Lomo de cerdo en salsa de vino
El lomo de cerdo en salsa de vino es un clásico de la cocina casera que nunca falla. Es un plato económico, muy sencillo de preparar y con un resultado espectacular: una carne tierna y jugosa bañada en una salsa llena de sabor.
Perfecto para comidas familiares, celebraciones o incluso para preparar con antelación y servir al día siguiente. La clave está en dejar que el lomo se cocine despacio con el vino tinto y las verduras hasta que quede en su punto.
Ingredientes para el lomo de cerdo en salsa de vino
2 dientes de ajo
1 puerro grande
3 zanahorias
4 cucharadas de tomate frito
2 cayenas
1,4 kg de lomo de cerdo
2 cucharaditas de romero
400 ml de vino tinto
500 ml de agua
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer lomo de cerdo en salsa de vino paso a paso
Preparar las verduras: cortamos los ajos en trozos pequeños, el puerro a lo largo y luego en rodajas finas, y la zanahoria lavada en rodajas finas. Reservamos.
Dorar la carne: en una cacerola con aceite de oliva, ponemos el fuego a nivel 7 de 9. Añadimos el lomo de cerdo salpimentado y lo doramos con la tapa puesta hasta que quede sellado por todos lados. Retiramos y reservamos.
Sofrito de verduras: en el mismo aceite, bajamos a fuego medio (6 de 9) y añadimos el ajo, el puerro, la zanahoria y las cayenas. Cocinamos con una pizca de sal durante 10 minutos.
Añadir el tomate: incorporamos cuatro cucharadas de tomate frito y cocinamos 2 minutos más.
Incorporar el romero: añadimos dos cucharaditas de romero y removemos unos segundos.
Guisar el lomo: devolvemos la carne a la cazuela, añadimos 400 ml de vino tinto y 500 ml de agua. Subimos el fuego al máximo, y cuando rompa a hervir tapamos y cocinamos 1 hora a fuego medio (nivel 5-6 de 9), dando la vuelta al lomo a los 30 minutos.
Preparar la salsa: pasado el tiempo, sacamos el lomo y lo reservamos. Trituramos la salsa hasta que quede bien fina.
Reposo y emplatado: dejamos reposar el lomo durante 1 hora tapado con papel de aluminio. Después lo fileteamos y lo servimos con la salsa.
Consejos para un lomo guisado perfecto
- Dejar reposar la carne después de cocinarla ayuda a que quede más jugosa.
- La salsa se puede preparar con antelación e incluso congelar.
- Acompaña este plato con arroz blanco, puré de patata, patatas fritas o una ensalada fresca.
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