Rabo de vacuno estofado en salsa al Oporto
Hoy preparamos un rabo de vacuno estofado en salsa al Oporto, un guiso tradicional, meloso y lleno de sabor.
La cocción lenta consigue una carne tierna que se separa sola del hueso y una salsa oscura, brillante y espectacular.
Perfecto para una comida especial o para disfrutarlo reposado, que aún está mejor.
Ingredientes para hacer rabo de vacuno en salsa al Oporto
2 kg de rabo de vacuno
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 puerros
4 zanahorias
200 g de champiñones
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
2 cayenas
8–10 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 cucharada grande de tomillo
4 cucharadas de tomate frito
75 ml de brandy
200 ml de vino de Oporto
1,7 litros de agua
75 g de mantequilla
1 onza de chocolate negro
Vídeo receta paso a paso de rabo de vacuno al Oporto
Cómo preparar rabo de vacuno en salsa al Oporto paso a paso
Marcar el rabo
Sacamos el rabo de vacuno y lo salpimentamos bien por ambos lados.
En una cacerola grande añadimos aceite de oliva virgen extra, calentamos a 8/9 y marcamos las piezas por todas sus caras.
Cuando estén bien doradas, retiramos y reservamos.
Preparar las verduras
Picamos el pimiento verde y el rojo.
Cortamos en rodajas los puerros y las zanahorias.
Picamos los champiñones y los dientes de ajo.
Cocinar el sofrito aromático
En la misma cacerola añadimos todas las verduras, sal, pimienta, las dos cayenas, los clavos de olor, el laurel y el tomillo.
Cocinamos 10 minutos a fuego medio (6/9).
Agregar tomate y alcoholes
Añadimos el tomate frito y cocinamos dos minutos.
Vertemos el brandy, subimos el fuego y flambeamos.
Si no queremos flambear, dejamos que evapore durante dos minutos.
Añadimos el Oporto y cocinamos otros dos minutos.
Cocción lenta del rabo
Incorporamos el rabo de vacuno junto con los jugos que haya soltado.
Cubrimos con el litro y 700 ml de agua.
Cocinamos durante 4 horas a fuego suave (4–5/9).
Reducir la salsa
Retiramos el rabo, colamos el caldo y desechamos las verduras.
Ponemos el caldo al fuego fuerte y reducimos hasta algo más de la mitad.
Añadimos la mantequilla y el chocolate y dejamos reducir un par de minutos más.
Servir
Colocamos el rabo en el plato, salseamos por encima y disfrutamos de una carne tierna y jugosa.
Consejos para preparar rabo de vacuno al Oporto
- El chocolate aporta color y profundidad a la salsa.
- De un día para otro está más bueno.
- Si quieres la salsa más espesa, reduce un poco más antes de añadir la mantequilla.
- Acompaña con puré de patatas, arroz o patatas fritas.
- Mientras reduce la salsa mete el rabo en el horno a 80 grados para que no se enfríe
Así se prepara un rabo de vacuno al Oporto lleno de sabor, con una salsa potente y una carne melosa. Si te ha gustado, compártelo o cuéntame cómo te ha quedado
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