbie, para que quede un sabor único y bien cargado de nutrientes.
¿Por qué mi caldo no queda gelatinoso al enfriarse?
Para lograr extraer todo el colágeno es fundamental cocinarlo a fuego lento durante largas horas, usar huesos con cartílago (rodilla, espinazo, patas, rabo…) y añadir el chorrito de vinagre.
¿Cuánto dura en la nevera?
Unos 5 días en un recipiente hermético y hasta 6 meses en el congelador.
¿Puedo hacer caldo de huesos en olla exprés?
Puedes hacerlo, pero como hemos dicho no te va a quedar un caldo tan profundo.
Mis dos ollas favoritas para hacer el caldo de huesos
Olla de cocción lenta con capacidad de 3,5 litros, Cuba cerámica de terracota extraíble y apta para lavavajillas y horno, 3 niveles de calor, Tapa de cristal, Cocina sana y tradicional
Quid Clasico Esmalte Olla Abombada Esmaltada 32cm – 21 litros de capacidad, la olla de toda la vida.
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