Patatas al ajo cabañil
Las patatas al ajo cabañil son una de las recetas más representativas de la cocina andaluza. Sencillas, sabrosas y elaboradas con ingredientes básicos, son la prueba de que la cocina tradicional no necesita complicaciones para conquistar.
Estas patatas confitadas en aceite de oliva virgen extra, con su toque de ajo y vinagre, son perfectas como guarnición o incluso como plato principal acompañadas de un huevo frito o un poco de pescado.
Ingredientes para hacer patatas al ajo cabañil
700 g de patatas
3 dientes de ajo
100 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco picado
Vídeo receta paso a paso de patatas al ajo cabañil
Cómo preparar patatas al ajo cabañil paso a paso
Preparar las patatas
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, de unos tres milímetros de grosor. Es importante que las rodajas sean de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
Eliminar el almidón
Colocar las patatas en un bol con agua fría y enjuagarlas varias veces hasta que el agua salga completamente clara. Este paso ayuda a que no se peguen durante la cocción y queden más sueltas.
Secarlas bien
Escurrir y secar las patatas con un paño limpio o papel de cocina antes de llevarlas a la sartén. Así evitamos salpicaduras y logramos un confitado perfecto.
Confitarlas lentamente
En una sartén amplia, añadir aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio-bajo. Incorporar las patatas y cocinarlas despacio, sin remover demasiado, hasta que al levantarlas se doblen fácilmente sin romperse.
Preparar el majado de ajo y vinagre
Mientras se confitan las patatas, pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero con una pizca de sal hasta formar una pasta. Agregar el vinagre de vino blanco y el agua, mezclar bien y reservar.
Dorar las patatas
Cuando las patatas estén tiernas, subir el fuego al máximo y dorarlas ligeramente para darles color y textura. Retirarlas sobre papel absorbente y añadir una pizca de sal.
Incorporar el majado
Quitar el exceso de aceite de la sartén, devolver las patatas y verter el majado de ajo y vinagre. Cocinar a fuego fuerte, removiendo con cuidado, hasta que el líquido se evapore y las patatas se impregnen del sabor.
Servir
Colocar las patatas en una fuente y espolvorear perejil fresco picado por encima. Servir calientes y disfrutar de su sabor intenso y su textura tierna por dentro y dorada por fuera.
Consejos para preparar patatas al ajo cabañil
- Utiliza patatas de carne firme (como monalisa o agria) para que no se deshagan al confitarlas.
- Mantén el fuego bajo durante el confitado para evitar que se frían demasiado rápido.
- Si prefieres un sabor más suave, reduce un poco el vinagre o usa vinagre de manzana.
- Añadir una pizca de pimentón dulce al majado aporta color y un toque diferente.
- Son ideales para acompañar carnes, pescados o un huevo frito.
Así de sencillo se preparan unas auténticas patatas al ajo cabañil, doradas, tiernas y llenas de sabor.
Una receta tradicional que demuestra que con ingredientes humildes se puede crear un plato espectacular.
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