Porrusalda de bacalao, receta tradicional vasca.
La porrusalda con bacalao es un plato tradicional de la gastronomía vasca, muy fácil y con mucho sabor aunque parezca lo contrario. Tiene ingredientes muy humildes y saludables, como el puerro, la patata y el bacalao. Es una receta ideal para los días de frio
Fácil
50 min
4 personas
2,20 € / persona
205 calorías
Cómo hacer la Receta de la porrusalda vasca con bacalao: tiempo de elaboración
También la oiréis nombrar como purrusalda, ambas maneras están bien dichas. Esta receta que no deja de ser como un caldo de puerros, es muy sencilla, esta muy equilibrada, lo mejor de todo es que es muy económica y que es perfecta para toda la familia. Descubre el secreto de la porrusalda siguiendo el paso a paso que te dejo aquí abajo y la video receta.
Tiempo de preparación: 5 minutos |
Tiempo de cocinado: 45 minutos |
Tiempo total: 50 minutos |
Ingredientes:
4 puerros |
1 diente de ajo |
media cebolla |
2 zanahorias |
3 patatas medianas |
aceite de oliva virgen extra |
sal |
pimienta negra |
750 ml de agua aproximadamente |
250 g de lomos de bacalao al punto de sal |
Cómo hacer la purrusalda con bacalao paso a paso
Preparación de los ingredientes de xxxx
1.Empieza partiendo el ajo en trozos pequeños la cebolla en Brunoise, la zanahoria pelada y en rodajas de medio centímetro y el puerro limpio en rodajas de 1 cm y medio o dos de grosor. |
2. En aceite de oliva virgen extra y en una cacerola alta incorpora con el aceite frío. Los dientes de ajo y la cebolla pon un fuego de cinco o 6/9 y Cocina ocho minutos con un poco de sal. |
3. Pasado el tiempo incorpora la zanahoria y la cebolla y cocina a la misma temperatura tres minutos más. |
4. La patata chascándola en vez de cortarla del tirón en trozos pequeños, ya que de esta manera conseguiremos que suelte su almidón y nos trabe un poco más el caldo de puerros |
5. Echa un poco de sal y pimienta rehoga todo durante un minuto escaso y cubre de agua hasta tapar las verduras. |
6. Es muy importante que no echéis demasiada agua, ya que nuestra burda de bacalao podría quedar aguada. |
Porrusalda últimos pasos
7. Tapa la cacerola pone el fuego a tope y cuando rompa a hervir cocina durante 30 minutos a fuego medio de cinco o 6/9 |
5. Cuando ya esté cocinado, nuestro guiso de puerros incorporamos el bacalao al punto de sal |
6. Cocinamos con la tapa puesta y al mismo fuego unos tres minutos y ya tendríamos lista nuestra receta de purrusalda de bacalao. |
Consejos para que la porrusalda con bacalao quede perfecta.
- Usa ingredientes de calidad, como siempre es importante que la materia prima como los puerros, la zanahoria y la patata, si es posible, sean de temporada.
- Si el bacalao no es al punto de sal, es importante que lo desales en condiciones para que el guiso de la porrusalda no te quede salado
- Para tener una cocción homogénea, es importante que los vegetales los cortes del mismo tamaño.
- Otra parte importante es cocinar un poco los ingredientes antes de añadir el agua, de esta manera potenciaremos el sabor el guiso.
- a la hora de añadir las patatas hazlo cascándolas, así, de esa manera conseguirás espesar un poco el caldo de puerros
- usa el agua justa, si añades demasiada agua, el guiso quedará muy aguado.
- El bacalao ponlo justo al final del guiso, de esta manera quedará jugoso, si lo echas desde el principio, quedará muy seco.
Curiosidades sobre la purrusalda
- Este plato es de origen humilde, típico de las zonas rurales del país vasco y Navarra, su nombre significa, caldo de puerros.
- En sus inicios la porrusalda no llevaba bacalao ni ningún otro pescado, solo llevaba patata, puerro y zanahoria, era un plato sencillo y vegetariano.
- Aunque sencillo, la porrusalda es muy nutritivo ya que los puerros son altos en fibra y vitaminas, las patatas aportan carbohidratos de lenta absorción y el bacalao es una buena fuente de omega 3 y proteínas.
- La porrusalda es un plato típico de invierno, perfecto para días fríos, tomado caliente es ideal para combatir las bajas temperaturas.
¿Qué significa porrusalda?
Es un término en euskera que significa «caldo de puerros» ( porru = puerro, salda = caldo).
¿Se puede hacer la porrusalda sin patatas?
Si, aunque lo puedes sustituir por boniato o calabaza, queda mucho mejor con patata.
¿Cómo se puede espesar la porrusalda si queda liquida?
Tritura unas patatas, puerro y zanahoria e incorpórala al guiso.
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