Fabada Asturiana al Horno de Leña: Sabor Tradicional y Auténtico
Vivir la experiencia gastronómica que es comerte una fabada asturiana en un horno de leña es algo que hay que hacer una vez en la vida al menos. El sabor de la fabada en el horno de leña se realza mucho mas debido a las brasas y a la leña de encina.
Fácil
77 min
6 personas
7,5 € / persona
682 calorías
Cómo hacer la Receta de xxxx: tiempo de elaboración
Preparada a fuego lento, la fabada asturiana es un guiso tradicional que realza el sabor de todos sus embutidos y el compango. El calor uniforme del horno de leña aporta al guiso un sabor único y distinto debido a ese toque ahumado que le proporciona.
Tiempo de preparación: 2 minutos |
Tiempo de cocinado: 75 minutos |
Tiempo total: 77 minutos |
Ingredientes:
750 gramos de fabes frescas |
1 trozo de panceta ahumada |
1 trozo de lacón ahumado |
2 chorizos asturianos |
2 morcillas asturianas |
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera |
chorrete de aceite de oliva virgen extra |
hebras de azafran |
1 cebolla opcional |
agua hasta cubrir el guiso |
Cómo hacer la fabada Asturiana en horno de leña paso a paso
Preparación de los ingredientes de la fabada Asturiana en horno de leña
1.Añade las fabes frescas a la cacerola de barro de 4 litros de tamaño. |
2.pon también el lacón y la panceta que previamente hemos metido en agua la noche anterior para quitar un poco el salazón de ambos embutidos. |
3.Introduce las morcillas y los chorizos junto con la cucharadita de pimentón dulce De la Vera y el Chorrete generoso de aceite de oliva virgen extra. |
4.Muevelo todo bien y lleva a fuego , desde que rompa a hervir durante una hora u hora y cuarto aproximadamente. |
5.A mitad de cocción añade el azafrán y mueve la cacerola con movimientos envolventes |
6.Esta acción de mover con movimientos envolventes la haremos a menudo durante todo el guiso sin meter ningún utensilio de cocina. |
Fabada Asturiana en horno de leña últimos pasos
7. Con el tiempo transcurrido saca la fabada Asturiana del horno de leña y déjala reposar media hora. |
5.Corta los embutidos en porciones individuales y colócalos en una fuente te para que se sirvan individualmente. |
8.Sirve ahora les fabes con su caldo, que cada uno se ponga su compango y a disfrutar de este guiso tradicional de Asturias. |
Consejos para que la fabada Asturiana en horno de leña quede perfecta
- Es importante que los embutidos sean Asturianos y de calidad
- Remojar el lacón y la panceta ahumada es una buena practica para eliminar el exceso de sal
- No metáis ningún utensilio en el puchero para no romper la piel de la faba
- mueve con movimientos envolventes el guiso precisamente para lo mismo que lo anterior, no romper la faba
- El aceite de oliva virgen extra al mover con movimientos de vaivén, emulsiona el caldo
- El horno debe de tener una temperatura de entre 120 y 140 grados para no tener una cocción alta.
- Cocinar en cazuela de barro ayuda a tener una cocción uniforme ya que distribuye mejor el calor del horno.
- Deja reposar les fabes al terminar la cocción, eso favorece su sabor.
- Prueba y rectifica de sal si fuera necesario al final y no antes ya que los embutidos suelen llevar sal.
Curiosidades sobre la fabada Asturiana en horno de leña
- Antiguamente en los hogares Asturianos se cocinaba en hornos de leña con lo que se hacia en ellos la fabada después de hacer pan o carnes para aprovechar las brasas.
- El horno de leña permite una cocción uniforme de les fabes lo que favorece cocerlas con uniformidad.
- El calor del horno de leña le aporta un toque ahumado al guiso un espesor del caldo distinto que si se cocina con métodos mas modernos.
- Antiguamente se utilizaba agua de manantial lo que aportaba al guiso un sabor mas autentico.
- Aprovechar el calor residual del horno después de hacer otras elaboraciones es maravilloso ya que de esa manera la cocción será mas uniforme
¿Hay que remojar las fabes antes de cocinarlas?
Si son frescas no es necesario, solo hay que remojar las fabes secas la noche anterior a su cocinado
¿Qué es el compango?
Son las carnes y embutidos que acompañan a las fabes, normalmente es, lacón, panceta, chorizo y morcilla.
¿Se pueden congelar les fabes?
si, se puede, sin problemas, al cocinarlas de nuevo hazlo a fuego lento.
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