Pollo en salsa de setas
Hay platos que te reconcilian con la cocina. Que no necesitan de técnicas raras, ingredientes imposibles ni horas de preparación, pero que al probarlos te hacen cerrar los ojos y decir: esto está buenísimo. Hoy te traigo uno de esos: pollo en salsa de setas. Un plato de los de mojar pan sin mirar, de los que te llenan el estómago y el alma.
Si llevas tiempo por aquí, ya sabes que mi cocina no es de postureo. Me gusta lo simple, lo que sabe bien y lo que puedes hacer aunque tengas el día torcido. Y este plato es justo eso. Una receta que huele a casa, a comida de domingo, a olla al fuego mientras charlas o pones música de fondo.
El pollo tiene esa virtud de ser agradecido. Le eches lo que le eches, si lo haces con cariño, te lo devuelve con sabor. Y si encima lo combinas con una buena salsa de setas, ya estás en otro nivel. Porque no sé tú, pero yo tengo una teoría: las setas son magia. No importa si usas champiñones, portobellos o lo que encuentres en el mercado, todas aportan ese punto terroso, umami, que convierte un guiso normal en un plato especial.
Fácil
95 min
6 personas
2,18 € / persona
320 calorías
Cómo hacer la Receta de pollo en salsa de setas: tiempo de elaboración
Lo mejor de todo es que este pollo en salsa de setas te salva la vida en muchas situaciones: una cena con amigos, una comida para dejar hecha de un día para otro (porque sí, como todos los guisos, mejora con el reposo), o simplemente cuando quieres darte un capricho sin complicarte. Además, se congela bien, combina con arroz, puré, pasta o una buena barra de pan… Vamos, que es todoterreno.
En el vídeo te explico paso a paso cómo hacerlo sin agobios. Porque de eso va esto: de disfrutar cocinando y comiendo. Así que ya sabes: si buscas una receta que te saque una sonrisa, que huela a otoño aunque sea julio, y que funcione una y otra vez, este pollo es para ti.
Tiempo de preparación: 20 minutos |
Tiempo de cocinado: 75 minutos |
Tiempo total: 95 minutos |
Ingredientes:
1 kg de contramuslos de pollo |
Sal |
Aceite de oliva virgen extra |
1 puerro |
250 g de setas shitake |
2 ajos |
1 cayena |
4 cucharadas de tomate frito |
100 ml de vino blanco |
500 ml de agua |
Pimienta blanca o negra |
Pimentón dulce |
Cómo hacer pollo en salsa de setas paso a paso
Preparación de los ingredientes del pollo en salsa de setas
1. Salpimentamos los contramuslos y los marcamos por ambos lados en una cacerola con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto pero sin freírlos en exceso y reservamos. |
2. Pelamos las verduras y las picamos lo más finito que podamos para que se nos cocinen todas de manera uniforme y en el menor tiempo posible. |
3. Cocinamos las verduras en la misma sartén del pollo con una cayena desmenuzada a temperatura media durante 8-10 minutos. |
4. Cuando estén las verduras bien cocinadas, agregamos las setas shiitake con una pizca de sal y dejamos cocinar unos 10 minutos más. |
5. Agregamos el tomate y el pimentón dulce y cocinamos durante 30 segundos. |
6. Subimos la temperatura al máximo, echamos un chorrito de ron y, con la campana apagada, flambeamos el sofrito. |
7. Seguidamente añadimos el vino blanco, removemos durante 10-20 segundos y sacamos todo el sofrito a la jarra de la batidora. |
8. Una vez tengamos todo triturado, lo devolvemos a la cacerola y agregamos el pollo que teníamos reservado. |
Pollo en salsa de setas últimos pasos
9. Cubrimos de agua el guiso, subimos la temperatura al máximo y cuando arranque a hervir, bajamos a fuego suave. |
10. Dejamos cocinar entre 30-45 minutos. |
11. Mientras, preparamos una guarnición de patatas fritas |
12. Una vez tengamos el pollo listo y la salsa bien ligada, sacamos el pollo de la cacerola a un plato, napamos con la salsa y acompañamos con las patatas. |
Consejos para que el pollo en salsa de setas te salga perfecto
| Dora bien el pollo sin moverlo demasiado, solamente un par de minutos por cada lado, para que los jugos queden encerrados dentro y quede bien jugoso. |
| Las setas suelen absorber mucho aceite, así que no tengas miedo de echar más si hace falta cuando has introducido las setas al sofrito. |
| Si quieres una salsa más cremosa, en lugar del agua final, puedes echarle unos 200 ml de nata o leche evaporada. |
| Una vez tenemos todo en la cacerola, no tengas prisa. Deja que todo se cocine a fuego suave y menea de vez en cuando con la cacerola destapada para que reduzca, la salsa quede bien ligada y el pollo bien sabroso. |
| Como muchos guisos, está mas rico de un día para otro o con unas horas de reposo. Así que puedes hacerlo con tiempo y dejar que todos los sabores se integren entre sí. |
Curiosidades
| Esta combinación de ingredientes de bosque y corral es muy tradicional en otoño cuando las setas están en su mejor momento. |
| Es una receta camaleónica según la zona en que nos encontremos: en Francia lo veremos como fricassée o en Italia como el clásico pollo ai funghi. El caso es que es una combinación que se ha hecho de toda la vida en muchos lugares. |
| A diferencia de otros guisos que requieren de técnica, el pollo en salsa de setas solo necesita algo de tiempo, cariño y el sabor de un buen sofrito. |
| Las setas tienen ese glutamato natural que les da ese sabor «umami» que potencian todo lo que tocan. |
¿Qué parte del pollo es la mejor para esta receta?
A mí me gustan los contramuslos por ser más jugosos. Pero puedes usar la pechuga, que será más magra. Aquí ten cuidado con el tiempo de cocción para que no se reseque.
¿Puedo usar setas de bote o congeladas?
Aunque el sabor y la textura mejoran si usamos setas frescas, también podemos usar estas opciones si nos son más accesibles y también quedará muy rica.
¿Qué tipo de setas uso?
Puedes usar las que quietas. Yo he usado shitake porque tienen un sabor umami que da mucha profundidad a los platos, pero puedes usar champiñones, portobello, boletus, setas de cardo…
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. En ese caso, sustituye el vino por un chorrito de vinagre para desglasar la sartén y que aporte esa acidez que potencia el sabor de los platos.
¿Puedo congelarlo?
Claro. Solo tenemos que tener en cuenta que si hemos utilizado nata la textura puede cambiar un pelín al descongelarlo.
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