Merluza a la gallega receta tradicional con ajada y patatas cocidas
Hoy te traigo una receta de las de siempre, sencilla y deliciosa: la merluza a la gallega. Un plato muy típico del norte de España que combina el pescado con patatas y una ajada de ajo y pimentón que le da un sabor inconfundible. Si te gustan las recetas de pescado que no necesitan muchos ingredientes pero quedan de lujo, esta es para ti.
Fácil
35 min
4 personas
4,80 € / persona
310 calorías
Cómo hacer merluza a la gallega fácil y sabrosa: tiempo de elaboración
La merluza a la gallega es una receta tradicional de Galicia que se ha hecho popular en toda España. Es un plato muy equilibrado, con ingredientes básicos y un sabor suave pero con personalidad gracias al toque de la ajada. Lo mejor de todo es que se prepara en poco tiempo y es ideal para una comida ligera pero completa.
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 25 minutos |
Tiempo total: 35 minutos |
Ingredientes:
1 kilo de merluza en rodajas, la parte de la cola |
1 hoja de laurel |
5 dientes de ajo |
1 cebolla |
1 cucharada de pimentón dulce |
sal y opcional pimenta negra |
aceite de oliva virgen extra |
4 cucharadas de agua de la cocción |
4 patatas o cantidad al gusto |
Vídeo receta paso a paso de merluza a la gallega
Cómo preparar merluza a la gallega paso a paso
1.Cuece las patatas: Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Hiérvelas en agua con sal, un diente de ajo pelado y una hoja de laurel durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. |
2.Añade la merluza: Cuando las patatas estén casi listas, incorpora la merluza previamente salpimentada al agua y cuécela unos 5-6 minutos, según el grosor. No te pases para que quede jugosa. |
3.Prepara la ajada: Mientras se cocina el pescado, en una sartén pequeña calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, retira del fuego, añade el pimentón y remueve bien con unas varillas, aporta 40 ml de agua de coccion, sigue removiendo y veras como se forma el pil pil de pimenton. |
4.Monta el plato: Sirve las patatas en la base, coloca encima la merluza y riega todo con la ajada caliente. |
5.Como acompañamiento un arroz blanco le va de maravilla |
Consejos para preparar la merluza a la gallega
- Usa merluza fresca de buena calidad, se nota en el resultado.
- No sobrecuezas el pescado, se cocina muy rápido y puede secarse.
- Si quieres una ajada más intensa, puedes dejar reposar el aceite con los ajos un par de minutos antes de añadir el pimentón.
- Puedes preparar las patatas con antelación y calentar todo al montar el plato.
- Sirve con un vino blanco gallego frío, como un albariño.
Curiosidades sobre la merluza a la gallega
- Es una receta que se sirve mucho en celebraciones y comidas familiares en Galicia.
- Aunque la versión tradicional lleva pimentón dulce, hay quien le da un toque picante.
- Puedes hacer la ajada también con un poco de vinagre para un sabor más potente.
- La merluza también se puede sustituir por otro pescado blanco como el bacalao o el rape.
- Es una receta sin gluten y muy saludable si se usa poco aceite.
¿Se puede hacer la merluza a la gallega con pescado congelado?
Sí, pero descongélalo bien antes de cocinarlo para que no suelte agua de más.
¿La ajada lleva vinagre?
En la versión tradicional no, pero hay quienes le añaden unas gotas al final para realzar el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva la merluza a la gallega en la nevera?
Hasta 2 días en un recipiente hermético, aunque es mejor comerla recién hecha.
¿Puedo usar pimentón picante en vez de dulce?
Claro, o incluso hacer una mezcla de ambos según tu gusto.
¿Se puede acompañar con otra guarnición?
Las patatas son lo clásico, pero también queda bien con verduras al vapor.
Espero que esta receta de merluza a la gallega te anime a preparar este clásico en casa. Si te ha gustado, compártela o cuéntame en los comentarios qué tal te ha salido. ¡A disfrutar!
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