Oreja en salsa con garbanzos
Si quieres una receta llena de sabor y carácter, esta oreja con garbanzos es lo que estás buscando. A mí me encanta hasta tal punto que fue el menú de mi último cumpleaños. Se trata de un plato contundente y perfecta para días fríos. Y aunque la oreja no es la parte del cerdo más atractiva para algunos, quienes la prueban suelen quedar sorprendidos por su textura y su sabor. Eso sí, te adelanto que vas a necesitar un buen pan, porque esta salsa es para bucear en ella.
Fácil
50 min
6 personas
1,56 € / persona
687 calorías
Cómo hacer la Receta de oreja en salsa con garbanzos: tiempo de elaboración
Aunque la forma más común de encontrar oreja en bares y restaurantes sea adobada y a la plancha, esta receta se sigue encontrando como tapa en lugares donde la casquería sigue siendo una parte importante de la gastronomía. Además de ser una parte llena de colágeno, lo que es nutricionalmente súper interesante para nuestra salud.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 35 minutos |
Tiempo total: 50 minutos |
Ingredientes:
1 kg de oreja precocida y adobada |
1 cebolla |
2 dientes de ajo |
3 cayenas |
Aceite de oliva virgen extra |
Sal |
300 ml de vino blanco |
Orégano |
400 ml de tomate frito |
1 l de agua |
400 g de garbanzos cocidos |
Cómo hacer oreja en salsa con garbanzos paso a paso
Preparación de los ingredientes de oreja en salsa con garbanzos
1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana y el ajo lo picamos en trozos muy finos. |
2. Añadimos los ajos a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a temperatura media y cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla. |
3. Agregamos las cayenas y dejamos cocinar durante 10 minutos. |
4. Incorporamos la oreja y cocinamos a temperatura alta removiendo a menudo. |
5. Después de 10 minutos, añadimos el tomate, el orégano y el vino blanco. |
6. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos e incorporamos los garbanzos. |
7. Cubrimos con agua y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego alto. |
Oreja en salsa con garbanzos últimos pasos
8. Diluimos un par de cucharadas de maicena en agua fría y la incorporamos al guiso. |
9. Dejamos cocinar durante 2 minutos más y si podemos dejarla reposar, nos quedará mucho mejor. |
Consejos para que la oreja en salsa con garbanzos te quede perfecta
| Aunque puedes cocer tú mismo la oreja y adobarla a tu gusto, puedes usar como yo la oreja que ya viene precocida y adobada. Las hay muy ricas y seguro que en tu carnicería la encuentras de muy buena calidad. |
| Lava bien los garbanzos antes de incorporarlos al guiso para quitar el sabor a aquafaba que traen en la conserva. |
| Cocina la oreja a fuego bien fuerte sin miedo para sellar bien el exterior. |
| Si puedes, deja reposar el plato unas horas antes de servirlo, o incluso cómelo de un día para otro. Como muchos otros guisos, sabe mejor al día siguiente. |
Curiosidades sobre la oreja en salsa con garbanzos
| La casquería ha sido parte de la cocina popular durante siglos, sobre todo en épocas de escasez, ya que había que aprovechar todas las partes de animal. Sin embargo, hoy en día se ha dado un giro gourmet a todos estos platos y ya hay incluso un restaurante en Madrid donde únicamente se sirve casquería que cuenta con dos estrellas michelín. |
| Aunque el hecho de que fuera un desecho del animal nos haga pensar que es una pieza con poco valor, la oreja de cerdo es rica en colágeno, lo que la constituye en un alimento de alto valor nutricional, beneficioso para la piel y las articulaciones. |
¿Puedo utilizar garbanzos secos?
Claro. En ese caso, habrás tenido que dejarlos en remojo durante 12 horas previamente y tendrás que utilizar olla a presión durante unos 30 minutos o en olla normal durante 2 horas.
¿Cómo se conserva este guiso?
Se puede conservar perfectamente en la nevera durante dos días o también en el congelador durante 1 mes.
¿Con qué guarnición puedo acompañar este plato?
Aunque puedas servirlo con patatas o arroz, yo te diría, déjate de guarniciones y acompáñalo con un buen pan de pueblo.
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