Judías del Barco de Ávila estofadas con chorizo y panceta tradicional
Las judías del Barco de Ávila son una de esas recetas de cuchara que nunca fallan. Cremosas, suaves y con un sabor profundo, son perfectas para los días en los que apetece un plato contundente y casero.
En esta versión las cocinamos con chorizo y panceta, respetando el proceso tradicional para que queden tiernas, bien ligadas y con un caldo espeso y lleno de sabor. Una receta sencilla, pero con sus tiempos y sus trucos para que salgan perfectas.
Ingredientes para hacer Judías del Barco de Ávila estofadas con chorizo y panceta
300 g de judías del Barco de Ávila
2 chorizos
150 g de panceta
1/2 puerro
1/2 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1,1 litro de agua
Video receta de Judías del Barco de Ávila estofadas con chorizo y panceta
Como hacer Judías del Barco de Ávila estofadas con chorizo y panceta tradicional paso a paso
Poner las judías en remojo
La noche previa colocamos las judías en abundante agua y las dejamos en remojo durante al menos 12 horas.
Incorporar los ingredientes a la cacerola
Escurrimos las judías y las pasamos a una cacerola. Añadimos los chorizos, el puerro, el pimiento verde italiano, el pimiento rojo y la panceta, a la que le hacemos unas incisiones sin llegar a separarla en tiras.
Añadir el resto de ingredientes y el agua
Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo pelados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cubrimos con el agua, dejando un par de dedos por encima de las judías.
Cocer y desespumar
Ponemos el fuego fuerte con la tapa puesta. Cuando rompa a hervir y aparezcan impurezas en la superficie, las retiramos. Después cocemos durante 1 hora y 15 minutos a fuego medio (entre 5 y 6 sobre 9), con la tapa puesta.
Triturar las verduras para ligar el caldo
Cuando lleve 1 hora de cocción, sacamos el pimiento rojo, el puerro y el pimiento verde. Añadimos un poco de caldo y unas pocas judías y lo trituramos todo. Incorporamos esta mezcla de nuevo al guiso y cocinamos los 15 minutos restantes sin la tapa puesta.
Cortar el chorizo y la panceta
Sacamos el chorizo y lo cortamos en rodajas. Cortamos también la panceta por las incisiones que habíamos hecho previamente.
Meneado final del guiso
Removemos la cacerola con movimientos suaves, sin introducir ninguna cuchara, simplemente meneando la olla para evitar que las judías se rompan.
Servir
Servimos bien calientes estas judías del Barco de Ávila con chorizo y panceta.
Consejos
- Respeta el tiempo de remojo para que las judías queden tiernas.
- No metas cuchara para remover, el meneo tradicional evita que se rompan.
- Triturar parte de las verduras y las judías ayuda a espesar el caldo de forma natural.
- Si ves que se quedan secas durante la cocción, añade un poco más de agua caliente.
Y así de fácil tienes unas auténticas judías del Barco de Ávila estofadas con chorizo y panceta, un plato tradicional que nunca pasa de moda y que siempre apetece.
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