Croquetas caseras de cocido
Las croquetas de cocido son uno de los bocados más apreciados de la cocina española y una manera perfecta de aprovechar la carne que sobra del guiso. Con una bechamel cremosa, un rebozado crujiente y todo el sabor del morcillo, pollo, jamón y panceta, estas croquetas caseras se convierten en un aperitivo o entrante irresistible. Te cuento cómo prepararlas paso a paso para que queden doradas por fuera y muy jugosas por dentro.
Ingredientes para las croquetas caseras de cocido
375 g de carne del cocido (morcillo, pollo, jamón, panceta, tuétano…)
75 g de mantequilla
75 g de harina
1 litro de leche templada
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de las croquetas de cocido caseras paso a paso
Tritura la carne del cocido con un cuchillo o picadora hasta que quede muy fina, casi como una pasta, y resérvala.
Pon una sartén al fuego (7 sobre 9) y derrite la mantequilla hasta que quede líquida.
Incorpora la harina y sofríela durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.
Añade nuez moscada, pimienta negra y sal, y cocina unos segundos más.
Agrega la leche templada poco a poco, removiendo sin parar para que no se formen grumos.
Cuando la mezcla espese y empiece a hervir suavemente, añade la carne picada.
Cocina la masa hasta que se despegue fácilmente de las paredes de la sartén.
Extiende la masa en una bandeja, cubre con film transparente en contacto directo y deja reposar en la nevera 24 horas.
Forma las croquetas del tamaño que prefieras, pásalas por huevo batido y después por pan rallado.
Refrigéralas al menos 1 hora para que mantengan bien la forma.
Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva virgen extra, a fuego alto (8 sobre 9), hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
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