Cazuela de fideos con carrilleras de cerdo
Hay recetas que reconfortan, que te devuelven a casa aunque estés lejos, que huelen a cocina lenta, a paciencia, a cuchara y sobremesas sin prisa. Esta cazuela de fideos con carrilleras de cerdo es una de ellas. No es una receta rápida, ni lo pretende. Es de esas que se hacen despacito, con cariño, dejando que la carne se vuelva melosa y los sabores se abracen entre sí. La descubrí una tarde con ganas de encender el fuego y olvidarme del reloj. Así que te invito a no tener prisa y disfrutar de tu cocina.
Media
165 min
6 personas
3,37 € / persona
566 calorías
Cómo hacer la Receta de cazuela de fideos con carrilleras de cerdo: tiempo de elaboración
La carrillera durante mucho tiempo ha pasado desapercibida, pero es cada vez más reconocida incluso en alta cocina. Y es que se trata de una joya tierna y jugosa cuando se cocina como es debido. Y con fideos y este caldito… bueno, es una maravilla. Este plato es sencillo, pero tiene ese algo que hace que la casa huela a hogar desde el primer sofrito.
En casa, nos encanta como plato único, con un buen pan al lado, porque mojar es obligatorio. Lo mejor de todo es que gana con el reposo, así que si te sobra (aunque lo dudo), al día siguiente está aún más bueno.
Tiempo de preparación: 25 minutos |
Tiempo de cocinado: 140 minutos |
Tiempo total: 165 minutos |
Ingredientes:
2 kg de carrilleras de cerdo |
3 cebollas |
1 pimiento verde |
1 pimiento rojo |
3 dientes de ajo |
Sal y pimienta blanca |
1 cucharadita de romero |
1 cucharadita de orégano |
400 g de tomate entero pelado |
300 ml de vino tinto |
1,5 l de agua |
Aceite de oliva virgen extra |
300 g de fideos medianos |
Cómo hacer cazuela de fideos con carrilleras de cerdo paso a paso
Preparación de los ingredientes de cazuela de fideos con carrilleras de cerdo
1. Marcamos las carrilleras en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta, a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditas y reservamos. |
2. Picamos las verduras y las vamos añadiendo a la cacerola según vamos teniéndolas preparadas. |
3. Echamos una pizca de sal más y rehogamos a fuego medio otros diez minutos. |
4. Incorporamos el tomate y las especias que más nos gusten. |
5. Regamos con el vino tinto y dejamos cocinar unos 3 minutos hasta que se evapore el alcohol. |
6. Agregamos las carrilleras, cubrimos con el agua, tapamos, subimos a fuego fuerte y cuando comience a hervir bajamos a fuego medio-suave. |
7. Dejamos cocinar durante 2 horas y pasado este tiempo sacamos las carrilleras de la cazuela. |
Cazuela de fideos con carrilleras de cerdo últimos pasos
8. Trituramos las verduras con una batidora y de esta sopa resultante cogemos un litro y la llevamos a otra cazuela. |
9. Echamos los fideos y dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante. |
10. Servimos los fideos con su carrillera y a disfrutar. |
Consejos para que la cazuela de fideos con carrillera te quede perfecta
| No seas parco con el sofrito. Cuanto más cariño le pongas a esta parte, más sabor tendrá el guiso. El truco es hacerlo a fuego bajo sin prisas. |
| Dora bien las carrilleras antes de guisarlas para que se cree esa costra sabrosa que se traduce en un fondo mucho más rico. |
| Cuanto mejor sea el vino, más rico queda el vino. No hace falta que sea un vino caro, pero sí uno que tú tomarías en una copa. |
| En esta receta no hay atajos porque las carrilleras necesitan tiempo para que queden melosas. No te saltes ni un minuto del tiempo de cocción y ten paciencia. |
| Como todo buen guiso, gana con el reposo. Así que, si puedes, hazla con antelación y verás la diferencia de dejar que los sabores se asienten. |
Curiosidades de la cazuela de fideos con carrillera
| Las carrilleras son los mofletes del cerdo o la vaca y durante años ha sido un corte humilde y poco valorado. Hoy en día ha sido rescatado por su textura melosa y su sabor profundo y se ha convertido en un plato gourmet en muchos restaurantes. |
| Aunque hoy esté de moda, es un guiso con historia. Cada casa tiene su versión de carrilleras, pero seguramente todos aquí tengamos un familiar que como especialidad tiene entre sus platos unas buenas carrilleras. |
| En esta receta es casi una ley tener un buen pan a mano porque cuando te comas todos los fideos con su caldito, te quedará una salsa con las carrilleras con la que solo querrás mojar pan. |
| Es una receta ideal para días fríos y, si además, es gris, este plato te lo levanta. Cazuela calentita, cuchara en mano y todo mejora. |
¿Qué tipo de carrilleras debo usar?
Yo he usado carrilleras de cerdo y puede que sean las más fáciles de encontrar. Aunque también puedes hacerlas sin problema con carrilleras de ternera; quedarán más melosas, pero necesitarán más tiempo de cocción.
¿Qué fideos se usan para esta receta?
A mí e gusta usar fideos medianos, del 3 o 4, que se integran bien en guisos sin ser del todo una sopa.
¿Puedo prepararlo con atelación?
¡Claro! De hecho está mejor al día siguiente. El reposo realza los sabores y la textura es aún más melosa. Únicamente deja los fideos para cocinar en el momento en que vayas a comerlo.
¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelar las carrilleras con todo el caldo o salsa bien triturado y cuando vayas consumir solo tienes que retomar la receta desde la cocción de los fideos.
¿Qué hago si me queda muy caldosa o espesa?
Si te queda muy caldosa puedes subir el fuego y dejar reducir el caldo sin tapa. Si te queda muy espesa puedes ir añadiendo poco a poco más caldo o agua hasta alcanzar la textura deseada.
¿Qué guarnición le va bien?
Este plato casi no necesita guarnición, pero si quieres puedes acompañar de una ensalada mixta bien fresquita al centro de la mesa y el pan que no se te olvide.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Puedes acelerar la cocción haciéndolas en olla exprés durante 25 minutos.
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