Canelones de pescado y marisco
No sé vosotros pero yo, cuando pienso en los menús de Navidad, lo primero que me viene a la mente es el pescado. Si cambiamos los ingredientes principales de casi cualquier plato que conozcamos por pescado o marisco, para mí se convierte en una receta navideña. Con estos canelones me pasa lo mismo, aunque los canelones de carne sean típicos también de estas fechas, si le ponemos este relleno se vuelven todavía más ideales para estos días de celebración.
Media
65 min
4 personas
4,57 € / persona
866 calorías
Cómo hacer la Receta de canelones de pescado y marisco: tiempo de elaboración
La ventaja de los canelones para días de celebración, es que se pueden dejar preparados con anterioridad. Podemos cocinar el relleno, formar los canelones y dejarlos montados en la bandeja de horno incluso desde el día anterior. Así, el día que los vayamos a comer, podemos estar con la familia y solo tenemos que escaparnos un segundo de la mesa para llevar al horno.
Tiempo de preparación: 40 minutos |
Tiempo de cocinado: 25 minutos |
Tiempo total: 65 minutos |
Ingredientes:
20 placas de canelones |
Aceite de oliva virgen extra |
2 puerros pequeños |
Sal |
400 g de bacalao |
300 g de gambón crudo |
3 cucharadas de tomate frito |
40 g de mantequilla |
40 g de harina |
700 ml de leche entera |
Pimienta blanca |
Queso gouda rallado |
Orégano |
Cómo hacer canelones de pescado y marisco paso a paso
Preparación de los ingredientes de los canelones de pescado y marisco
1. Marcamos el bacalao en una sartén con aceite de oliva virgen extra. |
2. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo desmenuzamos y reservamos. |
3. Pelamos y cortamos los puerros en tiritas pequeñitas y lo cocinamos en la misma sartén que el bacalao a fuego medio-alto. |
4. Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos a la misma temperatura. |
5. Pelamos los gambones, reservamos 3 o 4 y los demás los picamos en trocitos pequeños. |
6. Agregamos el bacalao a la sartén y cocinamos 3-4 minutos más. |
7. Incorporamos los langostinos, cocinamos un par de minutos más y reservamos. |
8. En una sartén marcamos los langostinos que habíamos reservamos con la mantequilla y los retiramos, para aportar ese aroma a nuestra bechamel. |
9. A continuación añadimos la harina y cocinamos a fuego medio-alto. |
10. Vertemos la leche caliente y añadimos la sal, la pimienta y cocinamos hasta que la bechamel coja cuerpo, aproximadamente 5 minutos. |
11. Cogemos 2-3 cucharadas de la bechamel y se la agregamos a la mezcla del pescado para que el relleno coja cuerpo. |
12. Ponemos agua con sal a hervir y cocinamos en ella las placas de canelones según las indicaciones del fabricante. |
13. Colocamos las placas cocinadas sobre un trapo semihúmedo y empezamos a rellenar. |
Canelones de pescado y marisco últimos pasos
14. Formamos los canelones enrollándolos sobre sí y los colocamos sobre una cama de tomatee en una bandeja apta para horno. |
15. Napamos los canelones con más bechamel y terminamos colocando abundante queso. |
16. Horneamos a 200º con calor solo arriba hasta que funda el queso. |
17. Colocamos los langostinos para decorar y esparcimos el orégano. |
Consejos para que los canelones de pescado y marisco te salgan perfectos
| 1. Aunque estamos acostumbrados a usar atún en conserva, usa pescados blancos como merluza, rape o bacalao, que tienen una textura y sabor suaves. |
| 2. El toque se sabor se lo vas a dar con el marisco, y puedes decantarte por estos gambones, unos langostinos, mejillones o incluso vieiras. |
| 3. Si usas pescado o marisco congelado, asegúrate de descongelarlo bien previamente para eliminar el exceso de agua y evitar así que el relleno quede aguado. |
| 4. No sobrecargues los canelones de relleno, ya que va a dificultar la tarea de enrollarlos y podrían romperse o desbordarse al hornearlos. |
| 5. Cuando hagas la bechamel, agrega la leche caliente, nunca fría o de temperatura ambiente, para evitar así que salgan grumos. |
| 6. Para la bechamel, en lugar de leche puedes usar caldo de pescado o una mezcla de ambos para darle aún más sabor. |
Curiosidades sobre los canelones de pescado y marisco
| 1. Los canelones, aunque no estos de pescado y marisco, son un plato muy típico en Cataluña es Navidad. De hecho son conocidos como los Canelones de san Esteve, que se celebra el 26 de diciembre. |
| 2. Aún así, los canelones nacieron en Italia, como todo plato de pasta, y son también muy populares en la cocina francesa. |
| 3. Cuando hablamos de canelones, más que de una receta estamos hablando de la forma en sí de un plato, porque esta no varía pero su contenido puede ser infinitamente diverso: de carne, de pescado, de marismo, únicamente de verduras… ¡imaginación al poder! |
¿Qué pescado es mejor para estos canelones?
Los mejores son los pescados blancos y de textura firme, como el bacalao que hemos usado, el rape, la merluza o incluso el lenguado.
¿Cómo evitar que el relleno quede seco?
Para que el relleno quede jugoso, vamos a mezclarlo bien con 2-3 cucharadas de nuestra bechamel y dejarlo asentar unos minutos para que coja cuerpo. También es importante no cocinar en exceso el pescado y el marisco, sino simplemente darles un golpe de sartén.
¿Es mejor usar las láminas de canelón tradicionales o la pasta en forma de canelón que ya viene precocida?
Es cuestión de preferencias, puedes usar una u otra indistintamente. Las precocidas son más rápidas y fáciles de usar, pero las tradicionales tienen una mejor textura. Tú eliges.
¿Se pueden preparar con antelación?
¡Sí! Y esto es una de las grandes ventajas de este plato. Podemos prepararlos con un día de antelación justo hasta el paso previo al horneado. Reservamos en nevera y al día siguiente solo tenemos que darle el golpe de grill.
¿Cómo evitar que los canelones se peguen a la bandeja?
Si los canelones se te pegan a la bandeja, se te van a romper justo cuando vayas a servirlos, por eso nosotros colocamos una cama de tomate frito, aunque también puedes hacerla con bechamel, como más gustes.
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