Caldo de langostinos casero
El caldo de langostinos casero es una de esas bases imprescindibles que marcan la diferencia entre un plato normal y uno espectacular.
Con unos pocos ingredientes y en menos de una hora tendrás un caldo lleno de sabor, perfecto para arroces, fideuás o sopas de marisco.
Además, no lleva sal para que puedas ajustarla según la receta en la que lo vayas a usar.
Ingredientes del caldo de langostinos casero
600 g de langostinos crudos
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 puerro
3 cucharadas de tomate frito
0,4 g de hebras de azafrán
70 ml de brandy
Video receta del caldo de langostinos casero
Cómo hacer caldo de langostinos paso a paso
1. Preparar los langostinos
Pela los langostinos, guarda las cabezas y cáscaras en un plato y retira el intestino central.
Reserva los cuerpos para otra receta.
2. Sofreír las cabezas
En una cacerola grande añade una buena base de aceite de oliva virgen extra y pon el fuego al máximo.
Incorpora las cabezas y cáscaras y sofríelas durante un par de minutos, aplastándolas para extraer todo su jugo.
3. Rehogar las verduras
Retira parte del aceite y añade la cebolla y el puerro troceados, incluida la parte verde del puerro.
Rehoga todo durante 2-3 minutos a fuego medio (6 sobre 9).
4. Incorporarla sepia el tomate y el brandy
Agregalos tentaculos de la sepia, las 3 cucharadas de tomate frito, remueve y cocina 1 minuto.
Sube el fuego, vierte el brandy y flambea con cuidado.
Si prefieres no flambear, deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos (recuerda, la campana extractora siempre apagada).
5. Añadir el azafrán y el agua
Incorpora las hebras de azafrán, tuéstalas unos segundos e incorpora los 4,5 litros de agua.
Cuando empiece a hervir, retira la espuma que suba a la superficie.
6. Cocer el caldo
Baja el fuego a 5 o 6 sobre 9 y cocina durante 35 minutos con la tapa entreabierta.
Pasado el tiempo, cuela el caldo y ya tendrás lista una base espectacular para tus platos de marisco.
Consejos para un caldo perfecto
- No añadas sal: ajústala después al preparar el arroz o la fideuá.
- Usa el aceite retirado del sofrito para iniciar tu paella: está lleno de sabor.
- Puedes conservar este caldo 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador.
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