Pan casero de fuerza y centeno en Thermomix Tm7
Si te gusta hacer pan casero en casa, esta receta te va a encantar.
Hoy preparamos un pan casero de fuerza y centeno con fermentación lenta en frío. Este tipo de fermentación hace que el pan desarrolle muchísimo más sabor y que la textura final sea espectacular.
El resultado es un pan con corteza crujiente, una miga llena de alveolos y un aroma increíble que convierte cualquier comida en algo especial.
Ingredientes para hacer pan casero de fuerza y centeno
400 g harina de fuerza
100 g harina de centeno
400 ml agua
2 g levadura fresca
7 g sal
Video receta de pan casero de fuerza y centeno
Como hacer de pan casero de fuerza y centeno
- Mezclar el agua y las harinas
Ponemos en el vaso el agua y las harinas y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6. - Realizar la autólisis de la masa
Dejamos la masa reposar dentro del vaso durante 1 hora para que se produzca la autólisis. - Añadir la levadura y la sal y amasar
Añadimos la levadura fresca y la sal y amasamos durante 6 minutos a velocidad espiga. - Formar una bola con la masa
Sacamos la masa, nos mojamos las manos con agua para manejarla mejor y formamos una bola. - Fermentación lenta en frío
La colocamos en un baneton con un trapo y un poco de harina, cubrimos con el trapo y con film y la dejamos 14 horas en la nevera. - Precalentar el horno con la olla
Al día siguiente precalentamos el horno a 250 grados con una olla de hierro dentro. - Hornear el pan con tapa
Metemos el pan en la olla caliente, hacemos la greña y horneamos 20 minutos a 250 grados con tapa. - Terminar el horneado sin tapa
Quitamos la tapa, bajamos a 220 grados y horneamos otros 20 minutos. - Enfriar el pan antes de cortar
Lo dejamos enfriar al menos una hora sobre una rejilla y listo.
Consejos para preparar pan casero de fuerza y centeno
La fermentación lenta en frío es clave para conseguir un pan con más sabor y mejor textura. Además, facilita mucho el manejo de la masa al día siguiente.
Si no tienes baneton, puedes utilizar un bol con un trapo limpio y enharinado. El objetivo es que la masa mantenga su forma durante la fermentación.
Es importante dejar enfriar el pan antes de cortarlo. Si lo abrimos demasiado pronto, la miga puede quedar apelmazada.
Despedida
Y ya tenemos listo nuestro pan casero de fuerza y centeno. Una receta sencilla que, con un poco de paciencia, te regalará un pan espectacular hecho en casa. Perfecto para desayunos, tostadas o para acompañar cualquier comida.
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