Cazuela de fideos con langostinos y sepia
Si te gustan los platos marineros con sabor intenso y textura melosa, esta cazuela de fideos con langostinos y sepia te va a enamorar. Es una receta perfecta para el fin de semana o para una comida especial en casa. Además, la he cocinado con mi amiga Cova, que tiene unas recetas maravillosas.
El secreto está en preparar un buen fumet casero con las cabezas y cáscaras de los langostinos y en tostar previamente los fideos. Con esos pasos conseguimos un resultado lleno de sabor.
Ingredientes para hacer cazuela de fideos con langostinos y sepia
Para el fumet
- Aceite de oliva virgen extra
- Cabezas y cáscaras de los langostinos
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Medio puerro
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 150 gramos de tomate troceado en dados
- 50 mililitros de brandy
- Sal
- 3 litros de agua
Para el guiso
- Aceite de oliva virgen extra
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Media cebolla
- Medio puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 150 mililitros de tomate troceado en dados
- Sal
- 1 litro y medio de fumet de pescado
- 600 gramos de langostinos
- 2 sepias pequeñas
- 500 gramos de fideos gruesos
Video receta de cazuela de fideos con langostinos y sepia
Como hacer cazuela de fideos con langostinos y sepia paso a paso
Tostar los fideos
En una cacerola a temperatura alta añadimos los fideos gruesos y los tostamos hasta que estén dorados. Los retiramos y reservamos.
Limpiar los langostinos
Quitamos las cabezas, las cáscaras y el intestino. Reservamos por separado.
Preparar el fumet
En una cacerola añadimos aceite de oliva virgen extra (un poco más de lo habitual) y doramos las cabezas y cáscaras. Retiramos gran parte del aceite y lo reservamos.
Añadir las verduras al fumet
Incorporamos el medio puerro en dos trozos, medio pimiento rojo y medio pimiento verde. Cocinamos 5 minutos a 6/9.
Incorporar choricero y tomate
Añadimos las 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero y los 150 gramos de tomate troceado en dados. Cocinamos 5 minutos más a 6/9.
Flambear y cocer el fumet
Añadimos los 50 mililitros de brandy a fuego fuerte y flambeamos con la campana apagada. Cubrimos con 3 litros de agua, añadimos sal, retiramos impurezas y cocinamos 30 minutos a 6/9. Colamos y reservamos.
Marcar la sepia
Secamos las 2 sepias pequeñas, las cortamos en tiras y luego en trozos de bocado. Las doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte sin tocarlas. Reservamos.
Preparar el sofrito del guiso
En esa misma sartén añadimos aceite de oliva virgen extra si hiciera falta e incorporamos medio pimiento verde, medio pimiento rojo, medio puerro, media cebolla y los 2 dientes de ajo bien picados. Añadimos sal y cocinamos 15 minutos a 5–6/9.
Añadir choricero y tomate al sofrito
Incorporamos las 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y los 150 mililitros de tomate troceado en dados. Cocinamos 5 minutos a 6/9.
Triturar el sofrito
Sacamos todas las verduras, las trituramos y devolvemos la salsa a la cacerola.
Incorporar sepia y fideos
Añadimos la sepia reservada y los 500 gramos de fideos tostados. Removemos un minuto.
Añadir el fumet y cocer
Incorporamos 1 litro y medio de fumet colado. Cocinamos entre 11 y 13 minutos y, en los últimos 3 minutos, añadimos los 600 gramos de langostinos.
Rectificar y servir
Probamos de sal y servimos bien caliente.
Consejos
- No te saltes el tostado de los fideos.
- Seca muy bien la sepia antes de marcarla para que no suelte agua.
- Si no quieres flambear, deja que el alcohol se evapore completamente.
Esta cazuela de fideos con langostinos y sepia es pura cocina casera con sabor a mar. Una receta para repetir y disfrutar en buena compañía.
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