Patatas a la riojana: Receta tradicional fácil y economica
Esta receta de patatas con chorizo, es un clásico de la gastronomía Española, concretamente de la Rioja. Es un plato humilde pero lleno de sabor ya que combina ingredientes como un buen chorizo, pimiento choricero y especias, con lo que se logra un plato exquisito y sobre todo fácil de elaborar. Su aroma y textura es perfecta para que la disfrutemos en familia.
Fácil
60 min
4 personas
1.50 € / persona
574 calorías
Cómo hacer patatas a la riojana paso a paso
Preparación de los ingredientes de las patatas riojanas
1.Pela los dientes de ajo y pícalos en dados finos, si quieres , quita el germen interior |
2.Hacemos lo mismo con la cebolla, quitamos la piel y picamos en brunoise pequeño |
3.El chorizo lo partimos en trozos de un par de centímetros aproximadamente |
4.Partimos en trozos pequeños las patatas, pero chascándolas, metiendo un poco el cuchillo y antes de que llegue al final, cortamos chascando para provocar que la patata suelte su almidón. |
5.En aceite d eoliva virgen extra ponemos los ajos y la cebolla con un poco de sal y pochamos a un fuego de 6/9 durante 10 minutos |
6.Ponemos ahora el chorizo y cocinamos 2 minutos |
Como guisar las patatas a la riojana; últimos pasos
7.Añadimos el pimentón dulce y tostamos unos segundos, seguidamente la pulpa de la carne de pimiento choricero y removemos 10 segundos escasos |
8.Ponemos las patatas que teníamos reservado y cubrimos de agua, añadimos una hoja de laurel y cocinamos a fuego 6/9 con la tapa puesta durante 30 minutos |
9.Saca un par de patatas con caldo, machácalas hasta obtener un pure e incorpóralas de nuevo, deja cocinar 5 minutos mas y ya puedes servir y disfrutar la receta de patata a la riojana |
Consejos para que hacer las patatas a la riojana y que te queden perfectas.
- Es importante chascar las patatas para cocinarlas, de esa manera liberarán su almidón y nos espesaran el guiso.
- Utilizar chorizos buenos es importante también, ya que el sabor de esta receta precisamente lo dan los chorizos, uno semicurado o incluso picante, realza su sabor.
- No cocines el guiso muy alto ya que si no se desmenuzara demasiado la patata, cocinalo a fuego medio-bajo.
- No muevas el guiso demasiado con una cuchara, romperias la patata, si has de hacerlo, hazlo con movimientos envolventes
- No agregues demasiada agua, si no el guiso te quedará aguado
- Como la gran mayoría de los guisos de patata, el reposo es importante para darle cuerpo y textura a la receta
Curiosidades que te pueden interesar de las patatas riojanas.
- Esta receta de patatas a la riojana tiene sus orígenes como casi todos estos guisos en los pastores que trabajaban en los campos de rioja, usaban para hacer estos guisos al aire libre ingredientes que fueran fáciles de transportar.
- En los orígenes de la receta no se utilizaba el pimiento choricero, es vino mucho después y se adicionó para potenciar aun mas el sabor.
- Este guiso, como no podía ser de otra manera se acompaña de vino de La rioja, que para eso es una de las zonas vinícolas mas importantes de España.
¿Cual es el origen de las patatas a la riojana?
Es originario de La rioja, España
¿Cómo se consigue que el caldo quede mas espeso?
Por la acción de chascar la patata para que libere el almidón, de ahí su importancia para que no nos quede un guiso liquido.
¿Se puede congelar?
Si, se puede, pero al ser un guiso de patata no es lo mas idóneo ya que esta puede cambiar su textura al descongelarla, lo mejor es consumirlo fresco.
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