Macarrones en salsa carbonara original
La carbonara original no lleva nata, y cuando se hace bien, el resultado es una auténtica locura. Hoy vamos a preparar unos macarrones en salsa carbonara tradicional, cremosa, intensa y llena de sabor.
Una receta italiana clásica, hecha con pocos ingredientes, pero bien trabajados, respetando tiempos, temperaturas y el producto como se merece.
Si te gusta la pasta y quieres aprender a hacer una carbonara de verdad, esta receta es para ti.
Ingredientes para hacer macarrones en salsa carbonara original
400 gramos de macarrones
175 gramos de guanciale
60 gramos de queso parmesano
4 yemas de huevo
Pimienta negra al gusto
Sal
40 miligramos de la grasa del guanciale
Video receta de macarrones en salsa carbonara original
Como hacer macarrones en salsa carbonara original paso a paso
Cortar el guanciale
Cortamos el guanciale primero en tiras largas y después en trozos pequeños. Una vez listo, lo reservamos.
Rallar el queso parmesano
Rallamos los 60 gramos de queso parmesano y lo dejamos reservado para usarlo más adelante.
Dorar el guanciale
En una sartén, ponemos el fuego a 6 sobre 9, incorporamos el guanciale y lo doramos lentamente, removiendo muy a menudo, hasta que esté bien tostadito.
Reservar el guanciale y la grasa
Sacamos el guanciale, lo dejamos bien escurrido y reservamos tanto la carne como la grasa que ha soltado.
Cocer los macarrones
En una cacerola con abundante agua y un poquito de sal, añadimos los macarrones y los cocinamos a 6 o 7 sobre 9 durante 7 minutos.
Preparar la base de la salsa
Mientras se cuece la pasta, separamos las claras de las yemas y colocamos las 4 yemas en un cuenco de cristal.
Mezclar la salsa carbonara
Añadimos al cuenco el queso parmesano rallado, una buena cantidad de pimienta negra y 40 miligramos de la grasa del guanciale. Mezclamos bien con varillas hasta obtener una salsa homogénea.
Mantecar la pasta
Volcamos los macarrones directamente al cuenco, sin escurrirlos, con parte de su agua de cocción. Removemos bien para que se mantequen solos.
Servir
Servimos los macarrones bien jugosos, con un poco más de parmesano rallado y unos trocitos de guanciale por encima.
Consejos
- Usa siempre guanciale, es clave para el sabor auténtico.
- No calientes la salsa al fuego para evitar que las yemas se cuajen.
- Remueve bien la pasta para conseguir una textura cremosa.
Ahora solo queda sentarse a la mesa y disfrutar de una carbonara original, cremosa y llena de sabor.
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