REDONDO DE VACUNO AL OPORTO
Hoy preparamos un redondo de vacuno al Oporto, un plato perfecto para días especiales, con una carne tierna y una salsa potente y llena de sabor. Es una receta sencilla, solo requiere tiempo y paciencia, pero el resultado merece muchísimo la pena.
Si te gustan los guisos con personalidad, este redondo te va a encantar.
Ingredientes para hacer redondo de vacuno al Oporto
1 redondo de vacuno (aprox. 2 kg)
2 puerros
5 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cayenas
2 hojas de laurel
8 clavos de olor
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
250 ml de vino de Oporto
5 cucharadas de tomate frito
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de tomillo
30 ml de brandy
Video receta paso a paso del redondo de vacuno al Oporto
Cómo preparar redondo de vacuno al Oporto paso a paso
Preparar y marcar la carne
Sacamos el redondo del vacío y retiramos la grasa sobrante si la tuviera.
Salpimentamos bien por ambos lados.
En una cacerola grande calentamos aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte (8/9) y marcamos el redondo por todas las caras para sellarlo bien.
Cuando esté dorado, lo retiramos y reservamos.
Cortar las verduras
Picamos la cebolla en trozos pequeños.
Cortamos los puerros en rodajas.
Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Pelamos los dientes de ajo.
Hacer la base del guiso
En la misma cacerola añadimos el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos.
Ponemos sal, pimienta negra, las dos cayenas, el laurel, el tomillo y los clavos de olor.
Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio (6/9).
Añadir el tomate y el brandy
Incorporamos las 5 cucharadas de tomate frito y cocinamos dos minutos.
Vertemos el brandy, subimos el fuego y flambeamos (con la campana extractora apagada).
Si no queremos flambear, dejamos evaporar el alcohol durante dos minutos.
Agregar el vino y la carne
Añadimos el vino de Oporto y cocinamos otros dos minutos para evaporar el alcohol.
Metemos el redondo de vacuno dentro de la cacerola nuevamente, junto con los jugos que haya soltado.
Cocción lenta
Cubrimos con el caldo de carne.
Tapamos y cocinamos durante 1 hora y media a fuego medio-suave (5/6 sobre 9).
A mitad de cocción le damos la vuelta al redondo para que se cocine de forma uniforme.
Triturar la salsa
Pasado el tiempo, retiramos el redondo y reservamos.
Trituramos todas las verduras junto con el caldo para obtener una salsa espesa y suave.
Servir
Fileteamos el redondo con un cuchillo bien afilado.
Servimos con la salsa por encima y acompañamos con arroz, puré de patatas o la guarnición que más nos guste.
Consejos para preparar el redondo de vacuno al Oporto
- El redondo queda más jugoso si lo dejas reposar 10 minutos antes de filetearlo.
- Si quieres una salsa más espesa, reduce unos minutos antes de triturar.
- Puedes preparar la receta el día anterior; de un día para otro el sabor mejora muchísimo.
- Marca bien la carne al principio, es lo que da profundidad a la salsa.
- Si el redondo es muy grueso, añade 15–20 minutos extra de cocción.
Y así de fácil se prepara este redondo de vacuno al Oporto, lleno de sabor, con una salsa suave y deliciosa.
Si quieres sorprender en casa con un buen plato, este es de los que no fallan.
Gracias por estar ahí un día más y por cocinar conmigo.
Recomendado de Masito
